La Belle Étoile au Firmament de la Gastronomie à Villefranche

Tamara et Manuel Dupont

La Belle Étoile, le restaurant de Tamara et Manuel Dupont à Villefranche-sur-Mer, est un délicieux voyage à travers le temps et le terroir provençal avec au menu une savoureuse cuisine bistronomique et locavore.

La Belle Étoile est un restaurant niché dans le centre historique de Villefranche-sur-Mer. Côtoyant la célèbre Citadelle du XVI siècle à deux pas des eaux turquoises de la Méditerranée, cette superbe adresse gastronomique est à l’image de Tamara et Manuel Dupont, un jeune couple de passionnés de cuisine et d’Art de vivre. Sortis d’un dessin d’amoureux de Peynet, ils vous invitent dans leur maison du bonheur pour vivre une belle expérience gastronomique où tradition et modernité s’allient pour le plaisir des sens conjugués à la chaleur de l’accueil.

Un couple passionné et complémentaire

Au restaurant La Belle Étoile, Tamara fait rayonner la salle par son dynamisme et sa bonne humeur tandis qu’au piano, son maestro de mari Manuel, joue la partition de la créativité, de la poésie et de la gourmandise qui s’affirment jour après jour dans la création de ses belles assiettes aux saveurs d’ici et d’ailleurs. Passion du terroir, cuisine fait maison, respect des beaux produits et des traditions font parti des valeurs prônées par ce couple, toujours en quête d’excellence et d’authenticité gastronomique.

Manuel Dupont

Romantisme et nostalgie d’antan

Le restaurant La belle Étoile se découvre au détour des ruelles calmes et pavées du vieux Villefranche-sur-Mer. La belle et bonne étoile attire l’œil avec son accueillante terrasse, empreinte de la douceur de la Vieille Ville. Le cachet pittoresque et élégant de sa décoration intérieure finit de charmer les gourmands ayant poussé la porte de l’établissement. Ici, le temps semble s’être arrêté. Dans une atmosphère douce et sereine, le charme des vieilles pierres et son ambiance cosy est relevé des touches du bois naturel et du rouge des roses sur les tables. Un poste Marshall diffuse une musique jazzy, légère. Les murs en pierres blanchis à la chaux, les grandes assiettes en porcelaine posées délicatement sur de belles tables nappées, les verres d’une transparence cristalline, le lustre design et ses lumières apportent de jolies notes de romantisme teintées de la nostalgie d’antan. Les vieilles poutres en bois et le plafond en torchis sont les témoins vivants d’un lieu chargé d’histoire, datant de plus de six cents ans.

Une cuisine de bistrot vivante, créative et spontanée

Derrière les fourneaux, le Chef Manuel Dupont fait chanter ses poêles et ses casseroles au son du terroir provençal pour élaborer une gastronomie généreuse et savoureuse à souhait. Sa cuisine de bistrot vivante, créative, spontanée (et sans gluten), est élaborée à base de produits frais de marché, glanés le matin même sur les étals de petits producteurs régionaux y compris le poisson du jour provenant de la pêche locale.
Manuel puise son inspiration dans la cuisine du terroir méditerranéen, mêlant des saveurs contemporaines et inventives comme le Rôti de Porcelet bio de Grasse, la Pélamide de Villefranche, Velouté au Citron de Grasse ou le plat signature du chef, destiné aux végétariens, le Risotto aux Betteraves, Fromage de Chèvre et Amande. Son magnifique travail sur les textures, les saveurs de terre et de mer, ses cuissons parfaites, ses assaisonnements justes, ses dressages élégants et son attention particulière pour les produits de saisons parfois oubliés comme la betterave ou le chou sont à chaque bouchée, une ode au savoir manger d’autrefois.

©La Belle Etoile

Des classiques ré-interprétés

Les recettes traditionnelles ré-interprétées que Manuel Dupont met à la carte de la Belle Étoile ont des noms qui rappellent la cuisine de nos grands-mères comme le Coq au Vin, un plat simple que Manuel affectionne particulièrement. Le chef partage également l’arôme de ses amours et de ses passions avec la résonance particulière des parfums de son enfance et des belles maisons anglaises qui ont jalonnées son parcours professionnel, le tout saupoudré d’un soupçon de son terroir natal, la Normandie qu’il affectionne tant.
Ici la cuisine est entièrement faite maison, locavore et sans gluten. Le menu qui est renouvelé tous les jours, déroule les envies et les inspirations du chef selon le marché et les produits de saison à un prix très abordable comme la formule du midi: entrée et plat ou plat et dessert à 20 euros ou entrée, plat et dessert à 25 euros. Le soir, un menu à 31 euros comprenant trois plats est proposé à la clientèle.

Osso bucco

Des vins de producteurs indépendants

Avec trente couverts en salle et vingt en terrasse pour les beaux jours, et sa carte volontairement courte – 4 entrées, 4 plats, 4 desserts – Tamara et Manuel privilégient la fraîcheur des produits des petits producteurs à La Belle Étoile. Les légumes et les fruits viennent de Cagnes sur Mer, le poisson de chez Louis Roux, pêcheur à Villefranche, le cochon bio de Grasse (Cochon de la Côte d’Azur) et le pain au levain de chez Hugo à Nice.
Il en est de même pour les vins: le chef privilégie les étiquettes du terroir provençal comme les vins de Bellet (Clos Saint Vincent) ou ceux du Château Roubine dont la cuvée Lion et Dragon, en rouge, rosé et blanc, un bel accord met et vin pour les viandes blanches, l’agneau ou encore le rouget de Méditerranée ou la Vie en Rose, un vin frais et pétillant qui s’accorde à merveille avec les plats de poissons. La Belle Étoile affiche aussi quelques classiques de Bourgogne comme la cuvée rouge de 2011 du Domaine Ernest Meurgey-Perron ou le Chablis blanc Domaine de Perdrycourt 2011.

Un Normand à Villefranche-sur-Mer

Normand d’origine, Manuel Dupont est issu d’une famille où le bien manger est une institution. BTS en poche, Manuel Dupont fait ses premières armes dans de belles adresses étoilées comme La Bourride à Caen, (deux étoiles au guide Michelin), puis à La Maison des Bois chez Marc Veyrat en Haute-Savoie (trois étoiles). Ensuite cap sur la Corse avec l’Hôtel Les Chalets à Asco et Le Lido à Propriano (1 étoile), un établissement tenu par la belle sœur de Marc Veyrat. Son envie de voyage l’emmène perfectionner ses talents ensuite à Londres ou il passera deux ans chez Tom Aikens, deux ans à l’Anglus, et deux ans au Coq d’Argent – 25 cuisiniers aux fourneaux pour 600 couverts jour dans la City. Après son retour en France, il travaille dans les cuisines du Palais de la Méditerranée et enfin dans celles du Terroir Divin à Nice. En avril 2017, il décide d’ouvrir avec son épouse Tamara, son premier restaurant, La Belle Etoile à Villefranche-sur-Mer.