Edusa à Nice, Rencontre Entre Cocktail et Gastronomie

Léa Viano & Mathieu Garo

Edusa à Nice est un restaurant qui abolit la frontière entre bar et cuisine en mariant cocktail et gastronomie pour un voyage aromatique dans un concept inédit de saveurs naturelles.

Edusa est la création de Léa Viano, une jeune et jolie jeune femme de 22 ans aux idées bien arrêtées. Nourrie du brassage d’idées dans une école hôtelière en Suisse et des influences de ses voyages autour du monde, la jeune niçoise créé des expériences gastronomiques inédites où l’univers des cocktails confirme ses liens avec celui de la gastronomie. Bien plus qu’une boisson, les cocktails deviennent une affirmation de l’identité des plats, une signature, apportant leurs goûts propres pour ouvrir sur une sublime carte des saveurs à explorer sans modération.

Foued Zeghdar, Léa Viano & Mathieu Garo

Ambiance décontractée et authentique

Edusa est la déesse invoquée par les mères de l’antiquité romaine pour faciliter le sevrage de leurs bambins. Sous les auspices de cette déesse nourricière, depuis le 1er août dernier, Léa Viano invite ses clients à goûter un univers de saveurs innovantes dans une ambiance à la fois jeune, décontractée et authentique.
Du Costa Rica, Léa a rapporté les sièges balançoires du bar, Saint Petersbourg lui a inspiré le plafond lamellé ondulant à l’infini comme une vague. Dans un relaxant mix de musique lounge et chillout, les éclairages signés du designer britannique Tom Dixon baignent d’une douce luminosité la longue et confortable banquette grise face à la rangée de tables et de chaises bistrot. Aux beaux jours, la terrasse offre un espace privilégié, où les clients se disputent les faveurs d’une balancelle.

Accords mets-cocktails inédits

Accords mets-cocktails

Le restaurant Edusa propose des associations inédites dans le paysage gastronomique Niçois avec d’étonnants accords mets-cocktails ouvrant sur une cuisine innovante, une recherche de créativité autour de deux univers de saveurs qui ne demandent qu’à se lier intimement. Chaque plat du talentueux chef Mathieu Garo se déguste en gourmande complicité avec un cocktail-création, élaboré par Léa Viano en collaboration avec son amie Morgane Poirot. Cette ancienne du Buddha Bar à Paris mixe actuellement au bar Hemingway du Ritz, aux côtés de du célèbre Colin Field, consacré Meilleur Barman du Monde par le Magazine Forbes. Passionnées de cocktail, les deux amies étonnent par leurs créations originales qui s’allient également aux douceurs du chef pâtissier Foued Zeghdar.

Une vraie volonté de création

Ce travail gastronomique sur mesure exprime une vraie volonté de création où les produits nobles provenant des meilleurs fournisseurs (comme Deloye Marée, pain de chez le MOF Bordonnat) et producteurs locaux ou réputés (burrata de chez Garofalo en Italie), sont sublimés dans de savoureuses recettes originales. Les « petites assiettes » délivrent une explosion de saveurs uniques où les cocktails exquis révèlent tous leurs arômes et magnifient les ingrédients des plats faits maison. Cette ouverture d’une belle parenthèse culinaire originale, de qualité et d’un très bon rapport qualité prix, se joue sur une carte de 10 plats, régulièrement renouvelée selon l’inspiration des chefs, les saisons et les produits du marché.
Que les inconditionnels de bons crus se rassurent, Edusa recèle aussi une belle carte des vins!

Mathieu Garo

Nouveaux horizons gastronomiques

Velouté d’Automne Butternut et Champignons Persillés, accompagné de son cocktail: Vodka, Jus de Concombres, Citron Jaune, Sirop de Fleur de Sureau.

Velouté d’Automne Butternut et Champignons Persillés

Tartare de Bœuf au Couteau à l’Italienne, Riquette, Parmesan et Huile de Truffe, accompagné de son cocktail: Whisky, Jus de Raisin, Porto, Citron Jaune.

Tartare de Bœuf au Couteau

Escabèche de Saumon, Boulgour Gourmand, accompagné de son cocktail: Rosé de Provence, Liqueur de Vanille, Limoncello, Graines de Sésame.

Escabèche de Saumon, Boulgour Gourmand

Burrata au Poivre de Timut, Cru-Cuit de Fenouil, Huille d’Olive à l’Orange (faite maison), accompagné de son cocktail: Gin, Liqueur de Pêche, Jus de Citron, Sirop de Sucre, Lavande.

Burrata au Poivre de Timut

Dessert: Fondant au Chocolat Maison avec chocolat Guayaquil d’Équateur à 64% de cacao.

Fondant au Chocolat Maison

Deux maestros aux fourneaux

Aux fourneaux du restaurant Edusa, Mathieu Garo d’origine bretonne, est tombé très tôt dans la marmite culinaire: sa grand-mère bretonne lui apprend à cuisiner et à aimer les bons petits plats. Après un CAP de cuisine au Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice, il fait son apprentissage aux Viviers Bretons à Nice avec Jacques Rolancy, puis passe au Negresco auprès du MOF Jean-Denis Rieublanc. Il officie ensuite au Vingt sur Vin où il pratique une cuisine de bistrot raffinée, avant de rejoindre le chef Sébastien Barni chez La Mère Germaine à Villefranche sur Mer.
Le Chef Pâtissier Foued Zeghdar travaille dans la pâtisserie depuis l’âge de 15 ans. Après de nombreux voyages, il exerce se talents de pâtissier au Pinocchio à Eze puis chez La Mère Germaine à Villefranche sur Mer avant de rejoindre restaurant Mathieu Garo à l’Edusa comme Chef Pâtissier.

Variété de délicieux cocktails

Une nouvelle adresse niçoise qui séduira à coup sûr les esthètes en quête de nouveautés gastronomiques avec son cadre exotique, son parquet marqueté, ses luminaires Art Déco, où les tapisseries végétales et les balançoires suspendues invitent à l’évasion.

Pain de chez le MOF Bordonnat

Les menus:
3 plats ( 23,50 euros) en accord avec 3 cocktails (38,50 euros).
4 plats (29,50 euros) en accord avec 4 cocktails (49,50 euros).
Carte : 29€
Les assiettes à partager: Assiette de fromage, assiette de charcuterie (12,50 euros) ou assiette mixte (17,50 euros).
Dessert du Jour (6,50 euros). Café Gourmand (8 euros).
Du côté des cocktails: cocktails Classique: (12 euros), cocktails Prenium (14 euros), cocktail de Luxe (16 euros), les Sans Alcool (10 euros).

Restaurant Edusa
11, rue Bavastro
06300 Nice
Tel: +33 (0)4 93 56 47 42
De 12h30 à 14h00 et 18h30 à 23h30
Fermeture hebdomadaire: lundi et mardi
Parkings Barla et Port Lympia (-50% aux heures de repas)

www.edusa-restaurant.com