24ème Fête de la Truffe à Aups

Marché de la Truffe à Aups

La Fête de la Truffe, 24ème édition, a parfumé le marché d’Aups, capitale du Diamant Noir de Provence, et les tables des restaurants du village où elle régnait sur les assiettes.

La Fête de la Truffe à Aups dans le Var célèbre tous les ans la Truffe Noire – la Rabasse en Provençal – un champignon d’exception qui, savouré depuis l’antiquité, garde encore aujourd’hui tout son mystère et son aura d’enchanteur dans la cuisine. Très prisée des gastronomes, par sa saveur inimitable et son parfum sensuel et envoûtant, la Tuber Melanosporum s’invite aux tables des fêtes et au repas gastronomiques. Les uns les cavent, les autres les vendent, les chanceux gastronomes s’en délectent.

Tuber Melanosporum, la Truffe Noire

Un alléchant programme

Au programme de la 24ème Fête de la Truffe le 22 Janvier 2017, organisée par Bernard Ugo, créateur de la manifestation, une journée chargée en authenticité et en couleurs du terroir avec le marché aux truffes et produits locaux, démonstration de cavage de truffes, visite de la Maison de la Truffe. Côté gastronomie, tous les restaurants du village proposaient la dégustation d’un menu à la truffe. Notre choix s’est arrêté sur le restaurant La Truffe du chef Sébastian Gaillard.

Les rabassiers à l’honneur autour du Maire d’Aups, Antoine Faure, Bernard Ugo, créateur de la Fête de la Truffe et Francis Gillet, Président des trufficulteurs varois

Le Diamant Noir de Provence

Appelé ainsi pour son prix et parce qu’il se développe caché sous nos pieds, au sein de notre terre nourricière, le « diamant parfumé » se récolte en hiver au pied des arbres nobles, chênes et noisetiers. Sa chair noire délicatement marbrée de blanc est recouverte d’une écorce granuleuse de couleur noire. Par les paysages que modèle sa culture dans les magnifiques campagnes de la Provence Verte, et la gastronomie variée et succulente qu’elle inspire aux chefs, cette belle ténébreuse, rare et mystérieuse, constitue un magnifique thème de tourisme d’hiver.

Cavage de la truffe par le cochon

Un champignon de plus en plus cultivé

Si les truffières naturelles sont menacées par la sècheresse qui progresse l’été, le terroir du Var offre des zones idéales pour la culture de la truffe, laquelle nécessite un sol calcaire, une altitude moyenne, un climat généralement chaud et sec avec des pluies printanières – l’irrigation pouvant remplacer les pluies d’Août. En gastronomie, la rabasse – à consommer fraîche – enchante tous les plats de sa saveur incomparable: poissons, viandes, légumes, pâtes, fromages et desserts… C’est dire si les gourmets et gourmands en raffolent et la vénère!

Francis Gillet, Président des trufficulteurs varois & Philippe De Santis, vice-président

Aups, Capitale de la Truffe

Aups, dans le Var, est la capitale du Diamant Noir de Provence. La Fête de la Truffe, chaque quatrième dimanche de Janvier, attire dans ce charmant village du Parc Naturel Régional du Verdon une foule nombreuses de gastronomes et curieux autant sur la Place Frédéric Mistral où se tient le marché aux truffes et produits locaux, qu’à la Maison de la Truffe qui fait la fierté du village.
La maison de la Truffe offre une plongée souterraine dans l’univers parfumé et goûteux du joyau du sous-sol Varois qui ne se livre qu’à la truffe des chiens et aux groins des cochons, et permet d’en découvrir tous les secrets.
La Fête de la Truffe présente également des démonstrations de cavage de truffe avec des cochons, un concours de chiens truffiers, et la fameuse bénédiction des chiens truffiers sur le parvis de l’Église Saint Pancrace.

Bénédiction des chiens truffiers par le père Lucasz devant l’Église Saint Pancrace

Acheter des truffes

Un marché de la truffe, le 3ème de France de par son importance, se tient à Aups tous les jeudi matins, du dernier jeudi de novembre jusqu’au dernier de février. (C’est en janvier ou février que les truffes sont les meilleures). Cette année, la pluie avait poussé les négociants à se réfugier dans la salle communale. Les rabassiers, reconnaissables à leurs chasubles et chapeaux noirs et leur foulard rouge autour du cou, présentent les truffes nichées dans des paniers en osier. Le cours est fixé par les courtiers, en fonction de la qualité et de l’importance des truffes mises à la vente. Une bonne truffe est celle qui est lourde, qui sent fort, à a chair bien noire et marbrée de blanc. Un coup de canif peut permettre de vérifier la chair de la truffe. La truffe se consomme fraîche, en lamelle ou râpée, et ennoblit tous les plats, même les plus simples, ravissant les papilles de son parfum charnel.

Oeufs « truffés »

Intronisation dans la Confrérie de la Truffe

Lors d’une cérémonie solennelle d’intronisation, en présence d’Antoine Faure, Maire d’Aups et de Bernard Ugo, créateur de la Fête de la Truffe, deux personnalités du monde agricole ont été accueillies au sein de la Confrérie de la Truffe du Mont Ventoux et du Comtat Venaissin, qui participait à l’hymne à la truffe d’Aups. Très émus, Madeleine Goin, agricultrice, apicultrice aux 200 ruches, et créatrice d’une fameuse recette d’un incomparable nougat noir, ainsi que Francis Gillet, Président des trufficulteurs varois, médaillé du Mérite Agricole, un homme généreux qui se dépense sans compter pour défendre les trufficulteurs du pays d’Aups, ont été intronisés.

Intronisation de Francis Gillet

La Maison de la Truffe d’Aups et du Verdon

La Maison de la Truffe a pour vocation de mettre en avant l’identité et le patrimoine régionaux et de présenter la truffe dans toutes ses dimensions. Quatre espaces ludiques, aux ambiances complémentaires, accueillent les visiteurs: un espace « goût de la truffe », où l’on découvre la truffe par les 5 sens; l’espace truffo-touristique, espace d’information sur les activités autour de la truffe; l’Aventure de la truffe, une partie muséographique de présentation de la truffe et la trufficulture; enfin, la visite peut se conclure à la boutique de vente de produits autour de la Truffe Noire.

Maison de la Truffe à Aups

Voir notre reportage sur le restaurant La Truffe du chef Sebastian Gaillard.

Chef Sebastian Gaillard

Les Fêtes de la Tuffe à venir dans le Var:
Les Arcs sur Argens: deuxième samedi de Février – Maisons des Vins
Lorgues: deuxième Dimanche de Février – Château de Berne
Vidauban: dernier samedi de Février – Bastide des Magnans

Maison de la Truffe
Office du Tourisme d’Aups
Tel: +33 (0)4 94 84 00 69

Ouvert les lundi, mardi, et jeudi de 9h à 12h et de 14h à 17h
Le mercredi et samedi de 9h à 12h

Tarifs : adultes 5€ ; de 12 à 18 ans 3€. Gratuit pour les moins de 12 ans

maisondelatruffe-verdon.fr