Arnaud Tabarec, Star des Chefs au Sommet d’Auron

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Arnaud Tabarec, le chef star de Hell’s Kitchen, l’émission culinaire actuellement diffusée sur NT1.

Les Chefs au Sommet d’Auron proposent depuis cinq ans des dîners de chefs étoilés et réputés à un prix unique et privilégié aux vacanciers de la station de ski d’Auron ainsi qu’à Saint Etienne de Tinée et Saint Dalmas le Salvage, au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Un diner gastronomique orchestré par Arnaud Tabarec, le chef du Sea Sens à Cannes, a fait vibrer les papilles des gastronomes le Dimanche 17 janvier 2016. Le chef star de la version Française de Hell’s Kitchen, l’émission sur NT 1 qui révèle la réalité du travail de cuisiner et les exigence de ce métier de passion, a concocté un menu raffiné au Restaurant Le Gratusier, au pied des pistes d’Auron.

Une harmonieuse symphonie de plats

Le diner a eu lieu dans le décor boisé intime et chaleureux du restaurant Le Gratusier, qui a pris le nom des « râpes à fromage » ornant les murs de l’établissement alpin. Arnaud Tabarec, secondé par Stéphan Paroche, La Magnanerie à Sisteron, en duo avec Olivier Roth, chef pâtissier du Mas Candille à Mougins, aidé par Cécile Veyrat, chef Pâtissière de La Magnanerie, ont réalisé un menu élégant et raffiné.
A l’image du calme et de la sérénité des montagnes alpestres du Mercantour, le menu, sans être ostentatoire, offrait des saveurs harmonieuses et douces, composant une symphonie de plats qui ont ravi les nombreux clients de ce diner gastronomique des Chefs au Sommet d’Auron.

L’alliance du sublime et de la simplicité

En surprise du chef : la Terrine de Queue de Bœuf et Légumes Pickles, Coulis de Betterave
Le plat se révèle en belle sculpture de pickles dont les couleurs flattent l’œil: branche de chou arborescent et pellicule de carotte et de betterave enroulée. La terrine fond en bouche, onctueuse et puissante, les notes de fraicheur des légumes pickles font vibrer les papilles en contrepoint de la saveur douce de la betterave!

Œuf signature: œuf de poule bio cuit à 63°, shimejis juste saisis et lard de Patrick Duler
Au creux d’une grande assiette ronde, auréolé de sa délicate mousse lactée, l’œuf signature du chef repose sur un lit de purée de champignons de Paris, dans un nid de champignons japonais croquants (shimejis) qui chantent une musique tendre au palais. La conjugaison des différentes saveurs, le mélange d’exotisme et de terroir, donne comme un noble arôme de truffe à ce plat divin où l’œuf-roi, couronné de sa lamelle de lard, se consomme à la cuillère.

La séduction de la mer

Bar maigre de ligne en croûte de Pralin, Patate Douce, Noisettes et bouillon Kaffir Citronnelle
Le bar de ligne nage en compagnie de crevettes grises dans un bouillon à l’appétissante couleur rouille, rehaussée de l’orange des boules de patate douce. Avec la séduction de la mer, on dialogue entre le croustillant du Pralin et la chair ferme et délicieuse du poisson. Le tout se marie avec la saveur exotique et recherchée du bouillon parfumé au kaffir citronnelle. De quoi nager dans le bonheur!

Dessert en apothéose

Le Praliné Coriandre et Mousse Jivara lactée à l’Orange
Le Praliné de plaques de chocolat en sculpture, un travail d’orfèvre soudé par la délicieuse crème sur fond de nougatine agrémentée de pétales de Pensée, est un dessert Chocolat tout en finesse et en équilibre, dont la légèreté est sublimée par la délicate touche de la coriandre qui s’exprime en longueur de bouche.

La maestria des chefs et pâtissiers d’exception ont donné à cette soirée montagnarde et gastronomique des Chefs au Sommet d’Auron le caractère d’une rare, savoureuse et mémorable expérience culinaire.

Le Déjeuner des Chefs

Lundi 18 Janvier, les chefs participants aux Chefs au Sommet d’Auron et les partenaires du Festival de Gastronomie de Montagne se sont réunis à l’Espace Robery pour fêter le grand succès de l’édition anniversaire des cinq ans.
En compagnie de Colette Fabron, Maire d’Auron, Michel Guillot, Conseiller Municipal, délégué au Tourisme et au Commerce, entouré de l’équipe organisatrice, a remercié les nombreux partenaires de la manifestation.
En effet, le succès des Chefs au Sommet d’Auron attire des partenaires fidèles dont l’aide est précieuse se renouvelle, et des remerciements chaleureux ont été adressés à: Balicco, Pains Petifour, Metro Premium, Châteaux Hôtels Collection, La Cambuse, Les Toques Brûlées, L’Union des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers des Alpes Maritimes, Domori, Mic Mac Macaron, Agrimontana, La Poissonnerie Deloye, Casa Dalmasso, Cook and Shoot, Clement Design, Shop Dans les Cimes. La manifestation a recu le soutien des autorités du Mercantour, de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat, des Offices de Tourisme de France, d’Auron et de Saint Etienne de Tinée…