Bruno Oger, la Star Maître Restaurateur

Cérémonie de remise de la plaque Maïtre Restaurateur

Bruno Oger, chef doublement étoilé de La Villa Archange au Cannet a reçu le 14 octobre 2016 le titre de Maître Restaurateur qui récompense l’excellence de sa cuisine.

Bruno Oger, le chef doublement étoilé de La Villa Archange et star de la haute gastronomie française vient de recevoir la prestigieuse plaque de Maître Restaurateur. Une récompense qui vient couronner des années passées au service de l’excellence gastronomique. Bruno Oger exerce son art culinaire dans une somptueuse bâtisse de 1 400 m2 située au milieu d’un domaine de 5 000 m2, à 10 minutes de Cannes et de sa célèbre Croisette.
Ce breton d’origine élabore une cuisine entre tradition et création dans son restaurant gastronomique La Villa Archange mais aussi dans sa brasserie moderne et chic, Le Bistrot des Anges.

La Villa Archange ©La Villa Archange

Une maison chargée d’histoire

La Villa Archange fait partie d’un domaine chargé d’histoire. Construit au XVIIIème siècle, le domaine comprenait à l’époque les demeures des familles Chavanne de Dalmassy et Cosmétato, une Chapelle, deux orangeraies et un moulin à huile. En 1820, il devient la propriété de Jean Carbonel, l’arrière grand père d’Alice Chavanne de Dalmassy. Ensuite, la propriété connut plusieurs locataires dont un Américain avant la guerre de 1940 qui restaura l’ancienne étable pour en faire une maison.
Cette demeure deviendra la Maison Cosmétatos suite au mariage de la sœur d’Alice Chavanne de Dalmassy. Quelques années plus tard, le domaine fut séparé par la construction d’un mur accolé à la maison Chavanne de Dalmassy, suite à une mésentente entre M. Cosmétatos et sa belle-sœur. Mme Chavanne de Dalmassy, mariée à chroniqueur gastronomique du journal Le Figaro, James de Coquet, rédigea un livre sur l’art culinaire. Cette dernière résida jusqu’à la fin de sa vie au domaine Notre-Dame-des-Anges. Par testament, elle en fit don à la Ville du Cannet.

Bruno Oger

Chef d’œuvre du lieu et du Goût

On pourrait croire que Bruno Oger est né sous une bonne étoile. Ce chef se distingue surtout par sa passion pour le métier qu’il pratique avec art. Repéré à l’âge de 21 ans par Paul Bocuse et Georges Blanc, ce breton pure iode a fini par poser ses valises à La Villa Archange au Cannet. Heureux d’être enfin chez lui, ce chef bourré d’ambition et de talent a mis toute son âme dans la décoration de cette belle maison.
Il en a redéfini les espaces: côté restaurant gastronomique, il crée deux salons feutrés et élégants, destinés à une une clientèle désireuse de savourer en toute intimité une carte haute en couleur.
Côté Bistrot des Anges, il aménage une salle qu’il agrémente d’une verrière, d’une pergola climatisée prolongée par une terrasse ombragée pour les clients qui souhaitent savourer une cuisine plus traditionnelle.
Du Côté de l’Ange Bar, les clients peuvent siroter tranquillement un verre, grignoter un en-cas ou déguster les délicieuses Madeleines (sa version de Proust personnelle, concoctée avec amour), confortablement installés dans de magnifiques et « very british » fauteuils club en cuir.
Le soir, l’installation de lumières tamisées sont propices aux dîners entre amis, en famille ou en amoureux, toujours dans une ambiance romantique et colorée par les tableaux d’Hélène, artiste peintre et épouse de Bruno Oger.

Les petits plats du chef

Côté cuisine, le chef Bruno Oger assisté de Jacques Di Guisto son chef executif, aime revisiter la cuisine française et travailler des produits d’exception comme le homard, le caviar, la dorade royale, le loup, les asperges ou les fraises des bois. Il sélectionne ses produits selon leur qualité, jamais selon leur prix, en lien direct avec des producteurs locaux qui répondent à ses besoins.
A la carte, les clients peuvent se régaler d’huitres Gillardeau, de Caviar Petrossian, d’un Loup Citron Citronnelle, d’un Jarret de Veau cuisiné 24 heures ou de Cromeski de Foie Gras. Côté dessert, le sablé Noisette ou le Traou Mad, Crème Brûlée Vanille sont une pure merveille pour le palais. Tous les plats sont sublimés par les meilleurs accords mets vin proposés par le sommelier.
Lors de la cérémonie de remise du titre de Maître Restaurateurs, les invités se sont régalés d’un Médaillon de Homard Crème Dubary, d’un Feuilleté aux Champignons sablé Noisette ou de Traou Mad, crème Brûlée Vanille.

©La Villa Archange

Un parcours parmi les plus grands

Bruno Oger est né à Lorient dans le Morbihan. Ce passionné de cuisine découvre sa vocation très tôt. Après un CAP, puis un BEP à l’Ecole Hôtelière de Dinard en Bretagne, il est embauché au Cardinal à Belle Ile puis au Château de Locguénolé à Hennebont. Par la suite, il devient le second de Georges Blanc dans son prestigieux trois étoiles à Vonnas.
En 1989, à la demande de Georges Blanc, il prend les commandes des cuisines du Normandy, l’un des restaurants de l’Hôtel Oriental de Bangkok, le plus grand palace du monde. Il a alors 23 ans et, sous sa coupe, une équipe de 15 cuisiniers.
Peu après, Georges Blanc le rappelle à ses côtés en tant que chef exécutif. En 1995, il dirige les cuisines de la Villa des Lys, le restaurant gastronomique de l’Hôtel Majestic Barrière sur la Croisette, et en 1997, il est récompensé par une première étoile au Guide Michelin.
Trois ans plus tard, il obtient un 18/20 et est élu Meilleur Cuisinier par le Gault-Millau. Le 28 Février 2011, Bruno Oger décroche directement deux étoiles au guide Michelin sans passer par la case départ. Un exploit que seul Jean-François Piège et l’Atelier de Joel Robuchon ont réussi.
Bruno Oger est aussi un acteur culinaire important du Festival de Cannes. Il a réalisé les plus grands dîners officiels et notamment ceux des 50ème, 60ème, 65ème, 66ème, 67ème et 68ème anniversaires. Il a aussi habité la « cuisine » d’Electrolux, réalisant les repas pour ce partenaire du Festival.

Le titre de Maître Restaurateur

Le titre de Maître Restaurateur est un label d’état créé en 2007. Il est décerné par le Ministère des PME du Commerce et de l’Artisanat par les préfets, suite à un audit réalisé par un organisme indépendant. Il s’agit du seul titre officiel pour la restauration, désormais inscrit dans la loi. Il met en avant des compétences professionnelles reconnues et l’engagement à travailler des produits bruts, essentiellement frais. Ce titre permet au consommateur d’identifier les restaurateurs de métier et de leur apporter une assurance concernant la nature de la prestation.
Sur la Côte d’Azur les Maîtres Restaurateurs sont honorés par la CCI qui travaille en partenariat avec la Délégation Départementale 06 des Maîtres Restaurateurs et contribue activement aux actions de soutien de la destination Côte d’Azur #CotedAzurNow couplé à la campagne « J’achète et je consomme local : soyons tous solidaires avec notre économie ».