Alain Ducasse, l'Odyssée d'Ômer à Monte Carlo

Le Chef Patrick Laine ©YesICannes.com

Ômer, le dernier-né des restaurants d’Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris de Monte Carlo, invite à partager la générosité de « Toute la Méditerranée » autour d’une carte colorée aux saveurs envoûtantes.

Ômer! Ô mer! Ô mer Méditerranée! Ô mère Méditerranée nourricière et ensoleillée! Dans son Monte Carlo d’adoption, à l‘Hôtel de Paris Monte Carlo, Alain Ducasse propose aux gastronomes de partir en croisière gastronomique autour de « Toute la Méditerranée » afin de découvrir, dans une philosophie de partage et de générosité, les fascinantes facettes des mille et un délices délices qui jalonnent son pourtour et façonnent son identité. Pour sublimer cette ode à la Méditerranée, ses arômes et ses épices, le chef aux 30 restaurants dans le monde et 20 étoiles a confié la destinée de sa nouvelle table au talentueux chef Patrick Laine.

Alain Ducasse – Photo courtesy SBM – ©SBM – Mikael Vojinovic

Premier palace au monde couronné d’une troisième étoile

Une des 100 personnalités les plus influentes du monde selon le magazine économique américain Forbes, Alain Ducasse pimente constamment d’innovation son génie de la gastronomie à la française: pionnier des menus végétariens, initiateur de la « desseralité », diminution du sucre dans les créations de Jessica Préalpato, sa Chef Pâtissière au Plaza Athénée à Paris, élue Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2019 par le World’s 50 Best Restaurants. Amoureux depuis toujours de la cuisine méditerranéenne, et féru de cuisine de la mer, Alain Ducasse déploie son savoir-faire à Ômer, une nouvelle table à l’Hôtel de Paris, le premier palace au monde à obtenir une troisième étoile au Guide Michelin grâce à son talent au restaurant gastronomique Le Louis XV.

Salle à manger Ômer – Photo courtesy SBM – ©SBM – Laurent Galaup

Une croisière en Méditerranée

La salle du restaurant est un écrin dessiné par Pierre-Yves Rochon, évoquant les salons d’un paquebot de croisière où bois précieux ambré, cuirs fauves, tissus tendus clairs, se déploient en rotondités dans un ambiance chaude et raffinée.
Une alcôve abrite le Cercle du Vin, le royaume des crus du talentueux chef sommelier Mathias Negro, invitant à une exploration œnologique des rivages du pourtour méditerranéen, des vins uniquement produits de cépages de terroir et élevés au long de zones côtières (sauf une exception pour le Bordelais et La Bourgogne) comme un Blanc Abruzzo Aimè – Cascina Del Colle d’Italie ou un Rouge 2013, Meknés, Première de Baccari – Domaine de Baccari, Maroc.
Des accords mets et vins signés Mathias Negro à découvrir en photos dans la galerie.

Le Cercle du Vin ©YesICannes.com

Un jardin mis en scène par Jean Mus

Ômer ouvre sur la terrasse de l’Hôtel de Paris, face à la Méditerranée qui baigne le Rocher, dans un décor luxuriant où la Provence est mise en scène à chaque détour de massifs, avec des échappées vers l’horizon de la mer. Le jardin est habité de petits recoins, des alcôves, pour manger aux beaux jours au secret de jeux d’ombres et de lumière.

Patrick Laine et sa brigade ©YesICannes.com

Toujours plus de nouvelles saveurs et de partage

A Ômer, le chef Patrick Laine retranscrit dans ses assiettes les lumières et couleurs des paysages enchanteurs des rivages méditerranéens ainsi que les parfums de leurs cultures, qu’il a apprécié lors de ses voyages, comme cet été en Turquie, qui lui a inspiré les mezzés de sa nouvelle carte, pour toujours plus de nouvelles saveurs et de partage. Dans des plats colorés mis en valeur dans des faïences tout aussi pigmentées, on peut déguster la paëlla de marisco, riz bomba, safran, pimientos, moules, palourdes, gamberoni, seiche & piment confit, le rouget en feuille de vigne au four, légumes d’automne, ail & zaatar ou encore le souvláki: brochette de bœuf, origan, thym, menthe & chou-fleur.

©YesICannes.com

Explosions de saveurs et arômes

Au gré des arrivage du marché, Patrick Laine sélectionne rigoureusement les meilleurs produits pour faire de chaque repas une véritable escapade Méditerranéenne. Dans la tradition de partage et de générosité des cuisines méditerranéens, la gastronomie ensoleillée d’Ômer navigue entre les côtes de l’Espagne, l’Italie, la Grèce et les rives orientales de la Turquie, le Liban, le Maroc.. Dans une variété de plats déguster en communauté, aux recettes à la fois modernes et fidèles, les saveurs explosent, les arômes se diffusent au palais dans un charme d’épices et d’aromates. Côté douceurs, le chef pâtissier Dorian Lutzelschwab s’inspire des agrumes pour une palette de desserts frais et légers, à commander en farandole, toujours à partager en toute convivialité.

