chefs world summit monaco 2017

Chefs World Summit: Tous Toqués à Monaco

www.chefsworldsummit.com

Les chefs au Chefs World Summit autour de Catherine Decuyper

Le Chefs World Summit, l’événement gastronomique monégasque, a réuni une brochette de chefs étoilés pour une fête du partage et de la transmission des valeurs de l’art culinaire.

Le Chefs World Summit –  deuxième édition – s’est déroulé les 26, 27 et 28 novembre 2017 au Forum Grimaldi de Monaco. Fort du succès de l’édition 2016 qui avait rassemblé plus de 1 200 participants et une centaine de fournisseurs de haute qualité, le Chefs World Summit est revenu sur le devant de la scène monégasque.
Pendant trois jours, les plus grands chefs et experts gastronomiques du monde entier ont transformé le Forum Grimaldi en un temple du goût avec leurs démonstrations culinaires et en un amphithéâtre du partage des valeurs culinaires autour de conférences, tables rondes, débats, ateliers interactifs.

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Produits d’exception au Chefs World Summit

Rencontres, partage et amitié

Chefs, Chefs pâtissier, sommelier, maîtres d’hôtels, second de cuisine, traiteurs, professeurs et élèves d’écoles hôtelières et experts, ils étaient nombreux à avoir répondu à l’invitation de Catherine Decuyper, Présidente du Chefs World Summit. Tous avaient à cœur de partager et de transmettre leurs diverses expériences lors de ce rendez-vous mondial de l’Art Culinaire et de la Haute Gastronomie. Cette fête prestigieuse a été inaugurée par un délicieux cocktail réalisé par des chefs d’exception.

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Des gourmandises à partager

Une profession honorée par 528 chefs étoilés

Lors de la soirée inaugurale, sur la scène des Chefs World Summit, le magazine Le Chef a dévoilé en avant-première et en exclusivité mondiale le classement des 100 meilleurs chefs du monde. Lancé en 2015 par le magazine professionnel Le Chef, cette prestigieuse récompense est la déclinaison internationale d’un des titres les plus reconnus par la profession et par les médias. Le Chef élu est celui qui recueille le plus de votes des chefs référencés dans le Guide Michelin France.
Ce baromètre permet à un chef de se situer dans son univers et d’identifier ses leaders. Ce classement permet également de mettre en lumière ceux et celles qui incarnent au mieux les valeurs de la profession et proposent le meilleur de la gastronomie.

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Remise de trophées

De jeunes chefs français dans le palmarès

Le 26 novembre, Michel Troisgros a été élu Chef de l’Année par 528 étoilés du monde entier. Il succède à Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) et Pierre Gagnaire (2015).  En deuxième position, on trouve le chef Français Yannick AllenoAlleno Paris, en troisième position, l’espagnol El Celler de Can Roca. Les 528 chefs deux ou trois étoiles Michelin du monde entier ont répondu librement et anonymement aux questions suivantes: quels sont, selon vous, les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé?
Pour la première fois de jeunes chefs français comme Arnaud Faye (La Chèvre d’Or à Eze) ou Serge Vieira à Chaudes-Aigues sont entrés dans le palmarès et ont eu la reconnaissance internationale de chefs plusieurs fois étoilés dont Michel Trama, Marc Veyrat ou encore Patrick Henriroux et Frédéric Anton.

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Les lauréats

Une lignée de restaurateurs Roannais mis à l’honneur

Michel Troisgros, élu Chef de l’Année 2017 par le magazine Le Chef est âgé de 59 ans. Ce chef d’exception est également le digne héritier d’une dynastie de restaurateurs. Son grand-père et son père, installés à Roanne, avaient séduit le public dès 1930 dans leur établissement situé face à la Gare de la ville et sur la fameuse Nationale 7 qui allait devenir quelques années plus tard la route des vacances pour des milliers de français.
Michel Troisgros, chef trois étoiles depuis 1968, est désormais installé à Ouches. Ce passionné d’art contemporain continue à développer une cuisine créative, inspirée des produits du terroir.
La cérémonie a été suivie d’un cocktail d’inauguration animé par les chefs du comité d’organisation, dont Régis Marcon, Annie Feolde et Bent Stiansen, parrains français et internationaux de prestige de cette deuxième édition.

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Michel Troigros, Chef de l’Année

Conférences, tables rondes et débat

Les jours suivants furent consacrés à la réflexion, aux rencontres et aux débats. Les conférences et les tables rondes furent animées par une centaine d’intervenants prestigieux avec des thèmes comme: La Gastronomie éco-responsable; Comment gérer le no-show; Comment gérer l’arrivée d’une étoile Michelin; Le menu imposé, in or out; L’e-réputation; L’évolution du duo Chef-Sommelier…
Parmi tout ces thèmes exposés, la cuisine plaisir et bien-être ne fut pas oubliée, comme les conférences sur le locavore gastronomique, la tendance végan et sans allergènes, le retour du goût, le droit au bien manger.

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La pomme de terre dans tous ses états!

Démonstrations culinaires et dîners exclusifs

Des démonstrations culinaires et des dîners exclusifs à plusieurs mains au Chefs World Summit furent également l’occasion de partager les expériences et d’inspirer les nouvelles générations de professionnels de la restauration. Parmi les chef participants: Regis Macron, Mauro Colagreco, Sabg-Hoon Degeimbre, Guillaume Gomez, Jacques Maximin, Alexandra Mazzia, Olivier Roellinger et Julien Allano, Pascal barbot, Andreas Caminada, Joan Roca, Annie Feolde, Akrame Benallal,Paul Pairet, Kei Kobayashi, Morena Leite, Emmanuel Renaut, Christian Le Squer, Bent Stiansen, Arnaud Donckele, Juan Arbelaez, Christophe Bacquié, Quique Dacosta, Alan Geaam, Sang-Hoon Degeimbre, Andrey Shmakov… étaient venus régaler les plus gourmands avec leurs délicieux shows culinaire.

