week end gourmand auron 2017 diner telepherique

Haute Gastronomie au Week-end Gourmand d’Auron

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Les convives et les chefs

Au Week-end Gourmand d’Auron, 12 convives emportés vers les cimes du Mercantour pour déguster un diner gastronomique dans le téléphérique.

Lors du Week-end Gourmand d’Auron, organisé du 21 au 23 juillet 2017 par les Offices du Tourisme du Mercantour en collaboration avec l’association des commerçants, une escapade nocturne et gourmande originale a emporté en téléphérique 12 convives vers les cimes de la station pour un diner gastronomique haut en couleurs et en saveurs.

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Téléphérique d’Auron

Challenge pour un couple de chefs

La station emblématique des Alpes du Sud a inauguré son premier Week-end Gourmand d’Auron par un délicieux repas organisé dans son téléphérique. Aux commandes de cette table un peu spéciale, les chefs Noëlle Cornu-Faure et David Faure de Sensôriel à Nice, qui, pour ce dîner exceptionnel ont imaginé un menu mêlant cuisine traditionnelle et cuisine moléculaire. La cabine du téléphérique, transformé en restaurant gastronomique éphémère entièrement décoré par Noëlle Cornu-Faure attendait ses invités. Un beau challenge pour ce couple de chefs qui ont réalisé la finition et le dressage des plats dans le réfectoire de la gare située à 1 600 mètres d’altitude.

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Initiation à la Pissaladière Dragon par Noëlle Cornu-Faure

Unique et savoureuse expérience aérienne

Après une coupe de Champagne accompagnée de savoureux amuses bouches, Noëlle et David ont fait une démonstration de cuisine moléculaire. Les invités ont pu découvrir leur caractère de dragon en dégustant la Pissaladière revisitée Dragon en soufflant par le nez des jets de vapeur!
Acteurs de la soirée, les chefs ont ensuite souhaité bon voyage et bon appétit à leurs hôtes. Suspendus dans les airs entre 1 600 et 2 800 mètres d’altitude, les invités – gagnants de concours ou de tombola – pouvaient admirer en toile de fond, le ciel étoilé, les massifs du Mercantour et les gorges profondes de la vallée de la Haute Tinée. A chaque arrêt de la cabine, un met leur était servi, à déguster pendant trois aller retour dans les airs. Les plats arrivaient chaud, les saveurs étaient au rendez-vous et tout le monde fut ravi de vivre une expérience aérienne, unique et savoureuse.

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David Faure

Le menu du dîner téléphérique

Pour le menu du téléphérique au Week-end Gourmand d’Auron, le chef David Faure a élaboré des recettes de cuisine traditionnelles revisitées “cuisine moléculaire”.
Amuse Bouche: Pissaladière Dragon et l’Oeuf Parfait cuit à basse température, Petite Tagliatelle à l’Encre de Seiche, Haddock, Écume de Colonato, Figatelle, Chips d’Ail.
En entrée, les invités ont savouré une belle alliance de la terre et de la mer avec un Avocat, Crevette Mi-cuit Mi-cru, Sauce Cocktail, Spiruline et Pamplemousse, accompagné d’un muscadet, Domaine de la Chauvinière, Sèvres et Maine sur Lie.
Le plat principal était une Épaule d’Agneau du Quercy confite 24h à 75 degrés, Coco de Pimpol au Piment d’Espelette, Cebette Grillé, Ail Confit. La viande moelleuse, au goût prononcé, se fondait à merveille avec les haricots blanc à la texture douce et fine, le tout, relevé d’un jus corsé. Le plat était accompagné par un Saint Emillon rouge Château Haut Ségur 2009.

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Dessert moléculaire

Desserts glacés moléculaires

Pour les douceurs, les deux chefs avaient imaginé un dessert en deux parties: un pré-dessert avec un Sorbet Liquide, Parfum Fraise (100% pulpe de fruit) préparé à l’azote liquide suivi d’une Tarte au Citron revisitée en Boule de Neige, toujours à l’azote liquide. Ce délice sucré était accompagné d’un mono cépage Vionier La Tour de Gatigne 2016. Un vin vif et aromatique dont la note de fraicheur se mariait parfaitement avec le parfum acidulé du Citron.

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Le dessert

Air pur, confort, relaxation et bien-manger

Pour les amateurs de montagne, de son calme et sa fraîcheur, les stations de sports d’hiver se transforment aujourd’hui en stations de sports d’été. Les pentes enneigées se transforment en pistes de VTT pour les amateurs de sensations fortes ou en terrain de golf pour les moins téméraires. La montagne est également un lieu de villégiature à ciel ouvert, où l’on peut s’oxygéner, se relaxer et profiter des plaisirs de la table. Air pur, confort, relaxation et bien-manger sont les clés d’un séjour réussi à la montagne.

chefs au sommet auron 2017 la table du chalet

Auron au cœur des Montagnes du Mercantour

Week-end Gourmand d’Auron, première

Pour satisfaire cette clientèle de sportifs gourmet, la station d’Auron se devait de promouvoir les plaisirs gourmands en initiant le premier Week-end Gourmand d’Auron. Contrairement à certaines idées reçues, la gastronomie montagnarde ne se résume pas à la fondue/raclette/tartiflette, quand bien même ces plats restent les incontournables d’hiver alpestre. Pourtant, les stations accueillent des restaurants étoilés au guide Michelin, tenus le plus souvent par de jeunes chefs inventifs et talentueux qui savent concevoir des plats d’une grande finesse à partir des produits du terroir.
Auron, dans les Alpes du sud, organise chaque année des animations autour de la gastronomie avec Les Chefs au Sommet d’Auron, afin de faire découvrir au plus grand nombre un patrimoine culinaire beaucoup plus riche et varié qu’on ne le croirait. Dans le sillage du Festival de la Gastronomie de Montagne de janvier, le Week-end Gourmand d’Auron invite les gastronomes à découvrir tous les trésors culinaires de ces paysages somptueux.

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David Faure

David Faure, chef créatif et atypique

David Faure est originaire de Bourgogne. Chef pâtissier à 19 ans puis chef de cuisine à 23 ans, il s’installe la Côte d’Azur et ouvre son restaurant L’Aphrodite à Nice en 2005 et décroche une étoile en 2010. David préside et anime les Toques Brûlés, association de chefs créée en 2007 qui réunit des chefs pour des shows cooking déjantés. En 2014, David Faure rend hommage à Nice sa ville de cœur, en créant  son menu de cuisine traditionnelle “Autour du Conté de Nice” qui remporta un vif succès et son restaurant L’Aphrodite fut labellisé Cuisine Nissarde. En 2015, précurseur de la cuisine moléculaire, David et son épouse Noëlle cocotent le menu “R”ésurrection où l’azote liquide jongle avec les molécules.
David et Noëlle déploient aujourd’hui leurs talents dans des prestations privées, des activités de consulting et de coaching au sein de Sensôriel.

www.auron.com

Le dîner du téléphérique au Week-end Gourmand d’Auron en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Haute Gastronomie au Week-end Gourmand d’Auron was last modified: July 26th, 2017 by tamel

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