gastronoma cannes 2016 2

Gastronoma, Chefs et Gourmandises sur La Croisette

gastronoma cannes 2016 2

Les parrains de Gastronoma

Gastronoma, le salon de la gastronomie, a transformé le Palm Beach à Cannes en palais des saveurs et en cuisine pour de prestigieux chefs étoilés.

Gastronoma, le salon du luxe et de la haute gastronomie du 4  au 7 novembre 2016, est désormais arrivé à la plénitude de ses potentiels. Sa troisième édition a en effet connu un gros succès. L’enthousiasme des nombreux visiteurs, la satisfaction des exposants, les retours élogieux des partenaires, les remerciements des chefs ayant participé aux démonstrations, la gratitude des parrains et les commentaires enjoués des médias, montrent que l’art de déguster a trouvé sa place sur la Croisette.

gastronoma cannes 2016 2

Les produits fins à Gastronoma

Générosité et partage

Durant quatre jours, de nombreux visiteurs gourmands se sont pressés au Palm Beach, temple mythique de la pointe Croisette, afin de dénicher les meilleures gourmandise qu’offre la gastronomie, à déguster en famille et se régaler entre amis pendant les fêtes de fin d’année. Organisée par Jean-Jacques Dayan, le salon est placé sous le signe de la générosité et du partage.
La gastronomie fine étalée sur 5 000 mètres carrés a réuni des producteurs, des fabricants et distributeurs de produits fins (truffes, caviars, fois gras, Champagne, cru classé, alcool…), rares ou originaux, du terroir ou exotiques, ethniques ou certifiés bio, commerce équitable ou développement durable. Étaient également proposés tout le matériel et les accessoires pour exploiter au mieux ses talents comme un vrai chef de cuisine. Cette alléchante exposition était couronnée par la haute gastronomie, représentée par les nombreux chefs de prestige venus mettre leur art au service du Bien Manger.

gastronoma cannes 2016 2

Les chefs à la fête

Cinq chefs prestigieux pour parrains

Cinq chefs réputés sont venus parrainer cette délicieuse édition de Gastronoma: Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France et Chef Exécutif du Fairmont Monte Carlo, Arnaud Tabarec, Chef du restaurant SeaSens (Five Seas Hôtel à Cannes), Christophe Dufau (Les Bacchanales à Vence) et Hermance Carro et son mari Quentin Joplet, étoilés Michelin (Le Castellaras à Fayence), Steve Moracchini, sacré Pâtissier de l’Année par Gault&Millaut et qui exerce son art à La Passagère, le restaurant de l’Hôtel Les Belles Rives à Juan Les Pins, aux côtés du Chef Yoric Tièche qui vient d’être distingué d’un macaron au Michelin. La sommelière Isabelle Forêt (Fémivin.com), journaliste œnologue et véritable pionnière du vin au féminin dans le monde, a donné le meilleur de son art dans la délicate question des accords mets/vins.

gastronoma cannes 2016 2Démonstrations et dégustations

Pendant ces quatre jours de Gastronoma dédiés au plaisir des sens, de nombreuses démonstrations culinaires réalisées en live par des chefs d’établissement prestigieux, vinrent régaler les yeux et le palais de nombreux gourmets. Patrice Jouillerot, chef et professeur à la Faculté des Métiers de l’École Hôtelière de Cannes et du centre de formation d’apprentis régional, proposa en entrée de jeu, entouré de ses apprentis du Brevet professionnel de Cuisine, qui mirent aussi la main à la pâte, un Effeuillé de Cabillaud, Brunoise de Légumes anisés, émulsion d’Aïoli. Plus de 200 verrines ont été servi au public par les élèves.

gastronoma cannes 2016 2

Simplicité, créativité et originalité

Puis ce fut le tour de Redouan Mansouri: Pané confit aux Saint Jacques snackés aller-retour, Perle d’Huile d’Olive aromatisée au Chili. Arthur Menahem a lui concocté un Sushimi de Daurade et Burrata de Légumes. Frederic Boge a démontré son talent avec ses Raviolis à la farine de Châtaigne, Oignons confits à la Bière de Grasse, Esporis au Lait de Chèvre et Pulpe de Coing. Angélique Alasta s’est révélée avec Le Blinis et œufs de Truite de la Vésubie. Yves Terillon (La Cuisine des Fleurs, Antibes) ou encore Arnaud Tabarec (Sea Sens, Cannes) associé à Nicola Ablaoui et Christophe Chiavola (Les Terrasses de L’Image, Saint Paul de Vence) jouèrent la carte de la simplicité revisitée en régalant le public de leurs savoureux légumes et crudités en salade.

