chefs au sommet auron 2018 christophe dufau

Chefs au Sommet d’Auron, Christophe Dufau à L’Ecureuil

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Les chefs et la brigade au Pivotes, avec Victor Delpierre ©Aline Gérard Cook & Shoot

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le chef Christophe Dufau du restaurant Les Bacchanales à Vence et le chef pâtissier Jean-Michel Llorca de l’Hôtel & Restaurant Alain Llorca à La Colle Sur Loup au restaurant Les Pivottes de l’Hôtel L’Écureuil pour un dîner de haute gastronomie.

Du 20 au 26 janvier 2018, Les Chefs au Sommet d’Auron – 7ème édition – ont offert de mémorables expériences gastronomiques à un prix unique et privilégié. En plus des show-cooking de chefs à la patinoire, tous les soirs, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques au prix de 45 par personne aux touristes et habitants de la région.
Le chef Christophe Dufau des Bacchanales à Vence et le chef pâtissier Jean-Michel Llorca de l’Hôtel & Restaurant Alain Llorca à La Colle Sur Loup ont régalé les gastronomes au restaurant Les Pivottes de l’Hôtel L’Écureuil au centre d’Auron.

chefs au sommet auron 2017 la table du chalet

Auron au cœur des Montagnes du Mercantour

Haute gastronomie au pied des pistes

Depuis sept ans le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissier talentueux de la Côte d’Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le festival, les chefs de renoms réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des pianos “inconnus” auparavant.

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Christophe Dufau et Jean-Michel Llorca ©Aline Gérard Cook & Shoot

Deux chefs aux pianos

Le mercredi 24 janvier 2018, l’Hôtel L’Écureuil au cœur d’Auron accueillait dans les cuisines de son restaurant Les Pivottes le talentueux chef étoilé Christophe Dufau du restaurant Les Bacchanales à Vence et le chef pâtissier Jean-Michel Llorca de l’Hôtel & Restaurant Alain Llorca à La Colle Sur Loup. Ensemble, ils ont transposés les délicieuses expériences culinaires des Bacchanales et du Restaurant Alain Llorca dans le décor boisé, chaleureux et montagnard du restaurant Les Pivottes de l’Hôtel L’Écureuil.
Ces deux chefs d’exception ont ravi le palais des gastronomes par leur menu aux saveurs du terroir, mariant simplicité et modernité dans des assiettes finement composées à base de Coppa en provenance directe de l’Esteron, la Truite Fario des eaux vives des rivières provençales, les escargots de Villars, le vin des collines de Bellet à Nice, l’Huile de Mimosa, et les noisettes du Piemont tout proche.

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Christophe Dufau ©Aline Gérard Cook & Shoot

Christophe Dufau, un chef étoilé tout feu tout flamme

La cuisine de Christophe Dufau reflète son parcours international et éclectique. Tout commence à Londres au restaurant des Frères Roux, Le Poulbot, un restaurant 3 macarons au Michelin. S’en suit un retour en France avec un passage formateur au Ministère de la Francophonie puis chez Bernard Loiseau à La Côte d’Or. Il s’envole ensuite pour le Danemark où il pose ses valises dans les cuisines de Grands Hôtels Relais & Châteaux. Tout d’abord au Falsled Kro puis au Sonderho Kro, où il officie enfin comme chef de cuisine. C’est durant cette période de huit ans qu’il met à profit les mois de fermeture hivernale pour élargir son univers culinaire en parcourant le monde. Une expérience à New-York aux côtés de Daniel Boulud, une street kitchen à Kuala Lumpur, un bar à Tapas à San Sébastien, un restaurant de poissons en Martinique ou bien encore des trattorias italiennes

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Les Bacchanales ©DR

Les Bacchanales, un restaurant qui lui ressemble

En 2005, il décide de tenter une nouvelle aventure. Une aventure dans laquelle il va pouvoir laisser s’exprimer toutes les facettes de son talent, de sa personnalité et de ses expériences. Il devient alors son propre patron et ouvre un restaurant gastronomique qui lui ressemble, au concept Locavore, Les Bacchanales à Vence.
Le chef étoilé Christophe Dufau élabore une cuisine du marché créative, pleine de fraîcheur et sans cesse renouvelée. Ce chef passionné et talentueux mijote de délicieuses recettes – dont lui seul a le secret – dans un menu qui change toute les semaines dans le respect des saisons.

