kitchen fabrik 2018

Kitchen’s Fabrik, Saveur, Plaisir et Partage à Nice

 

kitchen fabrik 2018

©YesICannes.com

Kitchen’s Fabrik l’atelier culinaire du chef Romain Fayas ouvre ses portes à tous les gourmands qui veulent apprendre à cuisiner dans une ambiance nature et conviviale.

Kitchen’s Fabrik est un atelier culinaire privé, niché au 77 de l’Avenue Henry Dunant à Nice. Le 15 novembre 2018, l’espace dédié à la cuisine participative a ouvert ses portes à une dizaine d’apprentis cuistots pour un délicieux cours de cuisine sur le thème du Pérou. Au menu, le chef Romain Fayas avait mis le plat national péruvien: un Ceviche d’Ombrine, suivi de la recette du chef: un Merlan de Bœuf, avec une sauce chimichurri, patate douce rôtie, purée de butternut, poêlée de courgettes, champignons concoctés cette fois en duo avec son compère Jérémy Gaspard ainsi que la Crème Chocolat Caramel de Kumquat (le dessert préféré des péruviens), le tout saupoudré d’un grain de folie et de joyeuses rigolades.

kitchen fabrik 2018

©YesICannes.com

Esprit bistrot et éléments organics

La décoration de l’atelier culinaire Kitchen’s Fabrik se veut authentique et réconfortante. Son esprit “comme à la maison” est propice aux découvertes et aux rencontres. Ici, l’esprit bistrot, année 50 et les éléments organics qui font parties de la philosophie du chef Romain Fayas, se multiplient sans complexe. Chaises hautes, table d’hôte en hêtre, carrelage vintage au sol, flipper, frigo américain, portrait de Marylin, sac en toile de jute, journaux de La Dépêche, cagettes peintes, plateaux en rondins de bois et Galets de Nice pour la présentation des pièces cocktails. Ustensiles et vieux billot en bois apportent au lieu un bel esprit récup’ et recyclage qui donne fortement envie de se mettre à table.

kitchen fabrik 2018

©YesICannes.com

Deux surdoués de cuisine et de pâtisserie

Pour ce joyeux cours de gastronomie, le chef Romain Fayas, aux commandes de Kitchen’s Fabrik depuis un an, était épaulé aux fourneaux par son acolyte de toujours, Jérémy Gaspard. Ces deux chefs, surdoués en cuisine et en pâtisserie, se sont rencontrés sur les bancs de l’École Hôtelière de Toulouse. Aujourd’hui, Romain et Jérémy sont associés dans la société Riviera Organic Catering, un service de traiteur à domicile qui officie sur Nice, Tignes, Val d’Isère, Paris…
Désormais, ces jeunes chefs ont mis leur art au service d’une cuisine qui fleure bon les plaisirs gustatifs, la nature et l’exotisme. Leur gastronomie aux influences asiatiques, méditerranéennes, marocaines, ou espagnoles donnent à leurs assiettes un délicieux goût de voyage, par delà les frontières de la French Riviera.

kitchen fabrik 2018

©YesICannes.com

Le Pérou au menu

Dans l’atelier Kitchen’s Fabrik, pendant les deux heures consacrées à la préparation des plats au goût du Pérou, une ambiance chaleureuse et décontractée s’instaure entre le chef Romain Fayas et ses marmitons d’un jour. Après avoir noué un tablier autour de la taille, les élèves se réunissent autour de la grande table de travail. Tout s’enchaîne rapidement et les échanges vont bon train. Sous la houlette du chef, chacun s’applique à maîtriser les techniques qui contribueront à la réussite du Ceviche d’Ombrine.

kitchen fabrik 2018

©YesICannes.com

Une invitation à se mettre à table

Tout en présentant la recette à réaliser et qui se dégustera à la fin du cours, la voix douce et le sourire de Romain Fayas abolit rapidement les frontières entre le chef et les élèves. Mines sérieuses pour certains, rires et papotages pour d’autres, le cours commence et tous sont immédiatement séduits par la méthode pédagogique douce et les connaissances de Romain en matière de gastronomie. Grâce à ses conseils judicieux, sa patience devant les nombreuses interrogations et les hésitations malhabiles des apprentis cuistots, la recette du ceviche commence à prendre forme sous le couteau de chacun.

