La Cuisine des Fleurs Au Parfum de Violette

Yves Terrillon à La Cuisine des Fleurs

La Cuisine des Fleurs d’Yves Terrillon propose toute l’année des cours de cuisine où les fleurs du pays grassois sont reines. Dans son atelier, ce chef d’exception vous fera découvrir toutes les vertus gustatives du jasmin, de la rose ou de la violette.

Aujourd’hui, les fleurs s’invitent de plus en plus dans les restaurants et dans nos assiettes. La fourchette butine autour des fleurs sans oser blesser les délicates pétales qui parfument nos sens et titillent nos papilles. Yves Terrillon, le chef de l’atelier La Cuisine des Fleurs à Antibes, cuisine les fleurs avec passion depuis une dizaine d’année. Grâce à cette sensibilité sensorielle ancrée en lui depuis toujours, il crée des plats originaux, élégants et colorés, qu’il parfume de touches subtiles et délicates à base de fleurs utilisées par les grands parfumeurs grassois.

La violette, des pétales de saveurs gustatives

Depuis la nuit des temps, la violette est utilisée dans la gastronomie pour le parfum qu’elle exhale et l’esthétisme qu’elle apporte aux mets les plus raffinés. Loin d’être limitée à la décoration, la violette dégage une finesse gustative inégalable. Déjà, dans la préhistoire, cette fleur délicate, de couleur violet foncé à l’odeur suave et pénétrante, était considérée comme sacrée et vantée par Hippocrate. Délicatement extraite, son essence volatile entrait dans la composition des parfums vaporeux qui ajoutaient aux charmes des élégantes.

Un élément précieux pour la santé

Annonciatrice du printemps, cette fleur est également un élément précieux pour la santé. En médecine, elle sert à soigner les maux de tête, l’insomnie la mélancolie, l’anxiété, et certains lui prêtent même un pouvoir aphrodisiaque. En phytothérapie, on utilisent ses fleurs en infusion pour traiter les maladies des voies respiratoires car cette plante a des propriétés émollientes et expectorantes.
Fraîche, elle regorge de sels minéraux, de vitamines A et C. Dans le domaine alimentaire, elle est couramment employées pour son parfum subtil et ses qualités décoratives. Elle rehausse les plats, les salades ou les desserts. La violette est aussi convoitée par les chefs restaurateurs pour sublimer ou décorer leurs assiettes gastronomiques.

Yves Terrillon partage avec ses élèves

Recettes simples et délicieusement odorantes

On n’a jamais vraiment appris à faire la cuisine… à part à l’école mais juste pour faire des crêpes. Alors, on se débat avec un œuf à la coque et un paquet de pâtes, mais à force, on se lasse. Avec l’arrivée du printemps, pourquoi ne pas épater vos amis avec cette fleur violacée qui égayera et parfumera à merveille vos plats en apprenant à réaliser des recettes simples et délicieusement odorantes, dans l’atelier du chef Yves Terrillon, La Cuisine des Fleurs à Antibes?
Passionné d’horticulture, ce chef aime, au gré de son inspiration ou des saisons, faire partager les parfums subtils des fleurs lors des cours de cuisine qu’il dispense aux apprentis cuistots qui fréquentent son atelier. La qualité, la fraîcheur et la provenance des produits sont au menu de cette matinée sensorielle.

Apprendre à cuisiner la violette avec Yves Terrillon

Pour cela, venez profiter des cours culinaires et florales dispensés par Yves Terrillon dans sont atelier La Cuisine des Fleurs à Antibes. Le 17 février 2018, c’est la Violette de Tourrettes sur Loup que le chef a mis à l’honneur en lui consacrant un délicieux menu composé d’un Oeuf Cocotte, Violette et Foie Gras, d’un Dos de Cabillaud en Écailles de Pomme de Terre, Duxelles de Champignons à la Violette, Beurre Blanc et pour finir sur une note de gourmandise et de fraîcheur, un Parfait Glacé au Chocolat au Lait Violette et Poire. En premier lieu – et si la météo le permet – Yves Terrillon organise avant le cours une cueillette de fleur sur le site de culture, une rencontre avec des producteurs de la plante et enfin retour à l’atelier d’Antibes pour la transformation et l’élaboration des recettes avec les fleurs cueillies fraîches le matin.