gastronoma cannes 2016 2

Les Toques Brûlées

Saveurs authentiques et show débridé

L’Association des Toques Brûlés emmenées par le truculent David Faure, accompagné de Noëlle Cornu-Faure et de ses éternels complices en délicieux délires Dimitri Carrozza, Julien Mattéo, Aurelien Nourry, Redouane Mansouri, Takayuki Kamiya et Laurence Duperthuy-Stramigioli, ont fait l’époustouflante preuve que la gastronomie sait mêler saveurs authentiques, sensations fortes et show débridé.

gastronoma cannes 2016 2

Kids corner

Bien-être et relaxation

La troisième édition de Gastronoma fit aussi la part belle au bien-être et à la relaxation grâce l’ouverture sur l’immense terrasse ensoleillée face au sublime panorama des îles de Lérins pour une pause gourmande. Une conciergerie, des vestiaires, un espace dédié aux enfants, animé par la clown-ventriloque Ciboulette et son équipe, une salle de détente avec Wi-Fi et une équipe de grooms pour aider à porter les emplettes du salon au parking, ont agréablement complété l’offre de gastronomie du salon.

gastronoma cannes 2016 2

En cuisine pour le Dîner de Gala

Dîner de Gala à 12 mains

Le point d’orgue de ce salon dédiés au bien être, à l’art de vivre et au bien manger fut le prestigieux dîner de gala, concocté par les six parrains de l’édition. Ces chefs prestigieux se sont associés et se sont mis en cuisine pour concocter un repas à 12 mains d’une rare et sublime délectation sur le thème de l’alliance entre la terre et la mer, à l’image de notre région, un amour de la mer et ses produits qui se reflétait dans l’affiche du salon. Chaque chef confectionna un plat accompagné d’une sélection de vins choisis par la sommelière Isabelle Forêt.  Lors de cette soirée, Ike Leo assura au piano l’animation musicale et un défilé de mode haute couture apporta la touche de charme et de beauté, une délicieuse mis en bouche pour un gala célébrant Gastronoma.

gastronoma cannes 2016 2

Menu de Gala:

Le Chef Arnaud Tabarec:
Amuse-Bouche: Maquereau brulé, purée de Persil, Daïkon et bouillon de Bonite séchée.
Blanc Les Terres de Saint Hilaire 2015 “Les Bois du Marquisat”, Côteaux Varois en Provence AOP

Le chef Philippe Joannés concocta une entrèe froide:
Royale de Potiron et noix de Saint Jacques, Espuma à la Truffe
Blanc Château de Bregançon 2015, Cru Prestige, Côtes de Provence Cru classé

Par les chefs Hermance Carrot et Quentin Joplet:
Dos de Maigre rôti, Cromesquis de Risotto de petit épeautre de haute Provence, mousseline de Courge
Rosé Château Rasque 2015 “Cuvée Château” 2015, Côtes de Provence AOP

gastronoma cannes 2016 2

Défilé de mode

Le chef Cristophe Dufau concocta le plat de viande:
Selle d’Agneau des Alpes du Sud, Murex de Méditerranée, jus corsé et bière Corse
Rouge Château Thuerry 2011 “L’Exception”, Côteaux du Verdon IGP

Tout le talent de chef pâtissier Steve Moracchini se retrouvait dans un somptueux dessert: Mousse Amande au confit de Myrtille en nage de Fruits Rouges, accompagné du délicieux vin Les Terres de Saint Hilaire “Cartagene”, Vin liquoreux, vieilli en fût de chêne.

Le repas gastronomique se termina sur une assiette de gourmandise composé de Sabayon au Chocolat et Financier Capuccino.

Les partenaires qui accompagnèrent ce délicieux repas placé sous le signe des étoiles: le Palm Beach événementiel, Château de Brégançon Cru Classé, Chateau Thierry, Pêcherie Azuréenne, Café Malongo La Tierra – Bio & Equitable, Deloye Marée, Château Rasque, Palm Beach événementiel, Les Terres de Saint Hilaire, Rational, Pain Petitfour, Prestige Gourmet.

www.salon-gastronoma.fr

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

Please share with your friends - Sharing is caring

Gastronoma, Chefs et Gourmandises sur La Croisette was last modified: November 15th, 2016 by tamel

Leave a Comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.