Jean-Michel Llorca ©Aline Gérard Cook & Shoot

Jean Michel Llorca, un visionnaire de la gourmandise

Jean-Michel Llorca est un chef pâtissier qui excelle dans la partition des douceurs sucrées. Après un passage à l’Hôtel Juana à Antibes puis au restaurant La Passagère de l’Hôtel Belles-Rives à Juan les Pins, il joue aujourd’hui sa partition au Restaurant Alain Llorca à La Colle Sur Loup, clôturant les célèbres délices culinaires de son frère Alain Llorca par un feu d’artifices de desserts.

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Oignon, Grenade, Coppa de l’Esteron ©Aline Gérard Cook & Shoot

Amuse bouche: Oignon, Grenade, Coppa de l’Esteron. L’oignon au goût subtil et à la saveur légèrement sucrée, la grenade et ses petits grains acidulés viennent contrebalancer de fraicheur le goût incomparable de cette délicieuse charcuterie originaire de l’Italie du Nord, une coppa en provenance directe de l’élevage provençal de l’Estéron.

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Plins Pomme de Terre Anchois ©Aline Gérard Cook & Shoot

Entrée: Plins Pomme de Terre Anchois, Brocoletti et Champignon Oxydé. Ces petites ravioles, applées “plins” dans le Piémont en Italie, à la douce saveur se marient avec la subtile amertume des petits brocolis sauvages.

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Truite Fario, Escargot de Villars ©Aline Gérard Cook & Shoot

Plat: Truite Fario, Escargot de Villars, Lie de Vin de Bellet et Huile de Mimosa: La truite fario, ce poisson de rivière froide et tumultueuse, apporte une bouffée d’oxygène dans l’assiette. Accompagné des escargots aux saveurs du terroir provençal de Villars-sur-Var (où l’escargot a sa fête), ce plat allie le fruité de la lie de vin de Bellet pour lier la sauce et le parfum floral de l’huile de mimosa, qui viennent ensoleiller cette belle assiette aux accents du sud et de violette.

Palet Chocolat Noisettes du Piémont, Gelée Mangue Yuzu ©Aline Gérard Cook & Shoot

Dessert: Palet Chocolat Noisettes du Piémont, Gelée Mangue Yuzu. Un régal de douceur aérien et chocolaté avec les longues notes en bouche de la mangue parfumée au yuzu. Les noisettes sont un joli clin d’œil à la gourmandise transalpine.

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Les Pivotes ©DR

L’Hôtel L’Écureuil, des noisettes de charme et de gourmandise

Au cœur de la très courue station d’Auron, ville d’élection de la Princesse Stéphanie de Monaco, l’hôtel de montagne trois étoiles L’Écureuil cultive une ambiance chaleureuse de chalet, offrant un accueil convivial et attentif toute l’année pour savourer une montagne verte en été et blanche en hiver.
Tous les soirs, le restaurant Les Pivottes s’anime autour de son poêle à bois – lors des soirées d’hiver – et propose sa cuisine semi-gastronomique de saison, à l’ardoise, offrant les grands classiques des spécialités de montagne mais également les plats revisités de notre enfance.
L’Hôtel restaurant L’Écureuil est dirigé par Michel Guillot, Président de l’Office de Tourisme des Stations de la Tinée et organisateur des Chefs au Sommet d’Auron.

Expériences culinaires mémorables

Avec comme décor les somptueuses montagnes immaculées du Mercantour, les Chefs au Sommet d’Auron est une manifestation gastronomique à Auron, Saint Etienne de Tinée et Saint Dalmas Le Salvage. Depuis sept ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne propose des repas gastronomiques à prix uniques et très abordable dans les restaurants de la station ainsi que de de nombreuses animations culinaires. Une équipe de talentueux grands chefs et pâtissiers de la Côte d’Azur offre ainsi un moment authentique de partage de plaisirs culinaires et de convivialité avec les habitants de la Haute Tinée et les vacanciers.

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En cuisine ©Aline Gérard Cook & Shoot

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 20/01/2018 au 26/01/2018
Salle Rovery – Plateau de Chastellarès
Restaurant d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage

Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66

www.auron.com

www.lecureuil.com

Chefs au Sommet d’Auron, Christophe Dufau et Jean-Michel Llorca à L’Ecureuil en images

Cliquer pour agrandir – ©Aline Gérard Cook & Shoot – Tous droits réservés

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Chefs au Sommet d’Auron, Christophe Dufau à L’Ecureuil was last modified: February 8th, 2018 by tamel

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