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Chefs au Sommet d’Auron, la Gastronomie Fleure Bon à L’Alisier

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L’Alisier

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le chef Yves Terrillon de La Cuisine des Fleurs à Antibes pour un dîner aux saveurs très authentiques à L’Alisier.

Les Chefs au Sommet d’Auron ont offert pour leur 6ème édition, du 14 au 20 janvier 2017, des expériences gastronomiques mémorables à un prix unique et privilégié. Tous les soirs, les chefs de renom ont partagé leur talent dans les restaurants de la station et proposé de somptueux dîners gastronomiques au prix de 45 Euros par personne aux touristes et habitants de la station et de la Haute Tinée. Le chef Yves Terrillon a enchanté les gastronomes par sa cuisine aux originales saveurs de fleurs à L’Alisier au pied des pistes d’Auron.

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Auron au cœur des Montagnes du Mercantour

La culture de l’authentique

Depuis six ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne attire de nombreux grands chefs et pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur qui viennent partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité, au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Le Mardi 17 Janvier 2017, L’Alisier, une institution à Auron, accueillait dans les cuisines de son restaurant au pied des pistes, le chef Yves Terrillon, de La Cuisine des Fleurs à Antibes qui a surpris et enchanté les papilles des clients par ses “pétales de saveurs”, toutes en authenticité.

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L’Alisier – Salle à manger

Une gastronomie vérité fleurie

Les gastronomes ont pu découvrir lors de ce dîner d’exception des mariages de saveurs offerts par le monde végétal, autant en sublimes couleurs qu’en goûts forts et authentiques pour de surprenantes émotions gustatives. Violette, livèche, foin, absinthe, jasmin ont délicatement apporté leurs parfums pour sublimer les produits nobles travaillés par le chef Yves Terrillon, magicien des bouchées gourmandes et naturelles, élégantes et raffinées.

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Chef Yves Terrillon

La mariée était en Violet

En amuse-bouche: Bonbons de Foie Gras à la Violette de Tourettes sur Loup.
Dans sa robe dorée et croustillante, cette friandise gastronomique fond sous la langue, exhalant le doux parfum de la violette, suave mariée qui apporte sa touche florale délicate à l’onctuosité du foie gras pour donner une symphonie de saveurs douces en bonbon, rehaussée par le confit de violette qui empreint le noble foie gras. On raffole! Et on picore dans l’assiette les violettes fraîches venues de Tourettes sur Loup, la capitale de la violette en Provence.

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Bonbons de Foie Gras à la Violette

L’entrée: Cocotte de Sot l’Y Laisse de Poulet au Citron de Menton et Jasmin, sifflets de Poireau et Polenta crémeuse.
Les Sot l’Y Laisse, appelés également “huîtres de poulet”, sont ces deux “médaillons” de chair succulente, de chaque côté de la carcasse d’une volaille, d’un goût  extrêmement fin. Le roi Louis XIV ne mangeait d’ailleurs que ce morceau dans le poulet! Sans aller si loin dans l’Histoire, la cocotte façon Grand Mère réveille des goûts d’antan dans une explosion de saveurs d’hiver. C’est onctueux, corsé mais élégant. Des poireaux à la texture douce et délicate, et de la polenta qui s’invite au mariage des produits de la terre. Si Tourettes est la capitale de la Violette, Menton est celle du Citron, qui relève le plat de sa saveur fruité unique, en harmonie avec l’envoûtant Jasmin, qui éveille les sens et charme les esprits.

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Cocotte de Sot l’Y Laisse de Poulet

Plat: Dos de Truite Saumonée cuite au Foin, Carotte au Cumin et Orange, Jus d’Endive.
L’eau vive s’allie aux saveurs de la terre, et nous emmène en voyage au cœur de la nature, porté par le foin aromatique, dans des univers bucoliques. Le foin aux diverses variétés d’herbe a communiqué ses senteurs chaudes, suaves et miellées, à la délicate chair de truite dont le rosé contraste avec le carmin des carottes croquantes, au goût prononcé. Le tout est ravivé par les notes légères de zestes d’orange et celles, légèrement anisées du cumin, puissant et chaud. Ennoblir un poisson avec des ingrédients simples mais très gouteux relève du grand art!

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Dessert: Coing rôti à la Livèche, Glace à L’Absinthe.
Le coing majestueux, dans sa robe de caramel au miel, laisse entrevoir sa pulpe dorée, couronné d’une glace et d’une tranche de pain perdu.
L’amertume de l’absinthe glacée dialogue avec le sucré du fruit et la livèche (herbe qui donne son arôme au bouillon Maggi !) encense le dessert de sa touche puissante. Chacun des ingrédients s’en trouve sublimé dans le palais. Le coing, si souvent oublié dans les cuisines des grands maîtres, retrouve avec ce dessert ses lettres de noblesse et prend avec Yves Terrillon un nouvel essor, tout en parfums subtils et douceurs miellées. Une prouesse pour un fruit historique, traditionnellement dégusté seulement en gelée ou pâte.

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Coing rôti

L’Alisier, plaisirs de l’oeil et des papilles

Au cœur des montagnes du Mercantour, au pied des pistes de la très courue station d’Auron, L’Alisier s’ouvre sur une terrasse panoramique ensoleillé donnant sur les pics Alpins enneigés. Dans ce restaurant où il est agréable de faire une pause entre deux descentes, on peut déjeuner directement sur les pistes, skis aux pieds.
La salle, récemment rénovée, est décorée dans des tons chaleureux et boisés, le bois étant mis en valeur partout autour de la cheminée. Un énorme tronc trône dans la salle, étayant un bar surélevé et ses chaises bistrot pour snacker dans une ambiance conviviale et décontractée. La cuisine soignée est familiale et traditionnelle, à base de produits de saison.

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Dans la cuisine de l’Alisier

La Cuisine des Fleurs chez Yves Terrillon à Antibes

En plus de son activité de traiteur, Yves Terrillon crée depuis 14 ans des mets élégants et raffinés aux parfums de fleurs. Le chef propose tout au long de l’année des cours de cuisine sur le thème des fleurs de la région Grassoise sur la Côte d’Azur. De la Rose de Grasse en passant par le Jasmin et la Violette de Tourettes sur Loup.
Yves Terrillon à l’art de pratiquer une cuisine aux couleurs subtiles originales, aux parfums embaumants, savamment distillés aux fins gourmets, apprentis cuistot lors de ses cours de cuisine dans son atelier à Antibes.
Chaque jour, cet amoureux de la nature et des fleurs, ce passionné d’authenticité et de terroir, ce passeur d’âmes de produits nobles, se met aux fourneaux pour nous inventer des plats aux bouquets de fleurs odorantes, harmonisés de touches délicatement colorées.
Le chef Yves Terrillon aime à remettre au goût du jour les produits d’autrefois qu’il sublime en élaborant des plats à la fois simples, équilibrés, goûteux et créatifs. Revisité par ce chef d’exception, cet art floral explose en couleurs et saveurs dans chacune de ses créations, et démontre que la cuisine pratiquée par cet artiste du piano n’est désormais plus un art mineur, mais un véritable art majeur à savourer sans modération.

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www.auron.com

Le dîner Chefs au Sommet d’Auron par Yves Terrillon à L’Alisier en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Chefs au Sommet d’Auron, la Gastronomie Fleure Bon à L’Alisier was last modified: January 24th, 2017 by tamel

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