la fleur de lys grasse

La Fleur de Lys, Bouquets de Saveurs à Grasse

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Chef Frédéric Bogé & Christiane Sallé

Au restaurant La Fleur de Lys à Grasse, le chef Frédéric Bogé propose une cuisine inventive, mettant en valeur les produits nobles du terroir du Pays Grassois.

La Fleur de Lys est un restaurant qui s’épanouit au creux des vieilles pierres de Grasse, entre terre, mer et montagne, à deux pas du centre historique de la Capitale des Parfums, dans un ancien séchoir à fleurs, fleuron architectural du patrimoine Grassois. L’authenticité du lieu se conjugue à merveille avec l’authenticité des produits de terroir, cuisinés avec raffinement, que l’on retrouve dans les belles et généreuses assiettes du chef Frédéric Bogé.

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La Fleur de Lys

Une ambiance subtile et sophistiquée

La Fleur de Lys c’est d’abord un cadre extraordinaire: son porche vouté abrite une terrasse intime avant de déboucher dans une somptueuse salle composé de pierre et de briques dont la terre cuite offre au regard la patine du temps dans un dégradé allant du rouge au beige.
Du haut de ces murs, les plafonds accueillent des lumières savamment dosées. Les couleurs aux tons pastels et l’atmosphère douce et sereine donnent la sensation d’être dans un cocon propice au romantisme et invitent à s’attarder pour déguster une gastronomie élaborée avec un soin passionné.

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Superbes chandeliers

Lustres et magie

La subtile décoration de couleur pastel est composée de beaux bois blonds, de meubles joliment patinés par le temps, de chaises en rotin tressé aux confortables coussins, les objets en vannerie, les petits portes manteaux gris cérusé… La blancheur des nappes contraste avec  les éclairages délicatement dosés et l’authenticité  de la brique, confère à l’ensemble une atmosphère douce, chaleureuse et conviviale.
Ici, tout est lustres et magie. L’éclairage raffiné de deux somptueux lustres en bois tressé est sublimé par de superbes pendilles en cristal et en forme de cœur ornant majestueusement le sculptural plafond vouté. Des cœurs qui descendent jusque dans les plats concoctés avec amour par le chef Frédéric Bogé, mais aussi un joli clin d’œil pour les amoureux de passage à la Fleur de Lys qui trouverons dans ce lieu historique l’enracinement du passé intact et un joli signe du destin qui se conjugue à merveille malgré le du temps qui passe.

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Frédéric Bogé

Une cuisine de terroir inventive

Frédéric Bogé, le jeune chef de La Fleur de Lys, affectionne  les produits nobles du terroir français et azuréens et en particulier ceux du pays Grassois. Il sélectionne en priorité les produits de notre belle région alpine: légumes de M. Auda, huile d’olive Piechal d’Erwan Le Négrate à Châteauneuf de Grasse, poissons sauvages de la Pêcherie Azuréenne, Bière de Grasse, Confiserie Florian pour les confits de Rose, Jasmin, Mandarine. Les fromages et lait pour confectionner les glaces proviennent de la Chèvrerie du Bois d’Amon d’Édith Stellier, avec qui le chef est entrain de concevoir de nouveaux desserts et des cours de cuisine.

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Briochine Tomate séchées et Pâte d’Olive Piechal, Vin Domaine San Estello

Gastronomie de tradition et d’inventivité

La gastronomie de Frédéric Bogé à La Fleur de Lys allie tradition et nouveauté; le chef aime à revisiter les recettes de nos grand-mères en combinant des saveurs tranchées: douceur et rondeur, fraîcheur et onctuosité, fondant et croustillant, le tout dans une harmonie rehaussée de touches créatives de parfums et de savants jus ou sauces.
Après une Briochine Tomate séchées et Pâte d’Olive Piechal, à la pâte fondante et croustillante, servie tiède pour l’apéritif, un amuse-bouche vient réveiller les papilles: un Tartare de Navets Passion, Bouillon Gras de Pintade. La fraicheur du Fruit de la Passion élève la saveur de terre du navet, le tout sous les milliers d’yeux du savoureux bouillon de pintade, agrémenté de lamelles d’algues.

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Tartare de Navets Passion, Bouillon Gras de Pintade

Terroir azuréen dans l’assiette

Gâteau de Patates Douces et Foie Gras à l’Ylang Ylang, Confit d’Olive de la Maison Piechal et Pourpier d’hiver de M. Raillon. Un succulent foie gras poêlé est enlacé de deux tranches de gâteaux de patates douces à la saveur sensuellement parfumée de l’exotique l’Ylang Ylang. Avant dégustation, la moitié est arrosée d’un jus de viande qui donne une dimension corsée à la douceur du plat.

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Gâteau de Patates Douces et Foie Gras

Oeuf au plat, Choux Rouge confit à l’Orange, Poutargue et Noix, Crème citronnée au Raifort. La fraicheur suave du Choux Rouge confit à l’Orange rehausse le goût nature et fermier de l’œuf bio. La poutarge et les lamelles d’algue emportent les saveurs authentiques des produits de la ferme vers les rivages de la Méditerranée.