Un menu à déguster en fin de cours

Pendant les deux heures consacrées a la préparation de plats au bouquet de saveurs printanière, il s’instaure dans l’atelier spacieux et inondé de lumière, une ambiance chaleureuse et décontractée entre le chef et les élèves d’un jour. Après avoir noué un tablier autour de la taille et mis une toque sur la tête comme un vrai chef, les élèves se réunissent  autour de la grande table de travail. Tout s’enchaîne rapidement et les échanges vont bon train. Sous la houlette du chef, chacun s’applique à maitriser les techniques qui contribueront à la réussite de leurs œuvres aux saveurs de violette.
Tout en présentant le menu des recettes à réaliser et à déguster en fin de cours, la voie douce et le sourire du chef aboli rapidement les frontières entre chef et élève. Sa cuisine ultra moderne, sa méthode pédagogique douce et ses connaissances séduisent immédiatement. Ses conseils judicieux, sa patience devant les nombreuses interrogations et d’hésitations malhabiles, font le reste.

Oeuf Cocotte, Violette et Foie Gras

Une expérience culinaire à vivre

Dans cette ambiance studieuse, le temps passe très vite. Le plaisir de cuisiner, les moments de partage simple et inestimable permettent à chaque participant, néophyte, amateur éclairé ou cuisinier en herbe, de se décomplexer en riant face à quelques lacunes culinaires (mais qui n’en a pas !). Heureusement, en fin pédagogue, le Chef vient à la rescousse pour expliquer comment monter des blancs en neige, émincer des échalotes, éplucher des champignons, couper les pommes de terre en fines rondelles égales à l’aide d’un emporte-pièce en métal (création de son père bijoutier!).
Toujours à l’écoute, le chef répond patiemment aux questions qu’on lui posent et explique clairement les différentes étapes du travail tout en n’étant pas avare de trucs et de conseils.

Expérience culinaire et florale passionnante

A la fin du cours, il ne reste plus qu’à dresser les assiettes et à déguster ensemble sur la grande table d’hôtes les plats préparés par chacun, récompense d’un savoir-faire fraîchement acquis. Dans une joie gourmande et entre deux bouchées, chacun se félicite d’avoir passé à La Cuisine des Fleurs en compagnie d’Yves Terrillon un moment de partage harmonieux et beaucoup d’émotions florales. Tous ont hâtent de remettre en pratique chez soi ces délicieuses recettes aux saveurs de violette. Une expérience florale passionnante que chacun compte bien renouveler et recommander à son entourage. Bravo et Merci Yves!

Dos de Cabillaud en Écailles de Pomme de Terre, Duxelles de Champignons à la Violette, Beurre Blanc

Inspiration dans la Capitale des Parfums

Après une formation de la Cuisine Classique auprès de l’école Jean Ferrandi à Paris d’où il est originaire, Yves Terrillon débute son parcours professionnel au sein de différents établissements Parisiens étoilés. En 2000, aspirant à de nouvelles aventures, il quitte la région parisienne et s’installe dans le Sud. Il commence à travailler sur les fleurs de la région Grassoise en les incorporant dans sa cuisine déjà très personnelle. En 2007, il ouvre dans la Capitale des Parfums, Grasse sa ville de cœur, son restaurant L’Amphitryon. Lors d’une rencontre fortuite avec les confiseurs de la Confiserie Florian situé au Pont du Loup dans l’arrière pays Grassois, il décide de créer un atelier de cuisine dédié à la Cuisine des Fleurs.

Dégustation dans les champs de fleurs

Ses cours s’adressent aujourd’hui aux particuliers (à partir de six personnes), mais aussi aux professionnels, cuisiniers, traiteurs et parfumeurs. Yves Terrillon a également développé sa marque d’épicerie fine Pétales & Saveurs ainsi qu’un service traiteur qui l’amène à intervenir aussi bien sur la Côte d’Azur que sur l’ensemble de la France et parfois à l’étranger pour des clients privés ou professionnels.
En bonne artisan, Yves aime choisir le produit avant de le savourer dans l’assiette. Il lui arrive très souvent de faire des dégustations dans les champs de violettes ou de roses…

La Cuisine des Fleurs
Yves Terrillon
16, boulevard du Val Claret
06660 Antibes
Tél: 33 (0)4 92 95 13 32

www.la-cuisine-des-fleurs.com

La Cuisine des Fleurs Au Parfum de Violette en images

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