challenge culinaire jeunes talents

4ème Challenge Culinaire Jeunes Talents à Cannes

challenge culinaire jeunes talents 2017Les Toques Blanches ont organisé la quatrième édition du concours Challenge Culinaire Jeunes Talents à La Faculté des Métiers – École Hôtelière de Cannes.

L’International Club Les Toques Blanches section Côte d’Azur a réuni ses membres le 7 avril 2017 à la Faculté des métiers – École Hôtelière de Cannes pour le concours Challenge Culinaire Jeunes Talents. Autour du président  d’honneur Serge Payant, des chefs d’établissements prestigieux venant des quatre coins de France ont dégusté les plats des candidats.

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Le Challenge Culinaire Jeunes Talents

Ce concours créé par Pierrick Thomas est ouvert à tous les apprentis et élèves de cuisine des CFA et lycées hôteliers de la région PACA. Il a pour but de promouvoir et de défendre les valeurs du métier de cuisinier auprès du public et surtout d’aider les jeunes désirant épouser cette profession.
Après une première sélection sur dossier, le comité technique a sélectionné sept candidats pour la phase finale du concours. L’épreuve, sur la thématique du lapin en plat principal et de la pomme pour le dessert, a duré 3 heures 30. A l’issue de l’épreuve, les jeunes talents assistés d’un commis en formation CAP cuisine de l’École Hôtelière de Cannes ont présenté quatre assiettes et un dessert au jury dégustation.

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Sous l’œil de grands chefs

La quatrième édition du Challenge Culinaire Jeunes Talents s’est déroulée dans les cuisines rutilantes de l’école hôtelière de Cannes sous l’œil avisé d’un jury technique composé de chefs Toques Blanches. C’est ainsi que Jean Louis Rizzo, ancien chef du Carlton Intercontinental à Cannes, Mario D’Orio, ancien chef du 3,14 à Cannes, Serge Payant, Alain Hascoet, chef adjoint au Carlton Intercontinental à Cannes, Ermano Geria, chef consultant, Jean François Philippe, chef consultant, Antoine Regnault, chef du Vegaluna à Cannes et Pascale Labarade, chef du restaurant Rossini à Nice, coordinateur et minuteur de l’épreuve, eurent la difficile tache de noter les sept chefs en herbe lors de l’élaboration de leurs plats.

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Lapin et pomme au programme

Les sept candidats accompagnés d’un commis (élève en formation CAP cuisine de l’école hôtelière de Cannes), ont laissé libre cours à leur imagination afin de réaliser la meilleure recette, la plus originale possible, sur la base des produits imposés: le lapin et la pomme. Sitôt leur plat préparé, les futurs chefs avaient la difficile tâche de présenter leur plat et d’expliquer au jury de dégustation ce qui les avaient motivés dans la création de leur chef d’œuvre culinaire. Ensuite, chaque apprenti repartait en cuisine pour la réalisation du dessert imposé dans les délais, tout dépassement étant pénalisé.

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Un jury de chefs de renoms

A la table de dégustation, un jury de chefs prestigieux composé de Laurent Poulet, chef au Manoir de l’Étang à Mougins, Anne Salé, journaliste, Stéphane Saluzzo, chef Pâtissier, Eric Finon, MOF, chef du Park Lenôtre à Mougins, Jean-Pierre Cassagne, ancien chef de la Closerie des Lilas à Paris, Olivier Quinaut, expert culinaire chez Neslé, Pierre Dominique Cecillon, chef au Paris Country Club à Paris et Laurent Balicco, administrateur de GIE Balicco.
Tous eurent la difficile tâche de goûter et de juger, feuilles d’évaluation à la main, les deux plats préparés par les apprentis et leurs commis. Le jury a départagé les chefs en herbe sur la technicité, les savoir-faire professionnels, la gestuelle, l’hygiène, le respect de la matière première, la présentation, l’esthétique, le goût, l’originalité et l’innovation.

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Manon Ficarra

Lauréats et sponsors

Après délibération du jury, c’est Solène Juin qui remporte le trophée du Challenge Culinaire Jeunes Talents, ouvrant sur un stage d’une semaine avec le chef Christian Sinicropi du restaurant doublement étoilé La Palme D’Or de Hôtel Martinez à Cannes.
Ariful Mozumder et Manon Ficarra remportent la deuxième et troisième place. Ariful Mozumder bénéficie lui aussi d’un stage d’une semaine dans les cuisine de l’Hôtel Carlton Intercontinental.
Le meilleur dessert fut également attribué à Solène Juin.
Les trois gagnants de l’épreuve eurent l’immense plaisir de partager les nombreux prix offerts par les sponsors (Balicco, la Maison Le Chef, Le Pérou, Lenôtre) et les membres de l’International Club des Toques Blanches.
Les trois trophées remis aux gagnants ont été conçus par Colette Bigay, artiste en vitrail fusing en Haute Loire.

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Les lauréats: Manon Ficarra, Ariful Mozumder & Solène Juin

L’École Hôtelière de Cannes

La Faculté des métiers – École Hôtelière de Cannes est le centre de formation d’apprentis régional de la Ville de Cannes qui prépare les étudiants en apprentissage à des diplômes d’État allant du CAP au BTS. La formation est gratuite, rémunérée et dispensée par des enseignants professionnels.
800 apprentis étudient dans 19 formations en alternance allant du CAP au Bac+2, dans les domaines de l’hôtellerie-restauration, du tourisme, du management, de la vente-service et de l’artisanat.

www.lestoquesblanches.fr

Le Challenge Culinaire Jeunes Talents en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

 

4ème Challenge Culinaire Jeunes Talents à Cannes was last modified: avril 12th, 2017 by tamel

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