dotation gault et millau jeunes talents 2016

Dotation Gault&Millau Jeunes Talents 2016

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L’Esprit de la Violette ©Martial Thiebaut

La Dotation Gault&Millau Jeunes Talents a fait étape chez le célèbre chef étoilé Marc de Passorio 7 mars 2016 à Aix en Provence afin de récompenser les jeunes chefs de demain.

La Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, pour la troisième saison consécutive, a envoyé ses inspecteurs sillonner les routes de France pour dénicher les jeunes talents de la cuisine Française.  Après le succès des saisons 1 et 2, l’objectif de la saison 3 reste le même pour Gault&Millau: déceler le vrai potentiel des grands chefs de demain et les aider à se frayer un chemin vers la réussite grâce à la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents. La dotation permet aussi de mettre en avant les vraies valeurs d’un métier souvent réputé ingrat auprès de la jeunesse.

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The winners – Les gagnants

Lieu de prestige et haute gastronomie

La saison 2016 sera donc marquée par quatre étapes au cours desquelles douze nouveaux jeunes chefs (trois par région), seront récompensés en France. Chacune de ces remises de prix est parrainée par un grand chef.
L’étape de la région PACA de La Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents s’est tenue à Aix en Provence, à L’Esprit de la Violette, l’établissement de Marc de Passorio. De nombreux professionnels de la gastronomie avaient répondu présent à l’invitation de Côme de Chérisey, le directeur général de Gault&Millau.
Il était accompagné pour cette remise de récompense de Marc Esquerré, Directeur du Comité de Dégustation Tables et de Marie-Laure Jarry, Directrice Commerciale et Marketing et Communication.
Deux Jeunes Talents de l’année dernière: Mathias Peres, le Chef de la Table du Roy à Salon de Provence, et Mickael Féval, le Chef du Restaurant Mickaël Féval à Aix, étaient présents pour la cérémonie organisée dans le magnifique jardin arboré du restaurant.  Parmi les 30 jeunes talents que compte la région PACA, trois lauréats ont eu l’immense bonheur de remporter la Dotation Gault&Millau Jeunes Talents 2016.

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Marc de Passorio

Les lauréats

Le premier lauréat est un couple: Gaëlle et Sylvain Devaux. Après les avoir repérés dans le Dauphiné depuis quelques années, Gault&Millau a décidé de les accompagner dans une nouvelle aventure: la reprise de La Table de Sébastien à Istres (Sébastien Richard ayant décidé de s’implanter à Marseille).
Le deuxième lauréat est Julien Diaz. Jeune Talent pour la région Corse il y a un an (Chez Charles à Lumio, 2 toques), le chef revient sur le continent avec le projet de s’installer à Marseille dans le quartier du Panier.
Le troisième lauréat n’est autre que Nicolas Bottero, talentueux chef au parcours sans faute (Louis XV Ducasse, Michel Bras, Benoît Violier…), est devenu Jeune Talent Gault&Millau dans son premier restaurant à Grenoble (Le Mas Bottero, 2 toques, 14/20). Son projet est d’installer un hôtel-restaurant avec une partie gastro, un bistrot et d’autres activités complémentaires (catering, accueil de groupes…) à proximité d’Aix-en-Provence.
Lors de la cérémonie, Marc Esquerré s’est félicité de l’excellence de ces nouveaux talents de la région PACA, qui selon lui pourraient bientôt venir étoffer les rangs des chefs d’exception de demain dans cette région provençale, à l’accent méridional chantant et ensoleillé.

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La caution de Gault&Millau vaut de l’or

Les lauréats récompensés par La Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents ont reçu de nombreux lots offerts par les partenaires: Bonnet-Thirode, Evian Badoit, Kaviari, Lavazza, Lehmann Glass, Mauviel 1830, Métro, Rougié et les Vignobles André Lurton, Winterhalter. En 2016, deux nouveaux partenaires, le Champagne Collet et les Vignobles André Lurton, sont venus rejoindre cette troisième édition. Les lauréats récompensés bénéficieront aussi de services et d’attentions particulières plus un package constitué de produits et d’ustensiles de cuisine. 
Au-delà de la Dotation, le fait d’être repéré par Gault&Millau comme un chef à fort potentiel est une assurance auprès des banques, des fournisseurs. Le jeune talent aura aussi l’avantage d’obtenir plus facilement la confiance de ses futurs clients et l’aval de toute une  profession parfois frileuse.

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Marc de Passorio

Marc de Passorio est originaire du Cameroun. Après de nombreux voyages de jeunesse, Marc se prend de passion pour la cuisine. Après avoir obtenu son  CAP de cuisine, il fait ses premières armes à la Réunion chez Lucien Mongelli. Après de nombreuses expériences tant dans l’hexagone qu’à l’étranger, il poursuit une carrière prestigieuse à la tête de plusieurs restaurants dans le sud de la France. Il obtient  sa première Étoile Michelin à l’Hostellerie du Vallon de Valrugues. Désormais à la tête du restaurant L’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence (auparavant Le Clos de la Violette tenu par Jean-Marc Banzo), Marc de Passorio a rapidement récupéré une étoile Michelin.
Grâce à son originalité, sa créativité et son perfectionnisme, ce chef décalé, généreux, esthète, exigeant est un homme passionnant et un chef talentueux. Amoureux des beaux produits de terroir, il réalise une cuisine riche, personnelle, généreuse et bien ouvragée. Bref, un chef et une adresse gastronomique devenu incontournables grâce à son bel Esprit de la Violette.

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Gault&Millau

Gault et Millau est un guide gastronomique français fondé en 1972 par Henry Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs Français devenus critiques gastronomique. Ces guides, en majorité annuels, évaluent des lieux tels que les restaurants, les hôtels, chambres d’hôtes. Cette notation est basée sur une note maximum de 5 toques, accompagnée d’une appréciation sur le ressenti de l’enquêteur qui reste toujours dans l’anonymat. Les critères de cette notation regroupent la qualité de la cuisine et l’environnement du lieu. Les notes sur vingt, en vigueur depuis la première édition en 1972 ont disparu depuis l’édition 2010, année où elles ont été remplacées par des toques. Le guide Gault & Millau fait partie des références incontournables dans le monde de la gastronomie en France.

www.gaultmillau.fr

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Dotation Gault&Millau Jeunes Talents 2016 was last modified: March 12th, 2016 by tamel

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