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Christophe Poard, Émotions Iode et Terroir au Park 45

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Terrasse du Park 45

Chaque ville de France comporte un Grand Hôtel, mais l’exceptionnelle adresse 5 étoiles au cœur de La Croisette est unique avec son oasis de verdure où la table étoilée du Park 45 emmène les gastronomes dans un voyage aux saveurs gourmandes inédites, imaginées par Christophe Poard, un chef d’exception dont les alliances subtilement osées de terroir et de mer, vibrantes d’émotion, surprennent et ravissent.

Restaurant gastronomique du Grand Hôtel, mythique palace de La Croisette à Cannes né au XIXème siècle et reconstruit dans les années 60, le Park 45 ouvre sur de magnifiques jardins et pelouses arborés d’essences méditerranéennes ou tropicales, peuplés de coins détente ombragés. Sa table étoilée conjugue harmonieusement le glamour de La Croisette et les délices gastronomiques, sur de belles assiettes élaborées par le très talentueux chef Christophe Poard, qui, depuis la réouverture du restaurant, propose une carte aux produits nobles et aux saveurs inédites alliant terre et mer.

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Chef Christophe Poard

Vue paradisiaque et assiettes généreuses

Entre vue paradisiaque sur les eaux turquoises de la Méditerranée, succulence, tradition et plaisirs du palais, les richesses des produits d’exception trouvent ici leur quintessence dans un cadre sobre et élégant. Cette table, fièrement dressée dans un superbe havre de paix et de verdure, propice à la détente, est la promesse d’un somptueux voyage gourmand conjuguant découvertes culinaires, extase gustative et excellence gastronomique. Les belles et généreuses assiettes du chef Christophe Poard se dégustent soit dans l’écrin feutrée d’une belle salle intérieure, éclairée d’une somptueuse cave à vins, soit sur la terrasse ensoleillée face aux jardins et aux miroitements de la mer.

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Religion du produit

Un parcours dans les étoiles

Natif de Cherbourg, fils de restaurateurs, Christophe Poard a passé ses examens en candidat libre avant de perfectionner ses talents dans de grandes et prestigieuses maisons. Après le Casino de Deauville, il est chef de partie auprès d’Harald Wolfhart au Schwarzwaldstube à Baiersbronn en Forêt Noire (trois étoiles pendant 25 ans). Il intègre ensuite les brigades de Jean-Marie Meulien au Clos de Longchamp** à l’Hôtel Méridien à Paris, celles de Claude Deligne et Philippe Legendre au Taillevent*** à Paris et de La Vieille** Fontaine à Maisons-Laffitte aux côtés de François Cler.

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De beaux produits de la mer

Cuisinier de l’Année 2004

Il est ensuite second de Joël Robuchon chez Jamin et de Guy Martin au Grand Véfour à Paris puis devient directeur de la restauration et chef des cuisines du Radisson Park Lane à Anvers.
Sa carrière l’emmène ensuite au Château d’Hassonville à Marche-en-Famenne (Belgique), au Carlsbad Plaza en République Tchèque, et à l’Écu de France à Chennevières-sur-Marne en tant que chef. En 2016, il intègre comme chef les cuisines de La Truffière, à Paris. Auréolé de nombreuses distinctions tant en France qu’en Belgique, il est élu Cuisinier de l’Année 2004 par Gault&Millau.

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Une table au paradis

De séduisants jeux de saveurs et textures

Son arrivée à Cannes, devant les eaux turquoises de la Méditerranée scintillantes de soleil, a inspiré à Christophe Poard des alliances chair et fruit de mer osées mais dosées avec génie, magistralement proposées sur de séduisants jeux de textures. Chair et fruit de mer se subliment l’un l’autre, sans se concurrencer. Les explosions de goûts inédits des créations, mêlant les saveurs profondes des terroirs aux trésors iodés des profondeurs marines, ouvrent au palais des univers encore inexplorés, excitant les papilles vers de nouvelles aventures culinaires hors du commun, où, guidé par le chef, le gastronome s’épanouit sur un chemin de bonheur gustatif, fleuri d’œuvres d’art gastronomiques.

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Averse délicieuse

Religion du produit

Le chef, qui revendique une “religion du produit”, exalte les saveurs et parfums de ce qui est très bon pour accéder à une dimension sublime. Si des chefs se servent des matières premières pour prouver leur talent, Christophe Poard met son talent au service du produit et de l’excellence des goûts. Le chef affectionne “les bons produits, fruits d’une histoire d’amour entre la nature et les hommes”. Pour le chef, tout produit cultivé avec amour par une main passionnée est un produit noble. Ainsi, des produits simples aux plus illustres: la betterave peut prendre autant de valeur qu’une truffe, et la voici sublimée de façon spectaculaire, marinée et glacée au miel avec comme compagne une crème glacée au hareng fumé. Son talent est nourri des réminiscences gourmandes de ses origines normandes.