kitchen fabrik 2018

©YesICannes.com

Plaisir de cuisiner et de partager

Dans cette ambiance joyeuse, le temps passe très vite. Le plaisir de cuisiner, de se retrouver entre amis, les moments de rire, de partage, permettent à chaque participant de se décomplexer en riant de quelques lacunes culinaires. Heureusement en fin pédagogue, le chef vient à la rescousse pour expliquer comment réussir à couper en fine lamelle la chair de l’ombrine, comment réussir à extraire les graines de la grenade, comment hacher la coriandre avec un hachoir à main sans se couper… Toujours à l’écoute, le chef répond patiemment aux questions qu’on lui pose et explique clairement les différentes étapes du travail tout en prodiguant en astuces et de conseils.

kitchen fabrik 2018

©YesICannes.com

Dégustation autour de la table d’hôte

Après avoir terminé la recette d’ombrine, arrive une petite pose bien méritée accompagnée d’une mise en bouche gourmande. Les goûteuses Verrine de Betterave (un vrai bonheur gustatif), le Haddock fumé et ses condiments, le Sablé Tomate et Aubergine fumée et pickles, le Mille-Feuille tomate, mozzarella, aubergine et proscuitto servis sur des rondins de bois, sont pour tous une véritable cure de jouvence. Pendant ce temps, Romain et Jérémy s’activent aux fourneaux pour préparer le reste du menu. Lorsque tout les plats sont prêts, il ne reste plus qu’à se mettre à table pour déguster le Cheviche d’Ombrine et les plats concoctés par Romain et Jérémy, le tout accompagné de délicieux vins blanc et rouge de Provence. A la fin de la soirée, le repas terminé, chacun trinqua joyeusement, un verre de champagne à la main.

kitchen fabrik 2018

©YesICannes.com

Riviera Organic Catering, respect de la nature et éco-responsabilité

Au sein de Riviera Organic Catering, le pyrénéen Romain Fayas et le gersois Jérémy Gaspard ont bénéficié tout au long de leur vie de l’influence naturelle de leur belle et riche région. Fanas de pêche, les deux chefs bourrés de talent et de créativité, ont développé dans leur travail une philosophie qui leur est chère car ancrée en eux depuis toujours. Celle du respect de la nature et de l’éco-responsabilité en travaillant des produits locaux de grande qualité et de première fraîcheur.
Mettre en avant le terroir provençale et le savoir faire des petits producteurs fait également partie de la mission que se sont donnés les deux jeunes chefs azuréens. Dans sa cuisine, Romain Fayas privilégie la qualité des produits niçois comme les fruits et les légumes du marché de la Libération et de la famille Cassar à Roubion. La viande vient de la boucherie Philippe Leto, les produits de la mer de la poissonnerie Thiers Coquillage et de chez Pierre-Louis Canestrier, les vins bio des Coteaux de Bellet ou du Var. Travailler en éco-responsable avec des matériaux durables et recyclables comme les verrines en verre, les gobelets en carton, l’utilisation de cuillères en bois, des pailles en papier…