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David Faure et Noëlle Cornu-Faure

De nombreux chefs ont animés le cocktail d’ouverture

La cérémonie d’ouverture des Chefs Worlds Summit fut suivie d’un cocktail d’inauguration en présence des parrains français et internationaux: Régis Marcon, Annie Feolde et Bent Stiansen, parrains français et internationaux de cette deuxième édition. De nombreux chefs animérent également la soirée en réalisant en direct de nombreux délices gastronomique comme:

Julien Perrier – le Mariot – Monte Carlo: Découpe de Coeur  de Filet de Saumon, Tarama au Safran et Pikles de Baby Giroles, Fenouil et Oignons Rouge (partenaire Le Borvo).
Frédéric Ramos – Novotel – Monte Carlo: Risotto de Homard au Parmigiano à l’huile d’olive extra vierge (partenaire Ardoino – Leo  Menton – Midi pain).
Julien Allano – Le Clair de Lune: Magret de Canard Confit, Coing et Moutarde (partenaire Boucherie Formia).
Christophe Cussac – Hôtel Métropole: La Daurade Royale en Carpaccio au Citron et Piment d’Espelette (partenaire Les Pêcheries de Menton).
Jean-François Berard – Hostellerie Bérard: Saint Pierre Presa, Iberique aux Noix, Caramel de Basilic, Suc de Roche (partenaire Cinco  Jotas, Les Pêcheries de l’océan).

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Dominique Lory – Le Louis XV: Châtaigne Croustillantes, Saint-Jacques de Dieppe, Truffe Blanche (partenaire Les Pêcheries de Menton).
Patrick Raingeard – Hôtel Cap Estel: Sphère de Foie Gras aux Pommes (partenaire Boucherie Formia).
Sébastien Broda – Parc 45 Cannes: Truite Arc en Ciel M’y Lors, Caviar Acipenser Transmontanus (partenaire Les Pêcheries de l’océan).
Joël Garault – Chef Consultant: Enroulé de Courgettes, Ricotta et Langoustines, Huile de Citron, Air de Sésame (partenaire Ardoino – Les Pêcheries de l’océan).

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Arnaud Tabarec – Five Seas Hôtel Cannes: One Shot Kiwi, Huître et Concombre (partenaire Les Pêcheries de l’océan).
Laurent Colin – Méridien Bach Hôtel: Burger Truffe, Paleron Basse Température, Crème de Conté, Cèpes  et Oignons Caramelisés (partenaire Midi pain – Boucherie Formia).
Benoit Witz – Hôtel Hermitage: Raviole de Homard Bleu, Praliné Noisette Yusu (partenaire Deloye Marée  – Cap Fruit – Ardoino).
Andrey Shmakov – Hôtel Metropol Moscou: Maquereau légèrement salé, Confit de Pommes de terre et Crème, Concombres cueillis et Cassis grillé (partenaire Les Pêcheries de l’océan).
Jean Claude Brunel – Thermes Marins Monte Carlo: Ravioli Terre et Mer, Crevettes et Méditerranée  & Joue de Porc Ibérique (partenaire Les Pêcheries de l’Océan et Boucherie Parisienne).

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Karen Poghosyan: Rôti  de Lotte à la Truffe (partenaire Les Pêcheries de l’océan).
David et Noëlle Faure – Senôriel by Noëlle & David Faure: Langoustine Juste Figée Minute au Bouillon de Bonite Fumée & Spiruline, Goma Wakamé au Pistou & Perles d’huile d’olive (partenaire Deloye Marée, Les Pêcheries de l’Océan).
Yoroc Tieche – Grand Hôtel du Cap – Hôtel Foursaison). Jérôme Lorvellec – Nobu – Fairmont Monte Carlo: Sashimi de Serviole en Gelée de Tiradito sur Crème de Potiron à l’huile de citron (partenaire Les Pêcheries de l’Océan).
Marcel Ravin – Monte Carlo Bay: Maquereau Brulé au Sucre de Cannes, Chous Fleurs à la Vanille (partenaire Les Pêcheries de l’Océan). Thierry Paludetto – Beefbar & Monaco Restaurant Group: Le Kebab de Kobe & Black Angus (partenaire Giraudi).

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Vincent Ferniot – Bocco: Mousseline de Volaille Noisette – Rillette de Saumon et Lentille, Salade de Quinoa, Menthe Orange et Cheesecake Cassis – Compote Pomme Tatin – Mousse Chocolat, Craquant Amande (partenaire Boco).
Bernard Leprince – Chédeville – Groupe Popy: Saucisse Cocktail au Pitacou (partenaire Chédeville).
Jérôme Rigaud – Yacht Club de Monaco: Vol au Vent Saumon aux Herbes et Écrevisses (partenaire Délifrance et Deloye Marée).
Gianpiero Vivalda – Ristorante Antica Corona Reale: Panetone (partenaire Agriland).
Michael Petit – Maison Ernest Soulard: Autour du Foie Gras (partenaire Ernest Soulard).

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Chefs World Summit en images

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Chefs World Summit: Tous Toqués à Monaco was last modified: December 1st, 2017 by tamel

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