au jardin de la vague saint paul

Au Jardin de La Vague, le Printemps dans l’Assiette

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La Vague de Saint Paul ©DR

Au Jardin de La Vague, le restaurant de La Vague de Saint Paul, le nouveau chef Akhara Chay propose une belle cuisine méditerranéenne teintée d’exotisme élaborée à base de produits de saison.

La Vague de Saint Paul, Hôtel Restaurant & Spa**** se niche dans un écrin de verdure au cœur des collines vençoises, à proximité de la Fondation Maeght et du village médiéval de Saint Paul de Vence. L’hôtel en forme d’arc, fondé à la fin des années 70 par le célèbre architecte André Minangoy, invite à séjourner entre modernité, décor provençal et jardin d’oliviers. L’établissement, membre de Phoenix Hotel Collection, est un lieu quiétude et de relaxation, placé sous le signe de l’épicurisme avec son restaurant Au Jardin de La Vague où, depuis mars 2017, le chef Akhara Chay déploie tout son talent.

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Au Jardin de la Vague

Art et Art de vivre

La salle à manger spacieuse et lumineuse du restaurant Au Jardin de La Vague ouvre sur les jardins et la piscine. Pour l’arrivée de son nouveau chef, la salle s’est mise au diapason du piano et s’est parée d’une nouvelle décoration aux couleurs claires, avec – délicatement mises en lumière – des lignes ondulantes, des sièges confortables autour de tables habillées de belle nappes blanche et à l’entrée, une table d’hôte en bois rare invitant à la convivialité. Les murs accueillent des œuvres d’art originales, autant des expositions temporaires mensuelles, que des œuvres permanentes où des célébrités, comme Churchill, vantent l’art de vivre autour du cigare.

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Akhara Chay

La Méditerranée à travers le monde

Le nouveau chef Akhara Chay dirige depuis Mars 2017 la cuisine de Au Jardin de La Vague. Le chef propose une cuisine méditerranéenne chic et bistronomique, à la fois simple, goûteuse et faisant preuve d’une belle inventivité, où le produit – rigoureusement sélectionné – est sublimé par une association de saveurs empruntant parfois des chemins lointains, explorés par le chef passionné de voyages autour du monde.
L’atout de ce chef de talent est également de pouvoir proposer une cuisine généreuse à un prix abordable. Vous pourrez donc vous régaler par exemple d’un plat de poisson à partir de 20 € ou d’une formule à 29 € (entrée plat dessert café).
Nous vous invitons à explorer les saveurs printanières de la carte du nouveau chef, principalement autour d’alliances de sensations Terre et Mer.

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Coups de cœur et amuse-bouches

Guillaume Puig, Directeur de la Vague de Saint Paul, a proposé une découverte de ses vins “coup de cœur” autour d’une farandole de savoureux amuse-bouches du chef Akhara Chay.
Brandade revisitée: Morue confite à l’Huile d’Olive, Mousseline de Truffe et mini Crouton, sublimé par un Rosé Château Chevron Vilette Cosmique, Rosé 2016, un rosé exceptionnel issu de raisins cultivés en biodynamie.

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Brandade

Thon Mi-cuit et Rouleau de Printemps et Vinaigre japonaise en accord avec un Sauvignon blanc, Pascal Jolivet, Attitude Cuvée 2015.

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Thon mi-cuit

Mouillettes de Volaille à la Pistache dans son Jus tranché à l’Huile d’Olive, s’accordant parfaitement avec un Rouge Domaine Modat, cuvée Comme Avant 2012.

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Mouillette de volaille

Enfin dans une coquille d’huître un Velouté de Courgette, Basilic et Gambas est venu signer l’arrivée du Printemps.

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Velouté de courgettes et gambas

Effervescences de couleurs et de saveurs

Entrée: Velours de Petits Pois parfumé légèrement à la Menthe, Noix de Saint Jacques et Amandes juste grillées. Les charmes du potager, avec les petits pois gourmands et croquants, la fraîcheur de la menthe et le croustillant des amandes, viennent ensorceler en douceur la chair fine, magique et raffinée de la Saint Jacques. Les couleurs  dans l’assiette nous plongent dans un printemps vitaminé.