kitchen fabrik 2018

©YesICannes.com

Un parcours parmi les plus grands

Diplômé de l’École Hôtelière de Toulouse, au sein de laquelle il a obtenu un bac pro et une mention complémentaire en pâtisserie, Romain Fayas fait ses classes avec les chefs étoilés Philippe Etchebest à l’Hôtel Roc Plaisance – Saint Emillon et Jean Claude Brugel à l’Hôtel Monte-carlo Beach. C’est là qu’il retrouvera son ami d’enfance Jérémy Gaspard. Après deux saisons passées à Courchevel, il revient sur la Côte d’Azur pour l’ouverture du Beach Bar à Monte-Carlo, au côté de Thierry Paludetto, un ancien de Joël Robuchon. Puis retour à La Réserve de Beaulieu aux côtés du chef Olivier Brulard, il y restera 18 mois. Il part ensuite exercer son art sur des yachts où il organisera des repas privés. C’est à partir de cette expérience qu’il décide en 2010 de créer sa société de chef à domicile, Aromes – House et enfin Kitchen’s Fabrik, un atelier culinaire privée (dédié au cours de cuisine pour les adultes, les enfants, les anniversaires…, uniquement sur réservation), qui lui permet d’organiser des repas gastronomique chez lui, plutôt que chez les autres.

kitchen fabrik 2018

©YesICannes.com

Un délicieux pâtissier

Jérémy Gaspard, originaire du Gers, a grandi à la campagne dans la ferme familiale, et a également fait ses études hôtelières dans le même lycée que Romain. Un parcours presque identique qui l’a amené au Monte Carlo Beach (MOF Olivier Brugel) à Monaco avant d’intégrer, seul, le groupe des Frères Pourcel en tant que chef pâtissier à l’âge de 21 ans dans leur restaurant de Londres.
Puis viennent ensuite les expériences auprès de grands chefs comme Michel Sarran à Toulouse ou Alain Senderens à Paris. De retour à Toulouse, c’est aux côtés d’un Meilleur Ouvrier de France, Dominique Toulousy, qu’il devient chef de cuisine pour des cours et table d’hôtes. Depuis 4 ans, il s’est spécialisé dans la spécialité de Traiteur et dans événementiel.

kitchens fabrik 2018

©YesICannes.com

Les formules Kitchen’s Fabrik

After-Work Comme à la Maison – Apéritif : 5 Tapas / Canapés / Verrines Salées + 1 verre de Rosé par personne.
Repas : Entrées / Plat / Dessert + 1 Bouteille de vin pour 6 personnes.
Durée : 2H00 – 8 pers. minimum À partir de 39,00 € (par pers.) Les cours de cuisine:
Comme à la Maison: Entrée / Plat / Dessert + 1 Bouteille de Vin pour 6 personnes – Durée : 3H30 – 6 pers. minimum À partir de 79,00 € (par pers.).

Les cours de cuisine

Fast & Easy – Durée : 1H30 – 6 pers. min / à partir de 49,00€ (par pers.) – Entrées & Plat ou Plat & Dessert.
Retour du Marché – Durée : 4H30 – 6 pers. min / à partir de 99,00 € (par pers.) – 3 Recettes (Entrées / Plat / Dessert).
Rendez-vous au Marché de la Libération. Choisir les produits utilisés dans les recettes du jour. Échange avec les producteurs. Retour à l’Atelier Kitchen’s Fabrik – Préparation & dégustation.
Légumes & Co – Durée : 2H30 – 6 pers. min / à partir de 79,00 € (par pers.).
2 Recettes Végétarienne & Végétalienne (1 Salée & 1 Sucrée).
Master Class – Durée : 2H30 – 6 pers. min / à partir de 79,00 € (par pers.) – Apprendre les différents styles de dressage
Cuisine du Monde: Durée : 1H30 – 6 pers. min / à partir de 49,00 € (par pers.) – 1 Recette – Durée : 2H30 – 6 pers. min / à partir de 79,00 € (par pers.) 1 Menu.
Cours de Pâtisserie – Durée : 2H00 – 6 pers. min / à partir de 59,00 € (en Duo).

Kitchen’s Fabrik
Atelier culinaire privée
77, avenue Henry Dunant
06100  Nice
Tél: 33 (0)6 10 78 93 67

www.aromes-house.com

www.roc-catering.com

Kitchen’s Fabrik, Saveur, Plaisir et Partage à Nice

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

Please share with your friends - Sharing is caring

Kitchen’s Fabrik, Saveur, Plaisir et Partage à Nice was last modified: November 22nd, 2018 by tamel

Leave a Comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.