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Oeuf au plat, Choux Rouge confit à l’Orange

Caille rôtie à la Pomme confite fumée au Foin, Papillons de Châtaigne et Oignons confits à la Bière de Grasse. Une alliance de douceur et de corsé dans des accents d’hiver au pluriel, où alternent la chair ferme et goûteuse de la caille, la pomme au confite aux touches miellées de foin et la saveur typée du confit d’oignon à la sublime bière artisanale de Grasse. La belle invention des pâtes à la châtaigne confère une touche boisée et sucrée.

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Caille rôtie à la Pomme confite fumée au Foin

Cannelloni de Jarret de Veau et Poireaux à la Sauge, Ris de Veau caramélisé et Mousse d’Aigo Boulido. Une assiette très esthétique, un plat riche en goûts, où l’onctuosité donne de la rondeur à l’amertume de l’endive braisée enroulée autour du jarret de veau parfumé, cuit à la perfection. L’espuma d’Aigo Boulido fait planer une aérienne touche d’ail fait en bouche.

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Cannelloni de Jarret de Veau et Poireaux à la Sauge

Le Tout Citron, saveur de Bière artisanale et Glace au Yuzu. Un dessert à l’exquise légèreté aérienne où se conjuguent trois délicieuses cimes de Pain de Gènes aux amandes, des sommets de fraicheur avec des pics de crème au yuzu et de mousse de Bière de Grasse aux superbes notes aromatiques de houblon. L’onctueuse glace au yuzu est à base lait de chèvre, plus digeste.

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Le Tout Citron, saveur de Bière artisanale et Glace au Yuzu

Crêpe de Sarazin, Crème à l’Orange Mandarine et Jus au Vin d’Orange, Glace Fleur d’Oranger. Une crêpe Suzette revisitée par Frédéric Bogé aux nombreuses notes d’agrumes sucrées apportées par le confit de mandarine et le vin d’orange (d’un producteur local). La glace à la fleur d’oranger signe bien le pays Grassois d’où ce parfum est originaire.

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Crêpe de Sarazin, Crème à l’Orange Mandarine

Frédéric Bogé, chef passionné

Originaire de Lille, Frédéric Bogé a fait ses études au Lycée Hôtelier de Lille. Il a ensuite débuté sa carrière à Lille auprès de chefs étoilés dans de belles maisons comme Le Sébastopol et L’Huîtrière avant de partir perfectionner ses talents en Angleterre au Restaurant Rudding Park (2* Michelin ) à Harrogate.
Arrivé dans notre région au tournant du siècle, il a travaillé avec le chef Franck Cicognola à La Vignette Haute à Auribeau, puis a rejoint Fréderic Buzet au Relais-Châteaux Le Saint Paul (1* Michelin). Il a ensuite peaufiné ses qualités comme sous-chef au restaurant La Passagère de l’Hôtel Belles Rives à Juan les Pins, puis a secondé Serge Gouloumes au Mas Candille, Relais-Châteaux à Mougins. Il seconde ensuite Nicolas Rondelli à l’Hostellerie du Château (1* Michelin) au Bar-sur-Loup et Alain Llorca au Café Llorca à Vallauris. Avant de prendre les fourneaux de La Fleur de Lys, il officiait comme chef au restaurant de l’Élixir Hôtel et Spa de Grasse et au Bistrot Gourmand et Restaurant Gastronomique Le Madesens au Tignet.
Membre de l’Académie Nationale de Cuisine, Frédéric Bogé prône le respect du produit, du terroir qu’il affectionne. Il a également le plus grand respect pour ses “pères” qui lui ont transmis l’amour et les valeurs du métier et la tradition de la transmission des savoirs culinaires.

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Nature et chevaux de course

La propriétaire de La Fleur de Lys, Christiane Sallé est une passionnée de sports équestre et éleveuse de chevaux. Avant de reprendre le restaurant, sa vie a toujours été guidée par l’amour du cheval qu’elle a transmis à ses filles, des sportives de haut niveau faisant partie ou ayant fait partie de l’équipe de France de saut équestre. Preuve en est, 26 chevaux s’ébattent en permanence sur la propriété de Christiane Sallé et montent à Gréolières les Neiges l’été. Deux de ses protégés, des poneys atteignent l’âge record de 46 et 48 ans!

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Repris par Christiane Sallé et sa fille Solène depuis Septembre 2016, le restaurant La Fleur de Lys a été officiellement inauguré le 16 décembre 2016, en présence de Jérôme Viaud, Maire de Grasse et de nombreuses personnalités.

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Inauguration: Solène Sallé, Jérôme Viaud, Christiane Sallé & Frédéric Bogé

La Fleur de Lys
2, avenue Chiris
06130 Grasse
Tél + 33 (0)4 93 36 33 19
Menus : 27, 29, 37 €
Menu à la Carte : 40 €
Fermeture hebdo. : Dimanche et Lundi
Parking à proximité

La Fleur de Lys en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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La Fleur de Lys, Bouquets de Saveurs à Grasse was last modified: March 2nd, 2017 by tamel

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