restaurant l arazur antibes

L’Arazur, Saveurs Ensoleillées à Antibes

restaurant l arazur antibes

Chef Lucas Marini

L’Arazur, le restaurant de Jeanne Martin et Lucas Marini en plein cœur du vieil Antibes, offre une gastronomie dynamique et créative, pleine de saveurs ensoleillées.

L’Arazur a ouvert ses portes le 30 avril 2016 dans une petite ruelle pavée, en plein cœur du Vieil Antibes. C’est un havre de paix et de saveurs, à un coin de rue de la trépidante halle du marché Provençal d’Antibes, bruissant des appels du chaland des producteurs et des ventes “à la criée”, et de ses étalages colorés et vivants de fruits et légumes du terroir et les fruits de la pêche locale. Un ensemble et une atmosphère bigarrés pour éveiller les sens et l’appétit, qui trouveront une halte savoureuse au nouvel établissement de Jeanne et Lucas.

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Une cuisine dynamique, chargée d’énergie

Au gré des saisons qui alimentent le marché en produits du terroir, les plats de la carte évoluent selon les envies du Chef, avec un nouveau plat chaque semaine.
Dans une ambiance musicale jazzy, le chef Lucas Marini et son second sont à l’œuvre dans la cuisine ouverte. La devise surmontant la cuisine annonce la philosophie de la maison: “Le plaisir le plus délicat est de faire celui d’autrui“. Cette citation de La Bruyère trouve toute son expression dans la gastronomie de Lucas: une cuisine dynamique, chargée d’énergie, franche et sans fioriture inutile, aux saveurs tranchées et délicates, avec des cuissons parfaites et un dressage des assiettes graphique et coloré.
Lucas laisse le produit s’exprimer, le sublimant de subtiles touches (de génie!), toujours à la recherche de l’accord parfait entre les légumes – occupant une place généreuse dans les assiettes – et les viandes, poissons et condiments.

Voir aussi notre reportage sur l’inauguration de L’Arazur

Découvertes d’une gastronomie jeune et créative

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Emulsion de Chou-fleur, Pommes Vertes, Sésame Noir
Le sésame apporte une subtile explosion de saveur à l’émulsion de choux, dont l’onctuosité est relevée du croquant des lamelles de choux, et de la fraîcheur de la pomme verte.

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Légumes Verts de Printemps, Citron de Menton
Les couleurs d’un vert acidulé des légumes stimulent les papilles au premier regard. La suave émulsion de citron est relevée par la fraîcheur croquante des fèvettes, des pois gourmands et des lamelles de courgette.

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Saumon Fumé aux Herbes Fraîches, Émulsion de Betterave
L’accord terre et mer, la chair délicate du saumon se mariant à la saveur suave de “racine” de la betterave, couronné du parfum à la fois envoûtant et puissant de la coriandre, témoigne de la maîtrise des associations des produits et de ses saveurs. Cet accord terre/mer est magnifié par la longueur en bouche du superbe Bourgogne Domaine de la Croix Senaillet.

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Daurade, Purée de Carotte, Sauce Mandarine
La sauce mandarine donne une savoureuse explosion de fraîcheur sur la chair croustillante de la daurade, au parfum iodé. La purée de carottes (de la poésie!) apporte sa notre sucrée et les asperges vertes, un délicieux croquant. La touche acidulée donne vie au poisson qui s’invite dans l’assiette au milieu d’une mer colorée de légumes. Un plat est présenté comme un tableau Japonais!

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Filet de Bœuf Charolais, Condiment d’Ail Noir, Tomato Gingembre, Pomme de Terre Grenaille
Une cuisson remarquable! Le filet est savamment découpé dans une pièce de Bœuf Charolais, cuite le soir en entier, pour “garder le sang” et offrir un “rosé” régulier, parfait et une tendresse inégalable. Un pur chef d’œuvre relevé d’un puissant et original “condiment ail noir”! A chaque bouchée, de nouvelles saveurs s’expriment…

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Fraise du Pays, Rhubarbe et Basilic, Sorbet Fraise et Rhubarbe
Une alliance subtile de sucré, de fraîcheur, transportée par le parfum puissant du basilic odorant, un dessert tout en légèreté et “peps” pour finir le repas
sur une note tonique et parfumée.

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Carte des vins en biodynamie

Une carte des vins bios ou en biodynamie, très peu sulfités, élaborée par le chef Lucas accompagneront agréablement votre repas. Pour l’accord mets/vins, vous aurez le choix entre des nectars rigoureusement sélectionnés mais abordables, des rouges, blancs et rosés provenant du terroir Provençal ou de ceux de la Vallée du Rhône, de la Bourgogne, du Bordelais et de la Vallée de la Loire.

Le restaurant L’Arazur consacre les premiers pas en indépendant d’un chef d’exception, aidé par son second Fabien Pineau et par Loïc Cesano en salle, dans les pittoresques ruelles pavées et ensoleillées du Viel Antibes.

Restaurant L’Arazur
8, rue des Palmiers
06600 Antibes
Midi: 12 h 15 à 14 h – Soir: 19 h à 22h
Tel: +33 (0)4 93 34 75 60

www.larazur.fr

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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L’Arazur, Saveurs Ensoleillées à Antibes was last modified: May 10th, 2016 by tamel

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