Le chef pâtissier Dorian Lutzelschwab ©YesICannes.com

Picorer est au menu!

A Ômer, les traditions d’origine de la cuisine méditerranéenne s’expriment dans la simplicité et la liberté de choix. Servis dans des céramiques authentiques, rappelant le bleu de la Méditerranée, une corne d’abondance se déverse sur la table en plats faciles à partager: éventail de mezzés, viandes en brochettes, poissons sans arête, et… couteaux Douk Douk pour partager les desserts, comme l’orange givrée et raz-el-hanout.

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Des menus ouverts à tous

Les prix abordables du deuxième restaurant d’Alain Ducasse en Principauté vous inciteront à franchir le seuil du palace revêtu de ses habits de Noël: au déjeuner Mezzés et Plat ou Plat et Dessert à 42€; Déjeuner Calypso: Mezzés/Plat/Dessert à 55 €. Les menus incluent une demi bouteille d’eau et le café.
Mezzés: Galette de patate douce à l’harissa, Salade radicchio, castelfranco, grenade noix & féta, Crème de topinambour, citron vert, cardamone & clémentine, brodetto ou Brochettes de Keffa, moghrabieh libanais, Tajine de pommes au caramel d’épices. Afterwork œnologique au Cercle du vin de 18h à 19h30, sur réservation (50€ pour 5 à 6 personnes).

Matthias Negro chef sommelier ©YesICannes.com

Mezzés à partager (photos YesICannes.com)

Légumes du soleil

Fritto Misto

Hoummos: Pois chiches, thainz, sumac, cumin

Kebett batata: Beignet boulgour, pomme de terre, yaourt

Dip d’avocat: Avocat, tahima, cumin, menthe & pignons

Sammak Nayyé: Daurade tzatziki, piment & citron confit

Kibdeh bi sumac, kabis: Foie de volaille, cumin, pickles navet & betterave

Dolmadakia: Riz, tomates séchées, raisins sec, aneth, pignons

Patatas bravas, pomme de terre frites, condiment safran

Sain-Pierre aux agrumes: snaké, radicchio, orange, citron & pamplemousse

Souvlaki: Brochette de bœuf, thym, menthe & chou-fleur

Assortiment de desserts

Orange givrée – Sorbet orange et raz hanout

Caillé de brebis fleur d’oranger, granité au poivre

Soufflé au thé noir et citron confit

Pastilla pistache et caramel aux épices

Mignardises & café

Dans les jardin de Jean Mus ©YesICannes.com

Patrick Laine, un parcours de grandes maisons

Originaire de Sainte-Foy-lès-Lyon, Patrick Laine est diplômé de l’école hôtelière de Bonneville en Haute-Savoie. Après ses débuts en 1993 dans la brigade de la Maison Pic avec Alain Pic à Valence, il effectue son service militaire dans les cuisines du Ministère de l’Intérieur et rejoint Marc Veyrat en 1996.
Dès 1997, il intègre les maisons Ducasse: le Louis XV. Après un passage à la Bastide de Moustiers, il choisit de retourner à Monaco et devient sous-chef du Louis XV – Alain Ducasse en 2007. Il est ensuite sous-chef au Grill de L’Hôtel de Paris en 2009, et en 2014, il est nommé Chef de La Trattoria Sporting Monte-Carlo puis Chef du Grill à sa réouverture en 2017. Depuis janvier 2019, il dirige les fourneaux d‘Ômer, le nouveau restaurant d’Alain Ducasse à L’Hôtel de Paris.

L’Hôtel de Paris en costume de fêtes ©YesICannes.com

L’Hôtel de Paris, le plus luxueux des palaces de Monte-Carlo

En 2019, l’Hôtel de Paris Monte-Carlo ouvre un nouveau chapitre de son histoire avec la réouverture intégrale de ses 209 chambres et suites, après quatre ans d’une transformation et d’une rénovation sans précédent. Grâce à une expérience client entièrement repensée, une métamorphose complète de ses lieux emblématiques et la création de nouveaux espaces – tels que deux suites d’exception, une cour intérieure dédiée à la haute joaillerie et la brasserie Ômer, le nouvel Hôtel de Paris Monte-Carlo est un hommage vibrant au rêve du fondateur de Monte-Carlo Société des Bains de Mer: « Un hôtel qui dépasse tout ce qui a été créé jusqu’ici! », transposant ce rêve au 21ème siècle.

Hotel de Paris ©SBM

Le Brunch du 1^erJanviers 2020 de 11h30 à 15h00

L’esprit de Noël à Ômer: pour les fêtes de fin d’année, Patrick Laine propose de somptueux menus. Afin de commencer l’année avec la gourmandise qu’il se doit, Ômer organise un brunch Méditerranéen le 1er janvier 2020!
120€ par personne, 60€ pour les enfants, hors boissons.

Nous vous invitons à découvrir les autres menus dans la galerie.

Ômer
Hôtel de Maris Monte Carlo
Place du Casino
MC 98000 Principauté de Monaco
Tél.: +337 98 06 39 39
Ouvert tous les jours au déjeuner et au dîner
omer@sbm.mc

Montecarlosbm.com