diner truffe melanosporum chateau de la begude

Dîner Truffe Melanosporum au Château de la Bégude

diner truffe melanosporum chateau de la begudeAu Château de la Bégude à Opio, le talent du chef Gabriel Degenne s’est délicieusement exprimé lors d’un dîner au parfum de la Truffe Melanosporum le 27 janvier 2017.

La Truffe Noire, cette envoûtante fée d’hiver qui illumine tous les plats de ses arômes charnels, était la reine des assiettes du restaurant gastronomique Le Ciste au Château de la Bégude à Opio, délicieusement sublimée par le chef Gabriel Degenne. Les amoureux de la gastronomie et de la “belle ténébreuse” ont cédé à la séduction de ce champignon rare et mystérieux puisque le restaurant Le Ciste affichait complet.

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Le Chef Gabriel Degenne

Une belle gastronomie de terroir

Le Château de la Bégude ouvre, face aux greens, le restaurant gastronomique Le Ciste, d’inspiration Méditerranéenne, confié au talent du chef Gabriel Degenne. Sa cuisine gourmande et ensoleillée met à l’honneur des produits frais de terroir. Le Ciste est depuis 2015 une Table Remarquable de Châteaux et Hôtel Collection, la collection d’établissement de charme dirigée par Alain Ducasse. Gabriel Degenne avait déjà décroché en Mars 2014 le label Grande Cuisine, octroyé – avec parcimonie – par Hôtels & Préférence. Le dîner Menu Truffe Melanosporum était réalisé en partenariat avec L’Arbre à Truffe d’Antoine et Virginie Khoury à Vence.

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Le restaurant Le Ciste ©Château de la Bégude

Le Menu Truffe Melanosporum de Gabriel Degenne

Prélude gourmand: Velouté de Haricot Coco à la Truffe. Pour se réchauffer par ces temps frisquets, rien de tel que ce petit nectar à butiner avec une paille en amuse bouche surprise, où le goût très doux, crémeux et onctueux, du haricot coco laisse toute la place au parfum sensuel de Sa Majesté du Sous-sol, la truffe noire. Le vin blanc Château La Calisse 2014, équilibré et rond, apporte à cette suavité ses notes d’agrumes.

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Velouté de Haricot Coco à la Truffe

Ravioles Truffées au Foie Gras: Une magnifique alliance du Foie Gras et de la Truffe. Avec sa puissante saveur de terre, la truffe est l’amie de l’onctueux foie gras, la compagne traditionnelle de ce fleuron de notre patrimoine gourmand, auquel la truffe ajoute l’âme parfumée de notre région. Une explosion de goût sous une brune chevelure de diamant noir de Provence!

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Ravioles Truffées au Foie Gras

Mignon de Veau cuit en basse température, Fregola Sarda, Truffe. Une viande goûteuse, cuite à la perfection, fondante, qui livre tous ses sucs, rehaussée d’un jus corsé et bien relevé, une truffe omniprésente à chaque bouchée et ces pâtes crémeuses, les Fregola Sarda – au léger goût de noix -, qui glissent au palais comme un risotto!… Une belle harmonie de saveurs puissantes et de textures dans un plat à la présentation artistique. A savourer bien sûr, avec un rouge Côtes de Provence Unique des Vignerons de Gonfaron.

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Mignon de Veau, Fregola Sarda, Truffe

Mi-cuit au Chocolat et Truffe. La saveur de la truffe se marie à merveille avec le suave du chocolat au cœur fondant. Nous aussi, on fond pour ce délice de douceur parfumée en point d’orgue à ce dîner truffé de plaisirs gustatifs.

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Mi-cuit au Chocolat et Truffe

Château de la Bégude, la Provence authentique

Entre Cannes et Grasse, le magnifique domaine naturel de l’Opio Valbonne Golf Club abrite un des joyaux de la Côte d’Azur, le Château de la Bégude, qui respecte avec élégance le charme Provençal d’un domaine authentique et d’une demeure traditionnelle aux pierres préservées, pourtant dans l’air du temps par le confort moderne d’un hôtel 4 étoiles. Le Château de la Bégude dispose de 44 chambres et suites; une piscine extérieure et des courts de tennis ainsi que quatre salles de réunion complète l’offre de cet établissement d’exception.
Dans l’écrin de verdure des 18 trous du Golf d’Opio Valbonne, le lieu appelle au calme, à la détente et à la douceur de vivre; un autre parcours de golf de 18 trous, La Grande Bastide, se trouve à 5 minutes. Côté gastronomie et art de vivre, deux restaurants d’inspiration Méditerranéenne, la brasserie La Bégude et le gastronomique Le Ciste proposent une cuisine haute en saveurs. Au bord de la piscine, le bar lounge La Terrasse propose tapas et cocktails.

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Le Château de la Bégude ©Château de la Bégude

Les moments gourmands de Gabriel Degenne

Originaire de Picardie, Gabriel Degenne est venu “tout naturellement” à la cuisine, près du piano de sa mère, chef de cuisine. Après le Lycée Hôtelier à Soissons,  Gabriel Degenne parfait les bases de son métier – authenticité, rigueur, respect du produit – par un tour de France de belles rencontres qui lui donneront le goût du soleil. Après le Romano à Cassis, il arrive en 2013 au Château de la Bégude, et dès Mars 2014, l’établissement décroche le label Grande Cuisine de la chaîne Hôtels & Préférence. Aimant à partager de beaux moments gourmands, Gabriel Degenne “crée ses recettes comme un bouquet de fleurs, en associant couleurs, arômes, volumes et textures au gré de son imagination, et conçoit ses assiettes en privilégiant l’équilibre ou au contraire la rupture visuelle”.

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Gabriel Degenne en cuisine

Le Château de la Bégude
Golf Opio Valbonne
Route de Roquefort,
06650 Opio
Tél.: +33 (0)4 93 12 37 00

www.chateau-begude.com

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Dîner Truffe Melanosporum au Château de la Bégude was last modified: February 1st, 2017 by tamel

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