Agecotel 2018, Les Maîtres Restaurateurs à l'Honneur

Théo Mansi, convivialité et partage chez les Maîtres Restaurateurs à Agecotel 2018

Au salon Agecotel 2018, le Concours Pro-Am des Maîtres Restaurateurs, mêlant chefs et personnalités médiatiques, a été remporté par Christian Morisset, chef étoilé du Figuier de Saint Esprit à Antibes et Alain Bernard, double Champion Olympique de natation.

Agecotel 2018 a accueilli le Concours Professionnel Amateurs des Maîtres Restaurateurs PACA, créé et organisé par Théo Mansi, (L’Auberge de Théo à Nice), Président des Maîtres Restaurateurs des Alpes-Maritimes, dont l’objectif est de mettre en valeur la cuisine française à travers le savoir-faire des Maîtres Restaurateurs.

Émilie Fer et Alain Llorca

Recette originale autour du Maigre

Le 5 février 2018, six Maîtres Restaurateurs se sont associés avec six personnalités, certaines du milieu sportif comme Émilie Fer, Championne Olympique de Kayak Slalom ou Alain Bernard, Champion Olympique du 100 mètre nage libre. D’autres personnalités du monde politique comme Philippe Leonelli, Maire de Cavalaire ou Pierre Aschieri, Maire de Mouans-Sartoux, ont également fait chanter les casseroles. Au total, ce sont 12 candidats répartis dans six box culinaires qui se sont attaqué tôt le matin à l’élaboration et à la réalisation d’une recette originale autour du Maigre, un poisson coutumier des eaux méditerranéennes, avant de la soumettre à un jury de chefs étoilés et de MOF.

Alain Bernard & Christian Morisset

Chefs et personnalités dans le même bassin

Franck Cicognola (Mon Petit Resto à Mouans-Sartoux), Euro Toques, en binôme avec Pierre Aschieri, Maire de Mouans-Sartoux; Alain Llorca, chef étoilé du Restaurant Alain Llorca à la Colle sur Loup avec Émilie Fer, Médaille d’Or de Kayak Slalom au JO de Londres; Christian Morisset, chef étoilé du Figuier de Saint Esprit à Antibes, avec xAlain Bernard, détenteur de deux Médailles d’Or au Jeux Olympiques de Pékin, l’une en 2008 (premier champion olympique français du 100 mètres nage libre) puis la deuxième à Londres en 2012, licencié au Cercle des Nageurs d’Antibes; Cédric Rolland (Les Olivades à Gap) avec Emmanuel Clauzel, Directeur de la Société Andrety; Michel Devilliers (L’Ane Rouge à Nice) avec Wilfried Raby, Responsable Commercial Patte Noire Productions Noëlle Perna (artiste niçoise). Christophe Jourdren (L’Epicurien à la Croix Valmer), Délégué Maîtres Restaurateurs pour le Var, avec Philippe Leonelli, Maire de Cavalaire.

Franck Cicognola & Pierre Aschieri

Deux heures pour remporter l’édition 2018

Les six candidats membre de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR), choisis par le comité d’organisation, et leurs célébrités de commis devaient préparer en deux heures une recette autour du Maigre, un poisson de Méditerranée péché généralement au large d’Ajaccio. Chaque duo a mis la main à la pâte et s’est affairé dans un box aménagé d’un four, d’une table de cuisson et d’un plan de travail, afin de réaliser la recette qui remporterait l’édition 2018.
Franck Cicognola de Mon Petit Resto à Mouans-Sartoux et Pierre Aschieri ont par exemple réalisé une recette composées de patates douces réduites dans du vin rouge façon daube, accompagnés des mini-légumes de Philippe Auda, blanchis pendant quatre minutes et saisis sept minutes au four à 180 degrés avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Le tout servi en assiette avec le jus du Maigre.

Le jury

A la fin du concours, les assiettes terminées étaient tour à tour présentées et goûtées par un jury composé de Jean-Pierre Savarino, Président d’Honneur, Président de la CCI Côte d’Azur, Jean-Claude Guillon, Président du Jury, Jean-Marc Delacourt, MOF, Jacques Rolancy, MOF, Restaurant Les Viviers Bretons à Nice, Maître Restaurateur, Joël Garault, 2 macarons, Jacques Eber, Président des Chefs d’Alsace du Bas-Rhin et Délégué AFMR, Stéphane Avelin, Restaurant Aux Caprices des Deux à Saint Tropez, Maître Restaurateur, gagnant du concours 2017.

Les lauréats

Les Lauréats

Christian Morisset et Alain Bernard sont les grands gagnants de cette édition 2018. Franck Cicognola et Pierre Aschieri se hissent sur la seconde marche et Alain Llorca et Émilie Fer prennent la troisième place. Lors de la remise de prix, les candidats se sont félicités d’avoir pu relever ce difficile défi gastronomique et ont exprimé leur joie d’avoir participé à ce moment de partage et de convivialité. Ils eurent également l’heureuse surprise de recevoir en cadeaux des appareils ménagers offerts par les généreux partenaires. En plus du prix qui lui était attribué, le chef Franck Cicognola a remporté également une assiette au Guide Michelin pour sa cuisine de marché, moderne et créative.

Le plat d’Alain Bernard & Christian Morisset

Les membres de l’organisation

Pour organiser le concours Pro-Am, Théo Mansi était assisté des commissaires Pierre Negreverne, Secrétaire Général AFMR, Délégué Paris et David Vaqué, Restaurant Le Bistrot Gourmand à Nice et Maître Restaurateur, Président d’honneur, Jean-Pierre Savarino, Président de la CCI Côte d’Azur et le parrain du concours, Philippe Manassero, Président du Comité Olympique.