Blue Pearl, Cuisine Nissarde à 4 Mains

Laurence Duperthuy & Redouane Mansouri

Au Blue Pearl à Villeneuve Loubet, Franck Frescolini et le chef Redouane Mansouri ont fêté leur première année de collaboration en invitant Laurence Duperthuy pour un dîner à quatre mains sur le thème de la Cuisine Nissarde.

Le restaurant-bar lounge Le Blue Pearl a été le théâtre d’un dîner à quatre mains. Les acteurs, le chef Maître Restaurateur et Disciple d’Escoffier, Redouane Mansouri et la blogueuse et démonstratrice culinaire Laurence Duperthuy se sont associés le temps d’une soirée mettant en scène un menu sur le thème de la Cuisine Niçoise.

Redouane Mansouri

Deux virtuoses du piano

Ces deux professionnels des fourneaux ont ainsi associé leurs talents pour concocter un savoureux menu Niçois et Locavore, pour le plus grand plaisir des amateurs de délices Nissarts. Au menu: bagna cauda, barbajuan, pissaladière, pois chiche, calamars farcis, daube, gnocchis, tourte de blette, ganses, tarte au citron…
Sur fond de cuisine niçoise, le menu conjuguant le savoir-faire des deux chefs a ébloui les gastronomes par la finesse et les mariages inattendus des saveurs de terroir que les deux chefs ont remis au goût du jour, rien que pour eux. Technique, précision, créativité, tous ces ingrédients étaient réunis pour ce dîner qui fleurait bon le terroir niçois. A la fin du repas, les fins gourmets qui en avait pris plein les pupilles et les papilles, ont salué le talent de ces deux virtuoses du piano par des applaudissements enthousiastes.

©Blue Pearl

Un balcon sur la Méditerranée

A deux pas de Marina Baie des Anges, ancré sur le bord de mer, les pieds dans le sable, le restaurant Le Blue Pearl invite au voyage et à l’exotisme. Sa décoration d’inspiration balinaise – jardin tropical, orchidées, bassin agrémenté d’une cascade à l’apaisant glouglou, paillotes agencées de belles tables en bambou – est un ravissement pour les yeux car ici, tout respire l’Art de Vivre du Sud.
A l’intérieur, le salon d’hiver au parquet vieilli, drapé de gris et turquoise, s’ouvre sur une large terrasse panoramique, surplombant les eaux cristallines de la Méditerranée. Son rivage, ses plages et le port de la Baie des Anges situé à quelques mètres à peine, sa gastronomie fine et iodée, font du Blue Pearl le lieu à ne pas manquer, surtout quand les parkings tout proche vous ouvrent les bras et vous invitent à y faire une petite pause détente ou gastronomique.

Redouane Mansouri & Arnaud Thomel

Un chef complètement « toqué de la mer »

Aux fourneaux de ce lieu paradisiaque, le chef Redouane Mansouri élabore aux côtés de son fidèle second, Arnaud Thomel (dans la maison depuis trois ans), une cuisine du Fait Maison à base de produits locaux et frais, dans le respect des saisons. Ses plats aux saveurs iodées parfaitement travaillés sont à l’image de ce jeune chef: généreux, élégants et savoureux. Les produits de la mer qu’il affectionne sont assaisonnés d’un savoir-faire qu’il a acquis tout au long de son parcours professionnel et notamment au restaurant Albert 1er à Antibes. Actuellement, Rédouane a mis à la carte du Blue Pearl, une délicieuse Bourride de Lotte liée avec un Aïoli. Ce plat gastronomique met en valeur son talent créatif et sa passion pour les poissons de mer, qu’il veut faire partager à ses clients en ce début de saison hivernale.

©Blue Pearl

De la Corse au Blue Pearl

Originaire de Corse, Redouane Mansouri fait ses premiers pas en cuisine sur l’Ile de Beauté, au Lycée hôtelier d’Ajaccio. Il poursuit sa formation dans un hôtel 5 étoiles, le Sofitel à Porticcio. Il rejoint ensuite le continent et parfait son expérience auprès d’établissements renommés comme l’Abela d’Isola 2000. En 2000, il rejoint les cuisines de Yves Rivoire à l’Auberge Provençale d’Antibes, qui lui forge son goût pour les saveurs méridionales. En 2008, il en devient Chef de Cuisine, mais, toujours en quête de perfectionnement, Redouane s’imprégnera du savoir-faire des chefs Meilleur Ouvrier de France Serge Viera et Didier Anies au cours de stages culinaires dédiés aux poissons nouvelle tendance.

