Déjeuner à la Truffe au Château Font du Broc

Christian Boeuf, Christophe Ciotta, Sylvain Massa, Yves Botasso

Le Château Font du Broc était placé le 21 février 2016 sous le signe de la Truffe, le Diamant Noir de Provence qui a embaumé le prestigieux domaine vinicole.

Le Château Font du Broc et l’équipe de Sylvain Massa ont organisé la quatrième édition de la Journée de la Truffe pour faire découvrir les produits à base de Truffe proposés par les producteurs locaux du Marché Provençal, ainsi que les Côtes de Provence du domaine.
Le rare et mystérieux champignon Tuber Melanosporum, à la saveur unique, inspire une gastronomie sans pareille que les visiteurs ont pu apprécier au travers d’une Brouillade ou de Pâtes à la Truffe, ou en dégustant les échantillons de produits truffés artisanaux.
L’événement phare de la journée gastronomique, le déjeuner de prestige autour de la Truffe réalisé par Christian Bœuf et son équipe de La Bastide des Magnans à Vidauban, a réuni une centaine de convives amateurs de bonne chère et de vins exceptionnels.

Marché provençal

Le Marché Provençal

La Truffe était présente sous toutes ses formes dans le Marché artisanal parmi les massifs du Jardin à La Française: fraîche, parfumant de nombreuses compositions, en conserve, dans des tagliatelles, dans les fromages, l’huile, le sel… L’équipe du Château Font du Broc avait sélectionné des artisans régionaux qui ont proposé leurs produits à base de truffe, salés ou sucrées, de 10h à 17h. Pour les dégustations, deux espaces de restauration légère proposaient soit une Brouillade à la Truffe, soit, à la Boutique La Pasta, des pâtes à la truffe. Entre deux achats, le public pouvait visiter la magnifique cave voutée Cistercienne du domaine, unique dans la région.

Cisterician cave – Cave cistercienne

Déjeuner gastronomique autour de la Truffe

Le déjeuner de prestige, accompagné des vins du domaine, a éveillé tous les sens des convives, depuis l’apéritif avec amuse-bouche à la truffe, et tout au long du repas commenté par Yves Botasso, Maître Sommelier de l’Association de la Sommellerie de France et ambassadeur des vins du Château Font du Broc. M. Botasso a expliqué l’accord met/vin choisi pour les plats servis, détaillant les charmes de chacun des vins.

Yves Botasso

Saint-Jacques rôties et lamelles de Truffe

Les délicates saveurs marines des coquilles Saint-Jacques, surmontées de croquantes lamelles de Truffe, se complétaient d’une tombée de Poireaux aux Pignons torréfiés et Beurre Blanc au Muscat. L’alliance de la saveur douce du Poireau avec l’onctuosité du Beurre Blanc était soutenue par l’esprit du Muscat, et prenait de la hauteur avec les pignons croustillants.
Le vin accompagnant cette entrée, ainsi que le plat suivant, était un Rosé de 2014, un vin agréable, frais, aux notes d’agrumes, d’une belle intensité et de finesse.

Demi-Homard servi tiède, Sauce Vierge truffée

Sublime dans sa simplicité, ce plat du soleil qui a éclairé la Truffe a ravi les convives par son originalité et sa fraicheur. Dans sa coque rouge, la chair raffinée et iodée du Homard s’enrichissait des notes de fraicheur de la Tomate fraîche et des lanières de Courgette crue, alors que la Sauce Vierge balsamique, l’Huile d’Olive et l’Échalote contribuaient à chaque bouchée de leurs saveurs intenses que couronnait la puissance de la Truffe. Le Rosé 2014 ne pouvait qu’être complice d’une telle alliance!

