journee truffe chateau rasque 2018

8ème Journée de la Truffe au Château Rasque

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Château Rasque ©Drone SKG

Le Château Rasque, prestigieux domaine vinicole à Taradeau, a célébré le 13 janvier 2018 l’alliance de la gastronomie de la Truffe Noire et des AOP Côtes de Provence du domaine, élégants témoins de l’Art de vivre de la Provence et des paysages et terroirs du Var.

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Le Château Rasque à Taradeau et sa propriétaire Sophie Courtois-Biancone ont organisé le Samedi 13 janvier 2018 sa huitième Journée de la Truffe, la “rabasse” du Var. Le Marché Provençal, avec produits de la région ou d’ailleurs, et le déjeuner tout à la truffe signé Christian Bœuf de La Bastide des Magnans et son chef Christophe Ciotta, ont fêté ce champignon aux parfums envoutants et charnels, dont la finesse et la saveur uniques sublime de simples recettes en plats raffinés, hauts en goût.

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Diamant Noir et tourisme d’hiver

La Truffe Noire, la rabasse ou encore la Tuber Melanosporum est un un champignon nourri de mystère qui pousse sous terre et se récolte en hiver. Sa culture au pied d’arbres nobles comme le chêne favorise des échanges secrets avec la prodigalité de Mère Nature. Par les paysages que sa culture modèle et la gastronomie variée et succulente qu’elle inspire, la Truffe offre un magnifique thème de tourisme d’hiver. Les truffières naturelles étant menacées par la sècheresse l’été, le terroir du Var offre des zones idéales pour la culture de la truffe.

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Truffe du Domaine de Majastre – Mme De Santis

Un Marché Provençal parfumé

Dès 10 h, le marché Provençal dans la cour de la Salle Bacchus du Château Rasque, a proposé aux nombreux becs-fins et gastronomes de la truffe fraîche du Haut Var sur le stand de la Maison De Santis du célèbre Domaine de Majastre ainsi que des de produits régionaux et artisanaux autour du diamant noir comme les truffes en conserve, les huiles d’olive parfumées à la Truffe et diverses préparations culinaires truffées. D’autres produits, comme les épices et chocolats venus des d’horizons lointains de Madagascar, les nougats, les miels et la belle et appétissante charcuterie fine, ont comblé les palais et paniers des gourmets.

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Christian Bœuf & Christophe Ciotta

Déjeuner gastronomique Tout à la Truffe

L’événement phare de cette journée ensoleillée, placée sous le signe du Diamant Noir et des produits de terroir, a été le déjeuner Tout à la Truffe élaboré par Christian Bœuf de La Bastide des Magnans et son chef Christophe Ciotta. Ce déjeuner gastronomique aux prouesses gourmandes et créatives, servi dans la Salle Baccus du domaine, associait chaque plat raffiné à un nectar du Château Rasque en de subtils accords mets et vins concoctés par Sophie Courtois-Biancone. Un apéritif avec de nombreux et succulents amuse-bouche sur la terrasse du Château préludait le repas où les plaisirs de la table conjugués aux arômes du terroir et de la vigne ont enchanté les 200 convives de cette journée exceptionnelle.

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Saint Jacques rôties

Saint Jacques Rôties sur un Bouillon de Crustacés Façon Cardinal accompagné de la Cuvée Blanc de Blanc – Château Rasque 2016.

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Raviole de Foie Gras

Raviole de Foie Gras et Épinards, Bouillon de Volaille Crémé à la Truffe et Julienne de Truffe accompagné de la Cuvée Alexandra – Rosé 2016.

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Filet de Turbot

Filet de Turbot au Beurre Mousseux sur un Lit de Topinambours à la Truffe accompagné de la Cuvée Clos Madame -Blanc 2017.

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Cœur de Ris de Veau Confit à la Truffe

Cœur de Ris de Veau Confit à la Truffe sur une Duxelles de Cèpes accompagné de la Cuvée Clos Madame – Rosé 2016.

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Filet de Veau Pané à la Truffe

Filet de Veau Pané à la Truffe, Jus de Cuisson, Écrasé de Pommes de Terre à la Truffe accompagné de la Cuvée Clos Madame – Rouge 2014.

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Brie de Meaux Fourré au Mascarpone Truffé

Brie de Meaux Fourré au Mascarpone Truffé, Petit Mesclun à l’Huile d’Olive.

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Le Délice du Pâtissier Truffé

Le Délice du Pâtissier Truffé, composé d’une mousse de crème anglaise à l’essence de truffe dans sa une robe de chocolat, avec des billes de poire rôties caramélisées et son sorbet à la poire. Le chef d’œuvre pour les pupilles et les papilles était accompagné de la Cuvée Héritage.

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Sophie Courtois-Biancone

Château Rasque, la passion de la Provence

Situé à Taradeau sur la route des Arcs à Lorgues, le vignoble du Château Rasque s’étend sur une superficie de 180 hectares dans une nature préservée au cœur de laquelle, des cépages traditionnels s’épanouissent dans un vignoble de 30 hectares. Plantées plein sud dans la rocaille, les vignes bénéficient d’un climat contrasté, entre soleil ardent le jour et fraîcheur conservée la nuit.
Fille des créateurs du domaine Gérard et Monique Biancone, Sophie Biancone est inspirée par sa passion pour son terroir Provençal pour produire des vins AOP Côtes de Provence d’une grande élégance, à la fois puissants et très équilibrés, dont la qualité tient à des vendanges manuelles et des équipements modernes de vinification et de vieillissement. Sophie Biancone supervise également le Clos Jasmin au pied de la montagne Sainte-Victoire et l’Hermitage de Saint-Pons à Figanieres.

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©Château Rasque

Chambres d’hôtes et oenotourisme

Le Château Rasque accueille également des touristes amateurs d’oenotourisme dans des chambres d’hôtes à la décoration Provençale et propose un service “cousu main” pour faire découvrir les merveilles paysages du Var et les passionnantes activités qu’on peut y pratiquer.

Château Rasque
2897, route de Flayosc
83460 Taradeau

+33 (0)4 94 99 52 20

www.chateau-rasque.com

La Journée de la Truffe au Château Rasque en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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8ème Journée de la Truffe au Château Rasque was last modified: February 7th, 2018 by tamel

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