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Saint Jacques

Plat: Filet de Saint Pierre Meunière, Asperges Vertes rôties et Tomates Confites par nos soins, Sauce Hollandaise au Jus de Ponzu-Yusu. L’asperge verte, au goût prononcé, pointe le bout du nez, à l’image la nature qui reverdit, sur le dos d’un Saint Pierre méditerranéen à la chair délicate, deux produits rehaussés par la tomate confite et l’onctuosité parfumée de la sauce hollandaise où le subtil et élégant yusu apporte son ineffable longueur en bouche.

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Saint Pierre

Dessert: Dôme de Mousse légère aux Fruits Rouges, Biscuit Joconde et Sorbet Fraise-Basilic. Un dessert léger et acidulé qui séduit les pupilles avant de ravir les papilles. Une alternance de fraîcheur printanière entre sorbet et fruits et le doux crémeux de la mousse, pour des bouchées de vitamines et de dynamisme!

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Dessert

Akhara Chay entre terroir et exotisme

Le jeune Akhara Chay trouve sa vocation très tôt dans la gastronomie française. Il s’est formé auprès de Ghislaine Arabian chez Ledoyen et Alain Ducasse au Park et au St James à Paris. Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, il restera six ans en tant que Sous-Chef du Chef Éric Provost au Royal Barrière à Deauville, où participe à l’obtention d’une étoile Michelin. En 2005, Akhara est aux cotés de Serge Gouloumès au Mas Candille à Mougins et contribue là aussi à l’obtention d’une étoile au Guide Michelin comme responsable de cuisine de La Pergola. Le Mas des Herbes Blanches, Relais et Châteaux à Joucas, l’accueille en Mars 2009 pour sa première place de chef exécutif. Avant de prendre les commandes des fourneaux de Au Jardin de La Vague, le chef a officié à La Palmeraie du Château Valmer à La Croix Valmer près de Saint Tropez.

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Thierry Naidu, CEO Phoenix Hotel Collection, Akhara Chay & Guillaume Puig

La Vague de Saint Paul, raffinement et saveurs Provençales

L’hôtel La Vague de Saint Paul propose une ambiance moderne et raffinée mêlant convivialité et bien être au sein d’un environnement boisé unique. Après une rénovation au printemps 2012 sous la direction de l’architecte suisse Maurus Frei, en coordination avec l’expertise de Phoenix Hotel Management, La Vague de Saint Paul est un hôtel moderne au design raffiné, proposant les prestations de qualité souhaitées par les clients internationaux. Il dispose de 50 chambres élégantes, lumineuses et confortables avec terrasse exposée plein Sud donnant sur  les jardins et la piscine, réparties en quatre catégories: Classique, Supérieur, Luxe & Suites. Les meubles sont signés et personnalisés par le designer portugais Leite De Castro, spécialisé dans le travail manuel du bois.

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Saint Paul de Vence, un must de l’art

Se détendre à l’ombre d’un parasol entouré d’oliviers, au son des cigales, se relaxer dans la piscine extérieure chauffée, s’amuser en jouant au tennis ou à la pétanque, siroter un verre dans le bar lounge ou profiter des soins du Spa, autant de plaisirs à découvrir et à partager.
Les alentours de l’hôtel offrent de visiter Vence, l’une des plus anciennes cités médiévales de la Côte d’Azur et le célèbre village de Saint Paul de Vence, ses musées et ses galeries d’art moderne et contemporain, à l’ombre de ses ruelles pavées. Vous pourrez également profiter des activités nautiques dans les Gorges du Loup ou plonger dans les eaux turquoise de la Méditerranée (Nice, Antibes, Cannes).

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Piscine

Au Jardin de la Vague
Déjeuner:
Menu 3 plats (hors boissons): 29 € par personne
Menu 4 plats (hors boissons): 39 € par personne
Buffet à 49 € par personne (hors boissons)

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Dîner
Menu 3 plats (hors boissons): 39 € par personne
Menu 4 plats (hors boissons): 49 € par personne
Buffet (hors boissons): à 49 € par personne
Menu carte blanche 7 plats (hors boissons): 69 € par personne

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Terrasse

La Vague de Saint Paul
Hôtel Restaurant & Spa****
45, chemin des Salettes
06570 Saint Paul de Vence
Tél. +33 (0)4 92 11 20 00

www.vaguesaintpaul.fr

Hotel membre de Phoenix Hotel Collection
www.phoenixhotelcollection.com

Le Printemps Au Jardin de la Vague en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

 

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Au Jardin de La Vague, le Printemps dans l’Assiette was last modified: May 3rd, 2017 by tamel

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