Hôtel de Mougins, le Jardin des Délices

©Hôtel de Mougins

L’Hôtel de Mougins 4 étoiles, membre du groupe Maranatha depuis 2015, est un oasis de quiétude et d’élégance réputé pour son restaurant gastronomique Le Jardin. Au piano, le talentueux chef Basile Arnaud met à sa carte une symphonie de saveurs authentiques et très nature.

L’Hôtel de Mougins ouvre son parc autour d’une sublime bastide du 18ème siècle, au pied du village médiéval de Mougins, à quelques minutes des plages de la Méditerranée, de Cannes – Capitale du Cinéma – et de Grasse – Capitale des Parfums. Le village de Mougins, réputé pour son héritage culturel et artistique, est devenu la Capitale de la Gastronomie grâce aux Étoiles de Mougins qui réunit chaque année des centaines de chefs internationaux. Basile Arnaud, le chef du restaurant Le Jardin, est un de ces chefs généreux qui animent le Festival International de la Gastronomie de son talent.

Basile Arnaud

Raffinement et authenticité

Le charme authentique de cet ancienne bastide est rehaussé par les eaux turquoises de la piscine qui apporte vivacité et tonicité aux vastes jardins bucoliques de l’hôtel. Ce lieu paradisiaque accueille ses convives dans ambiance conviviale et chaleureuse. Ses aménagements luxueux, son service attentionné et discret sont la signature de l’Hôtel de Mougins. Ce petit paradis verdoyant abrite également un joyau gastronomique: Le Jardin.
A l’intérieur, la salle à manger élégante et spacieuse ouvre sur une verrière à la ferronnerie ouvragée façon Art Déco. Aux beaux jours, sur la somptueuse terrasse en pierre bercée par le chant des cigales, les amateurs d’art pourront s’installer à l’ombre d’un somptueux frêne centenaire pour admirer les œuvres d’artistes qui parsèment les pelouses ou siroter un cocktail maison confortablement assis dans des fauteuils en rotin noir.
Quant aux épicuriens, ils vivrons des moments gastronomiques et œnologiques inoubliables, au diapason de ce cadre féérique. Au Jardin, la carte élaborée par le jeune et talentueux chef Basile Arnaud livre en quelques pages un récital de cuisine absolument époustouflant, 100% maison, frais et raffiné.

Fraicheur à déguster dans Le Jardin

Du potager à l’assiette

Enraciné et locavore, Basile Arnaud est aussi un chef ouvert aux influences. Ce passionné de voyage a ramené dans ses valises un grand nombre de saveurs qui viennent enrichir sa cuisine de terroir d’une touche de parfums d’ailleurs. Ses nombreuses variétés de légumes frais du marché et ses herbes aromatiques qui composent quotidiennement son panier, composent une palette de saveurs et de parfums enchanteurs en harmonie avec ses assiettes généreuses, colorées et pleines de fraîcheur.
Le chef puise également son inspiration dans le terroir qui irrigue à flot sa cuisine de mer et de terre et ses mets savamment revisités sont une ode au bien manger. Le chef passionné aime ressentir le produit pour restituer toutes ses saveurs sans le bousculer.

Averse délicieuse au Jardin

Créativité et notes d’exotisme

Des produits frais soigneusement sélectionnés au fil des saisons, des cuissons maîtrisées à la perfection, des assaisonnements précis, des harmonies de goûts parfaitement respectées, se mettent au service d’alliances parfaites de terre et de mer. Les richesses iodés de la Méditerranée qu’il aime à cuisiner, sont exaltées avec précision et légèreté. La rigueur de Basile Arnaud dans l’élaboration de ses plats, ses dressages élégants, sa créativité et ses notes d’exotisme glanées au gré de ses périples, subliment harmonieusement ses plats en valeurs sûres pour les palais les plus fins.
Au restaurant Le Jardin, Basile déploie magistralement son art à travers une cuisine de terroir, teintée d’une pointe d’exotisme, enrichit de ses expériences auprès des plus grands et de ses voyages à travers le monde.

Hommage à la gastronomie méditerranéenne

La cuisine de Basile Arnaud rend hommage à la Méditerranée, à ses produits et à ses producteurs. Les fruits et légumes qu’il affectionne viennent de chez Fred Fantino (Producteurs Réunis à Nice), les produits de la mer de la Pêcherie Azuréenne, les pâtisseries de chez David Piron à Mouans Sartoux, le pain de la boulangerie Coup de Pâte. Ses créations, sobres et épurées, oscillant entre tradition et modernité, revisitent avec génie des recettes traditionnelles au gré de ses humeurs et de ses inspirations.