Ris de Veau panés

La Truffe a trouvé un ami en force et raffinement avec le Ris de Veau. Dans son feuilleté, la saveur exceptionnelle du Ris de Veau se rattachait à la terre avec son accompagnement de Julienne de Truffe et de purée de Topinambours – évoquant l’Artichaut – en réduction de Porto. Les saveurs éclatantes en bouche sont justes et authentiques dans cette alliance de terroir en profondeur, auquel répondait un vin Blanc 2014, plein de fraicheur, d’expressivité et de longueur.

Pavé de Bœuf farci à la Truffe façon Rossini

Le Pavé de Bœuf farci à la Truffe était un pur chef d’œuvre: après l’explosion des saveurs, la viande fondait en bouche, saturée du parfum de la reine du jour, insérée deux jours avant dans la viande pour lui donner tout son goût. Le pavé était accompagné d’un Foie Gras rôti sur son Toast d’une qualité exceptionnelle, offrant de nouveau une explosion de saveurs. La sauce au Madère finissait de donner toute sa dimension à ce plat gourmand, généreux en goûts, accompagné d’un ravier de Pommes purée truffées fondantes.
Un vin Rouge 2011 finement épicé, tout en finesse et délicatesse, un vin de longue garde, a accompagné cette ode au sous-bois.

Brie de Meaux à la crème de Mascarpone à la Truffe

Ce fromage, subtilement corsé, crémeux et onctueux au palais, accompagné d’un effeuillé de salade, une verdure aux couleurs de la Méditerranée, a vu son couronnement par un vin de la Réserve de M. Sylvain Massa, un vin Rouge 2010, aromatique et persistant, aux arômes de mûres, cassis, et des notes chocolatées et grillées, qui sublima également le dessert. Ce nectar soyeux, représentait bien « l’esprit de la maison »: sur une climatologie favorable et un terroir d’exception, le travail de l’Homme a été bien accompli!

Prestige aux Deux Chocolats

Le savoureux dessert en deux couches au Chocolat surmonté de crème fouettée est venu apporter le point d’orgue à un succulent repas, orchestré de main de maître par Christian Bœuf, son chef Christophe Ciotta et son équipe de La Bastide des Magnans.

A propos de du Château Font du Broc

Le Château Font du Broc, célèbre pour ses vins d’appellation Côtes de Provence et son riche patrimoine architectural s’étend sur une centaine d’hectares Au cœur de la Provence varoise, entre l’Estérel et le Golfe de Saint Tropez. Au Château Font du Broc, chevaux, vignes et oliviers s’épanouissent en parfaite symbiose. Sylvain Massa et son équipe produit des vins d’exception à partir de vignes cultivés selon une agriculture biologique. Les plans, choyés par des méthodes de cultures ancestrales, respectueuses de l’environnement, produisent des vins racés d’une grande qualité que de nombreux chefs étoilés font figurer sur leurs cartes des vins.

La Bastide des Magnans

Christian Bœuf accueille ses clients dans sa belle Bastide des Magnans en pierre de taille, deux fois centenaire, une étape de charme pour les gastronomes. Dans ce cadre idyllique, sous la fraîcheur des platanes de la terrasse en été, Christian Bœuf et son chef Christophe Ciotta (un élève de jacques Chibois) pratiquent une belle cuisine de terroir à partir de produits du haut pays et de la Méditerranée – et de truffe du Var – qui prend place dans des assiettes artistement présentées.

Nathalie Sicard

Exposition IndiArt par Nathalie Sicard

Du 7 Septembre 2015 au 28 Février 2016, le Château Font du Broc vous invite à découvrir l’exposition de photographies IndiArt par Nathalie Sicard. L’artiste photographe, portraitiste pendant 30 ans dévoile aujourd’hui sa sensibilité et un peu de son jardin secret à travers son regard sur un orient envoûtant. Ses photos font ressortir la beauté qu’elle voit en toutes choses et en tout être, depuis un crépuscule sur le mythique Gange de Varanasi, aux regards du Radjasthan, en passant par le Taj Mahal.

www.chateau-fontdubroc.com