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Chefs au Sommet d’Auron, Lucie Pichon et Yohan Gouverneur à L’Alisier

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Antoine Levacon, Vincent Schvirtz, Lucie Pichon, Swann Petrequin, Mickael Cenatiempo, Yohan Gouverneur ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Lucie Pichon, chef de La Cigale Vista Beach à Roquebrune Cap Martin et le chef pâtissier Yohan Gouverneur, Pâtisserie Emotions à Castagniers, pour un dîner de haute gastronomie à L’Alisier.

Du 19 au 25 janvier 2019, Les Chefs au Sommet d’Auron – 8ème édition – a offerts de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la région. En plus des shows-cookings des chefs à la patinoire, tous les soirs, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 45€ par personne. La cheffe Lucie Pichon de La Cigale Vista Beach à Roquebrune Cap Martin et le chef pâtissier Yohan Gouverneur, de la Pâtisserie Emotions à Castagniers, ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant L’Alisier à Auron.

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Auron ©DR

Haute gastronomie au pied des pistes

Depuis huit ans le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, de grands noms du monde culinaire réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des “pianos” inconnus auparavant.
Le Mardi 22 janvier 2019, Lucie Pichon et le chef pâtissier Yohan Gouverneur ont transposé les délicieuses expériences culinaires de La Cigale Vista Beach et de la Pâtisserie Émotions dans le décor boisé, chaleureux et montagnard du restaurant L’Alisier au pied des pistes.

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Lucie Pichon et Antoine Levacon©YesICannes.com

Lucie Pichon, l’Esprit de la Mer

Originaire de Saint Malo, Lucie Pichon a perfectionné ses talents culinaires dans des maisons de prestige comme Le Chabichou à Courchevel et Le Saint-James, Relais & Châteaux à Bouliac en Gironde. Après des voyages culinaires en Corse et en Irlande, elle devient second du chef Charles Séméria au restaurant gastronomique Le Vistaero avant de lui succéder en 2012. Lucie est aussi aux fourneaux de La Cigale Vista Beach, sur la plage du palace à Roquebrune Cap Martin réinventée par le célèbre architecte Jean-Michel Wilmotte. Lucie prône la mise en valeur du produit en toute simplicité, et propose une cuisine inventive et délicate, à la présentation élégante et graphique. Déterminée à faire découvrir le terroir de la mer aux gastronomes, Lucie Pichon est récompensée une nouvelle fois en 2018 par deux Toques au Guide Gault&Millau.

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Yohan Gouverneur ©YesICannes.com

Yohan Gouverneur, émotions gourmandes

Yohan Gouverneur a obtenu un BTS en Hôtellerie Restauration Art Culinaire au Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice. Après un CAP Pâtissier complété par une Mention Complémentaire Pâtisserie au Lycée Escoffier de Cagnes sur Mer, il peaufine sa formation par un BTM Pâtisserie, Chocolatier, Glacier, Confiseur au CFA le Bausset dans le Var. Il fera ensuite ses classes comme chef de production au Pavillon Hediard à Mouans-Sartoux, puis comme sous-chef pâtissier à l’Eden Roc à Antibes et chez Fauchon Riviera à Villeneuve Loubet. Il intègre ensuite les cuisines du chef Emmanuel Lehrer au Mas de Pierre, Relais & Châteauxà Saint Paul de Vence. Après ce parcours initiatique, il gagne ses galons de chef exécutif et chef pâtissier chez Premier Catering à Villeneuve Loubet, une société qui livre les jets privés. En 2017 Yohan Gouverneur crée sa société Pâtisserie Émotions avec un département traiteur qui livre principalement les palaces de la Côte d’Azur. Sur sa lancée, ce pâtissier d’exception devrait bientôt ouvrir sa première pâtisserie et salon de thé à Castagniers pour le plus grand plaisir des amateurs de gourmandises.

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Lucie Pichon & Yohan Gouverneur ©YesICannes.com

Simplicité, légèreté et créativité

Lucie Pichon propose une gastronomie toute en simplicité, légère et fraîche. Sa passion pour la cuisine, sa générosité et sa féminité se retrouvent dans ses belles assiettes graphiques et colorées. Ses recettes reflètent la personnalité bien trempée de cette bretonne. Sa maîtrise de l’art culinaire, son exigence et sa pugnacité sont les principaux moteurs qui guident Lucie dans le choix de ses créations. Lucie Pichon explose également dans la créativité lorsqu’elle dessine avec art et sans fausse note, un plat en forme de damier, où les légumes les plus simples, et même parfois oubliés, se rassemblent pour former une composition unique et captivante.
Yohan Gouverneur a composé un également un chef d’œuvre de créativité et de goûts, inspiré par l’hiver, où le marron apporte sa touche de terroir à un yuzu venu d’horizons lointains pour nous ressourcer en vitamines parfumées.

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©YesICannes.com

Les plats dégustés (photos YesICannes.com)

chefs au sommet auron lucie pichon yohan gouverneur alisierAmuse-bouche: Poulpe légèrement fumé et Olives confites sur un Crémeux de Pois Chiches, Espuma Romarin. Ce plat exalte les saveurs de la Méditerranée dans une composition délicate, élégante qui fleure bons le soleil du terroir provençal.

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Entrée: Damier de Carottes Multicolores, œuf de Caille poché en croûte de noix de son onctueux chèvre frais. Ce panier de légumes fraicheur vitaminés respire la santé et le bien être. On picore avec plaisir les multiples pions de ce jeu de la vitalité.

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Plat: Suprême de Pintade farci à l’Olive et Citron confits, Quinoa aux Raisins noirs et Légumes oubliés glacés et Cappuccino de Vin chaud. Une viande légère à la cuisson parfaitement maîtrisée, à l’assaisonnement juste, sur une galette de quinoa fondant. Un condensé très réussi du terroir hivernal provençal relevé par le parfum frais et ensoleillé de l’olive et du citron.

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Dessert: Le Marron en Mousse, Financier à la Noisette et Crémeux Yuzu, Thé glacé aux Agrumes. Un dessert en harmonie avec la légèreté du repas, onctueux et léger, mettant en avant le yuzu et sa très agréable longueur en bouche.

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L’Alisier ©DR

L’Alisier, plaisirs de l’œil et des papilles

Au cœur des montagnes du Mercantour, au pied des pistes de la très courue station d’Auron, L’Alisier s’ouvre sur une terrasse panoramique ensoleillé donnant sur les pics Alpins enneigés. Dans ce self et snack où il est agréable de faire une pause entre deux descentes, on peut déjeuner directement sur les pistes, skis aux pieds. La salle à manger est décorée dans des tons chaleureux et boisés, le bois mis en valeur partout autour de la cheminée. Un énorme tronc trône dans la salle, étayant un bar surélevé et ses chaises bistrot pour snacker dans une ambiance conviviale et décontractée. La cuisine soignée est familiale et traditionnelle, à base de produits de saison. Le snack accueille l’Alisier MIX Party avec aux platines le DJ résident Michel Spoon et ses invités.

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©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 19 au 25/01/2019
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66

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©YesICannes.com

www.auron.com

Chefs au Sommet d’Auron, Lucie Pichon et Yohan Gouverneur à L’Alisier en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Chefs au Sommet d’Auron, Lucie Pichon et Yohan Gouverneur à L’Alisier was last modified: January 29th, 2019 by tamel

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