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Christophe Poard, Hervé Busson, second & Pascal Picasse

Caviar sur-mesure

Christophe Poard met à la carte du Park 45 des produits nobles: les caviars de la ferme De Neuvic, fondants et intenses, élaborés sur-mesure au goût du chef, du homard ou encore la truffe ou les champignons distingués comme le cèpe ou la morille, le pigeon et le bœuf Wagyu. Sous couvert de simplicité dans les ingrédients, ces produits sont sublimés dans une vision contemporaine de belles complexités d’alliances, des cuissons et des assaisonnements parfaits, baignées de jus corsés ou aromatisés qui apportent leurs grandioses dimensions aux assiettes. Avec – toujours – la touche poétique et romantique d’une fleur de pensée sur des dressages sobres et élégants.

Un aperçu du Menu L’Épicurien du Park 45

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Amuse-bouche

Macaron Chocolat Truffe et Foie Gras: cet amuse-bouche sucré-salé résonne en prélude intriguant à une belle aventure gastronomique.

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Noix de St Jacques

Carpaccio de Noix de Saint Jacques, Rémoulade de Céleri, Jus Moka: la finesse iodée de la St Jacques en contraste avec le croquant du céleri relevé au café!

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Tartare de Bœuf

Le Tartare de Bœuf fumé, Caviar De Neuvic et Huître de pleine mer, Tuile soufflée de Homard et Gel de Groseilles: séduit par le chant des sirènes en pleine mer, le boeuf répond par ses saveurs des prés.

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La Betterave

Les Betteraves, marinées et glacées au Miel, Glace Hareng fumé et Sirop Pamplemousse: explosion de saveurs ensoleillées qui nous rappelle que le potager est bien notre vieil ami. La crème au goût fumée est une trouvaille appropriée!

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La Langoustine

Langoustine de Bretagne nacrée, Ile flottante aux Amandes, Bouillon de Thé au Jasmin et Algues Marines: un des plus délicats produits des profondeurs, la demoiselle de la mer s’habille de croquants légumes, mouillés d’un bouillon exotique.

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Raviole de Tourteau

Le Tourteau en Ravioles, Sauce Homardine, Gingembre confit: de fondantes ravioles au goût divin, à la chair dense, baignées d’une sauce onctueuse éblouissante de saveurs marines.

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La Barbue

La Barbue, Émulsion de Champagne aux Huitres: un poisson délicat, très parfumé, cuit à la perfection dans une émulsion où cumulent saveur et finesse!

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Ris de Veau et son jus

Cœur de Ris de Veau, Jus de Réglisse Bonbon, Boudin Noir et Compote de Pink Lady: le jus corsé sur le lit de boudin noir portent la finesse du ris de veau à des sommets de goûts inégalés.

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Le Pigeon et le Homard

Le Homard Bleu et le Pigeon, Sauce aux Huîtres de pleine mer, Asperges Vertes de Mallemort et Crème de Fenouil: le chef se surpasse dans un plat signature à la savoureuse originalité: le croustillant de la cuisse de pigeon survole un homard fondant et iodé, les saveurs se répondent en symphonie.

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Bruccio et Caviar

Sorbet de Bruccio et Caviar de Neuvic: presque un pré-dessert tout de douceur et saveurs intenses.

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Le Khéops

Le Khéops, Moelleux Chocolat-Praliné, Ganache pur Myanmar: une note sucrée douce et moelleuse, la praline est relevé avec force par le pétulant chocolat en provenance de Birmanie, le pur Myanmar qui laisse en bouche un goût intense

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Tiramisu de Citrons

Le Tiramisu des Citrons de Monsieur Hérisson, Biscuit Madeleine et Sorbet: si le ventre du hérisson est très doux, ce dessert tout en fraîcheur l’est plus encore!

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Le Pamplemousse Rose

Le Pamplemousse Rose, Eponge Chocolat, Caviar de Yuzu et Sorbet: Fraîcheur et exotisme chic sont au rendez-vous avec une explosion de vitamines ensoleillés avec pamplemousse et caviar de yuzu.

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Le Chef Pâtissier Pascal Picasse

Pascal Picasse en apothéose

Avec ses créations instinctives, ses belles associations osées de terre et d’iode basées sur le produit, son élaboration et son environnement, Christophe Poard offre indéniablement au Park 45 un moment culinaire rare et inoubliable à Cannes, mis en valeur par un service omniprésent mais discret, rapide et efficace.
Les douceurs du Chef Pâtissier Pascal Picasse arrivent en apothéose à cette farandole de chefs d’œuvres gustatifs, comme le chocolaté Khéops ou le frais Tiramisu des Citrons.
Outre la carte, le Park 45 propose au déjeuner, du lundi au samedi, un menu plat et dessert à 29€ ou entrée, plat et dessert à 39€. Les Saveurs du dimanche (déjeuner) sont à 50€.
Le Park 45 dispose d’une impressionnante cave à vins développée par le Chef Sommelier Nicolas Jacquet, dont une somptueuse vinothèque donne un avant-goût dans la salle du restaurant. Quelques accords mets/vins vous sont proposés comme inspiration dans la galerie de photos à la fin de l’article.

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Vinothèque

Le Park 45
Grand Hôtel
45 La Croisette
06400 Cannes
+ 33 (0)4 93 38 15 45

www.grand-hotel-cannes.com

Christophe Poard, Émotions Iode et Terroir au Park 45 en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

 

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Christophe Poard, Émotions Iode et Terroir au Park 45 was last modified: April 23rd, 2018 by tamel

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