agecotel 2016 coupe monde ecaillers

Coupe du Monde des Ecaillers à Agecotel

agecotel 2016 coupe monde ecaillersAgecotel, le salon des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, organise un concours d’écaillers, et pas n’importe lequel: la Coupe du Monde avec 11 pays en lice.

La troisième édition du concours s’est déroulée au salon Agecotel à Nice, co-présidée par les chefs Michel Roth, Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France 1991, Fabrice Prochasson, MOF 1996 et Fabrice Sibilla, vainqueur de la compétition 2014.
C’est après un vibrant hommage à Eric Gumpel, écailler Israélien récemment décédé, qu’a débuté le 31 janvier la troisième édition de la Coupe du Monde des Écaillers organisé par Marcel Lesoille, consultant et conseiller culinaire et recordman du monde d’ouverture d’huitres creuses.

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Jury at work

Un titre mondial en jeu

La pression était grande et l’enjeu important pour décrocher un titre mondial du meilleur écailler du monde. Les 11 candidats avaient  2 heures pour constituer un plateau composé artistement de 100 crustacés et coquillages. Le concours se déroula sous l’œil avisé du coordinateur du concours, Marcel Lesoille, un amoureux d’un métier un peu méconnu et auquel il veut redonner ses lettres noblesse et en faire respecter les règles indispensables.
Onze écaillers professionnels, représentant chacun un pays, se sont affrontés. Leurs plateaux de fruit de mer étaient jugés aussi bien sur sa présentation générale que sur l’aspect technique et artistique. L’œuvre d’art de compétition devait comporter des huitres, des belons, des praires, des palourdes roses et grises, des amandes, des moules d’Espagne, des clams, des oursins vernis, des crevettes, des langoustines, des bigorneaux, des bulots, des tourteaux, des langoustes et des homards.

Christian Bouvier

The Jury

Un jury prestigieux de MOF

Un jury prestigieux avait la difficile tâche de départager les candidats; il se composait de Fabrice Sibilla, du restaurant Sellarier à la Halle Paul Bocuse à Lyon, vainqueur de la 2ème coupe du monde des Ecaillers, Michel Roth, MOF, chef exécutif au Wilson Palace à Genève, Jacques Laurency, MOF, chef exécutif, Sophie Fernandez, MOF, poissonnier écailler, David Gomes, MOF, poissonnier écailler, Etienne Chavrier, MOF, poissonnier écailler, Cédric Bejaoui, MOF, poissonnier écailler, et Jean-Jacques Cadoret, ostréiculteur.

Liste des candidats ayant participé au concours:
Christian Bouvier, Grèce, (Coquillage Claude à Marseille).
Francisco Pires, Portugal, (L’Huitre de Paris)
Mickaël Lenoir – France, (Poissonnerie de Lucine au Cap Ferret)
Said Souaci – Algérie, (Brasserie des Européens, Annecy).
Xavier Caille – Belgique, (L’Oyster, Paris).
Cao Min – Chine, (Oyster Kitchen, Shanghai).
José-Joseph Daloia – Italie, (La Mascotte, Paris).
Tarik Soussi – Maroc, (La Grande Voile, Nice).
Tierno Kane – Sénégal, (L’Ombrine, La Grande Motte).
Richard Zurcher – Suisse, (Gastromer, Genève).
Nouredine Gaib – Tunisie, (Le Mooréa à Saint Laurent du Var).

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Christian Bouvier

La Grèce à l’honneur

A l’issu du temps accordé, chaque candidat avait pu laisser libre cours à sa créativité, et ce sont de véritables chefs d’œuvres océaniques qui furent offerts à l’admiration du public. C’est Christian Bouvier, représentant la Grèce, et travaillant pour Coquillage Claude à Marseille, qui accéda à la plus haute marche du podium, suivi de Francisco Pires pour le Portugal (L’Huitre de Paris) et Mickael Renoir, pour la France (Poissonnerie de Lucine à Cap Ferret).

A propos de Marcel Lesoille

Consultant et conseiller culinaire en produits de la mer, membre cuisinier de l’Association Euro-Toques France, Marcel Lesoille est aussi écailler, quintuple champion du Monde et détenteur de records du monde d’ouverture d’huîtres creuses (vitesse et endurance).

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Christian Bouvier, Francisco Pires & Mickael Renoir

www.agecotel.com

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Coupe du Monde des Ecaillers à Agecotel was last modified: February 29th, 2016 by tamel

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