Accords Mets et Vins

La carte du Jardin propose une large gamme gastronomique. Au déjeuner, le chef propose une cuisine bistronomique qui change toutes les semaines et le soir, une cuisine gastronomique composée de produits nobles comme le homard bleu, travaillé autour des saveurs marocaines. La carte est courte et comprend plusieurs formules: entrée ou dessert seul (20 euros), plat (35 euros), entrée – plat ou plat – dessert (49 euros) entrée – plat et dessert (55 euros). Le soir, menu gastronomique (75 euros) hors boisson.
Pour les accords mets et vins, le restaurant Le Jardin séduit les palais les plus exigeant avec une carte riche et éclectique. Les Bordeaux côtoient les vins de la Vallée de la Loire, les Bourgognes mais aussi des vins venus d’ailleurs. La cave du Jardin fait également honneur aux beaux terroirs de Provence en proposant quelques étiquettes confidentielles à déguster sans modération.

Plats dégustés au Jardin

Oeuf Mimosa

L’Oeuf Mimosa revisité, Crêpe Blanc d’Oeuf: une pointe de de truffe donne toute sa dimension à ce savoureux plat original, qui prend la forme roulée d’un maki.
Vin Hôtel de Mougins Restaurant Le Jardin – Domaine des Aspras – Rosé

Asperge verte

Asperges Vertes et Blanches, Mayonnaise légère au Basilic: œuf basse température à la fleur de sel fumée de grand cru de batz, éclats de pistache.
Vin: Château Roubine Cru Classé Cuvée Prénium – Blanc

Pickles de légumes

Pickles de Légumes Cuits Croquants, Jambon Bellota Cinco Jotas, copeaux de Parmesan et Truffe: une aubade du potager!
Vin: Château d’Estoublon – Cuvée Mogador – Rouge – 2011

La lotte

Lotte en Kadaif au Curry, Mousseline de Choux-fleur aux Noisettes: badigeonnée de curry et miel, la lotte est habillée de cheveux d’anges. En accompagnement: purée de choux fleur à la noisette et choux fleur romanesco vert, choux fleur jaune et blanc arrosé d’une sauce gingembre, coco et citronnelle, relevé avec un peu de raz el hanout.
Vin: Côte du Rhône – Cuvée Artésis – 2015 – Maison Ogier

Suprême de volaille

Suprême de Volaille Fermière au Poivre Noir de Madacascar et Foie Gras, Déclinaison Autour de la Betterave: une savoureuse volaille avec gnocchi juste poêlés, accompagné de betterave en carpaccio assaisonné d’huile d’olive, purée de betterave travaillé avec les chutes de betteraves, mini betterave jaune et pétale de betterave, accompagné d’une sauce porto.
Vin: Penfold – Koonunga Hills – Cabernet Rouge 2015 (vin australien)

La framboise

La Framboise: pâte sablée, Crème d’Amandes, Framboise fraîche, Sorbet framboise, Raspberry
Vin: Vin d’Alsace – Grand Cru – Altenbergheim de Ber – Gewurzframiner – 2011

Le chocolat

Le Chocolat: biscuit noisette du Piémont, Crémeux chocolat, Chantilly, Chocolat lait

Café gourmand

Un chef passionné et passionnant

Basile Arnaud est originaire de notre belle région cannoise. Sa passion lui vient de sa grand-mère fin cordon bleu avec qui il aimait cuisiner et de son père, poissonnier qu’il accompagnait sur les marchés. Après le Lycée Paul Augier de Nice, il a peaufiné ses talents auprès de grands chefs talentueux comme Keith Podmore au Boodle’s Club à Londres, qui lui a transmis son savoir-faire dans la façon de découper et de cuisiner de grosse pièces de viande et des poissons, servi ensuite à des têtes couronnés. En 2008, sa passion des belles saveurs l’incite à découvrir l’Australie, l’Asie, la Thaïlande, Singapour, la Malaisie. Mais son amour de la Provence et de ses beaux produits est plus forte que l’appel du large et Basile décide de revenir dans sa région natale. Il a travaillé ensuite auprès de Pierre Chambrin, Serge Gouloumès et David Chauvac au Mas Candille et fut second d’Arnaud Tabarec au Sea Sens avant de prendre en 2016 la tête des cuisines du Jardin.

Juliette Delerue, Adjointe à la Direction, Vincent Deferrières, Directeur & Basile Arnaud

Cottages et décoration provençale

L’Hôtel de Mougins disposent 51 chambres et suites réparties au sein de quatre mas provençaux. Disposées comme des petits cottages, les chambres au style provençal sont agrémentées d’une touche contemporaine et ont toutes un balcon-terrasse ou un rez-de-jardin. Idéalement conçus, la disposition des cottages permet aux clients de profiter d’une vue au calme sur le parc et les eaux turquoises de la piscine. L’Hôtel de Mougins aime l’art et accueille des expositions temporaires d’artistes locaux comme Martins Lovers. Jeudi, musique live à l’Espace Lounge.