Remise de la plaque de Maître Restaurateur

Redouane Mansouri, Maître-Restaurateur

Mais c’est au restaurant Albert 1er à Antibes, à proximité de la Grande Bleue, qu’il explore pendant 17 ans les possibilités infinies qu’offrent les produits de la mer. En 2017, ce Disciple d’Escoffier décide de prendre le large vers de nouveaux horizons. Il met alors le cap vers Villeneuve Loubet et décide de s’associer avec le patron du Blue Pearl, Franck Frescolini. L’un voulait faire de son établissement une vrai table, l’autre voulait se mettre à son compte, finalement tous deux trouveront leur vitesse de croisière, l’un aux commandes des fourneaux, l’autre en gestionnaire hors pair.
Redouane Mansouri est également auréolé du titre de Maître-Restaurateur. Reçu en juin 2017, ce titre vient récompenser sa délicieuse cuisine « Faite Maison » élaborée à base de produit frais. Redouane Mansouri fait également parti de l’association Les Toques Brûlées, emmenées par le truculent chef David Faure. Ensemble, ils réalisent de nombreuses démonstrations culinaires sur la Côte d’Azur.

Laurence Dupertuy

Laurence Duperthuy, transmission et partage

Issue d’une famille de restaurateurs niçois (Le Mourelec), Laurence Duperthuy aime partager sa passion pour la cuisine qu’elle a acquis depuis sa plus tendre enfance. Ce cordon bleu exceptionnel est en autre la créatrice du blog culinaire Variations Gourmandes où elle transmet avec talent des recettes traditionnelles de la région de Nice et d’un atelier de cours de cuisine à La Colle-sur-Loup, Notes de cuisine, où elle apprend aux participants à élaborer des plats gourmands et savoureux à partir de produits naturels locaux ou de proximité. Laurence Duperthuy fait également partie des Toques Brûlées et elle est également membre technique du label Cuisine Nissarde.

Franck Frescolini, Laurence Dupertuy, Redouane Mansouri & Arnaud Thomel

Franck Frescolini un restaurateur passionné

Franck Frescolini est issu d’une famille d’agriculteur qui cultivaient les célèbres fraises de Carros. Passionné de cuisine, il se lance très tôt dans la restauration en organisant des repas d’entreprises ou de mariages, jusqu’au jour où il décide d’acheter le Blue Pearl à Villeneuve Loubet.

Menu du dîner à 4 mains

Dou tems dei Coumpanage

Dou tems dei Coumpanage. Un joli panier fraîcheur composé de crudités et de légumes de saison, dégusté en apéritif avec deux savoureux cocktails maison: Un Gin Fizz et un Banana Colada.

Lou tem dei antipast

Lu plat de mourre-lec

Lu plat de mourre-lec (Laurence Duperthuy) Lu barbajuan de gougourda, la pissaladièra, la trucha, la salada de peu pounchut au ceba, lou mesclun. Une joli composition de spécialités niçoises: pissaladière et ses délicieux oignons frits, omelette de blette composé de parmesan, persil, œuf et pignons de pin, barbajuan fourré de courge et de poireau. Un bel éventail de la diversité des saveurs du terroir niçois dans l’assiette.

Lu taut farcit mé lou siéu ris

Lu taut farcit mé lou siéu ris (Redouane Mansouri): Un savoureux encornet fourré d’un riz aux saveurs exotiques, accompagné de carottes, fenouil, courgette, champignon. Ce produit de Méditerranée associé à la fraicheur pétillante des légumes de terroir donne toute sa dimension ensoleillé à cette spécialité niçoise..

La doba mé lu gnoc de tantifla nissart

La doba mé lu gnoc de tantifla nissart (Laurence Duperthuy – Redouane Mansouri): La daube composé de tendres viandes marinées au terroir niçois comme la macreuse, le paleron et le jarret de veau, est accompagnée de délicieux gnocchis de pomme de terre baignant dans un jus corsé à souhait. Les petites carottes vitaminées provenant du terroir local sont un délicieux rayon de soleil dans l’assiette.

Li frucha per lu gourmant

Li frucha (le dessert) per lu gourmant (Arnaud Thomel et Laurence Duperthuy): La tourta de bléa, li gansa, la tarta ai limoun: Une trilogie de spécialités niçoises sucrées élaborées à base de produits locaux, composée d’une tarte au citron, réalisée par Arnaud Thomel, avec son irrésistible acidité, couronnée de sa meringue fraîche, accompagnée, élaborées par Laurence Duperthuy, d’une tourte aux blettes typique où se mêlent harmonieusement blettes, parmesan, raisins sec et d’une ganse croustillante et parfumée, une spécialité niçoise dégustée traditionnellement pendant la période de Carnaval. Trois délices niçois qui font jaillir au plus profond de notre mémoire des souvenirs étroitement liés au goût et à l’odeur de notre enfance. Le miel et les pignons de pins venant en décoration dans l’assiette finissent de mettre nos papilles au diapason avec le terroir provençal.