bistrot du port golfe juan

Le Bistrot du Port, de la Mer à l’Assiette à Golfe Juan

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Mathieu Allinei entouré de son équipe

Le Bistrot du Port à Golfe Juan invite les amateurs de saveurs iodées à vivre une expérience gastronomique et sensorielle hors normes, une quintessence de goûts qui s’exprime à travers les trésors de la Méditerranée et les produits du terroir provençal, sublimés par le chef Maître Restaurateur Mathieu Allinei.

Le Bistrot du Port est amarré face aux vieux port de Golfe Juan, à quelques encablures de la plage où l’empereur Napoléon Bonaparte, accompagné de ses fidèles, débarqua le 1er mars 1815 à son retour de son exil à l’ile d’Elbe. A Golfe Juan, station balnéaire et portuaire réputée, avec à bâbord, Cannes, Capitale du Cinéma, la Capitale de la Poterie, Vallauris, et à tribord, la Capitale du Jazz, Juan Les Pins avec Antibes, plus grand port de plaisance d’Europe, le Bistrot du Port et ses spécialités de poissons est aujourd’hui un phare de sensations marines qui rayonne sur la Côte d’Azur.

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Le Port de Golfe Juan ©CCI Nice Côte d’Azur

Un Maître Restaurateur à la barre

Le Bistrot du Port à Golfe Juan vous invite à prendre de larges bouffées d’oxygène culinaire aux saveurs iodées, au rythme des voiliers et des pointus qui flottent nonchalamment sur les eaux turquoises de la Méditerranée. A la barre de ce vaisseau, le propriétaire des lieux, le talentueux et passionné Maître Restaurateur Mathieu Allinei vous fera partager sa passion pour les produits de la mer à travers une cuisine très créative. Le talent de ce jeune chef s’exprime pleinement, généreusement, avec inventivité et force, à travers sa gastronomie axée sur les nombreux trésors qui peuplent les fonds marins de la Méditerranée. Les pieds bien ancrés sur terre, son alliance parfaite des produits de la mer aux accents de terroir provençal, son accueil chaleureux, sa vue imprenable sur le port, sa cuisine faite maison où seuls les produits frais et d’exception ont leur place, prennent tous leur sens dans les belles assiettes en céramique de Vallauris du Bistrot du Port.

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Mathieu Allinei

Atmosphère authentique et iodée

Le Bistrot du Port déploie son élégante proue en face du vieux port de Golfe Juan. Avec son ambiance de bord de mer chaleureux et authentique, ce savoureux navire gastronomique séduit aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur. A l’entrée du restaurant, une cave à vin visible par des vitres au sol et une cuisine ouverte au regards des convives, apporte une note de convivialité très agréable.
La salle est lumineuse, élégante et spacieuse. L’authenticité des vieilles pierres des murs conjuguées aux grandes dalles en terre cuite du sol, le mobilier en bois clair et les imposants lustres en coupole, les belles céramiques océanes ornant les murs, finissent de séduire les amateurs de saveurs marines. Sur les tables, les grandes assiettes en porcelaine posées délicatement sur de belles nappes blanche, les verres d’une transparence cristalline, les larges baies vitrées, offrant une vue panoramique sur la promenade portuaire, viennent tisser une atmosphère propice à une aventure gastronomique iodée et inoubliable.

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L’une des plus belle carte postale de la French Riviera

Côté terrasse, la majesté du panorama surplombant le port et les Iles de Lérins toutes proches, donne l’occasion à la clientèle d’admirer l’une des plus belle carte postale de la French Riviera. A l’horizon, la vue sur les petits pointus colorés des pêcheurs côtoyant fièrement les voiliers et les yachts de luxe arborant les pavillons du monde entier, le grincement des haubans, le cliquetis des mâts poussés par le vent viendrons accompagner cette délicieuse cuisine de mer, rythmée par la pêche côtières, les arrivages du jour et les saisons.

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Une cuisine iodée qui taquine les sens

Au Bistrot du Port, la pêche a des allures de bonne pioche. En véritable autodidacte, le talentueux chef Mathieu Allinei, secondé par le moussaillon Morgan Chulio, aime faire voyager ses convives au cœur des saveurs iodées de la mer Méditerranée. Ici, les mets sont préparés au gré des expériences, cuits feu de la passion et des découvertes. Les saveurs sublimes du poisson du jour grillé au charbon de bois ou les filets de Saint Pierre cuit devant les clients, sur des galets glanés au gré de promenades en famille, ces cuissons et ces assaisonnements justes, ces incursions pertinentes sur la terre ferme rime avec goût, simplicité et noblesse des produits.
Les plats sont du même embrun, caressés amoureusement à la poêle, en casserole ou au four, ils sont toujours inspirés par les richesses de la mer. Ces créations culinaires, préparées avec le meilleur de la pêche locale, sont magnifiées à travers une cuisine qui va à l’essentiel: l’excellence du produit. La carte est courte mais tout est préparé sur le moment.

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Poisson grillé au feu de bois

Un grain de folie dans l’assiette

Mathieu Allinei affine ses jambons, fume son saumon, se perfectionne avec adresse et passion.  Avec du wakamé et de la vergeoise, il concocte un sucre d’algue entrant dans la composition de brioches marines qui accompagnent son incroyable Foie Gras de Lotte. Son Bouillon de la Mer parfume le pain iodé à l’encre de sèche qui accompagne les plats.
Mais son inventivité autour des plaisirs iodés ne s’arrête pas là. La dévotion passionnelle qu’il voue au poisson et Neptune qui l’inspire, l’amènent au fil des ans à étoffer son savoir-faire. Trouver des produits ou des parties de poissons que l’on ne consomme pas ou peu et en réveiller les saveurs, jusqu’à approcher un goût parfait, c’est la recherche permanente de ce chef toujours en action. Il étonne avec ses Anémones de Mer soufflées ou son Foie Gras de Baudroie, il finit de convaincre avec un Saint Pierre cuit sur les Galets d’Ici, sa Dorade Cuite au Feu de Bois ou encore son Mignon de Cochon Marin, Palourde et Nori (algues). Le Bistrot du Port pense aussi aux amateurs de viandes et concocte pour eux une succulente Côte de Bœuf cuite au feu de bois.

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Morgan Chulio

De la mer à l’assiette

Mathieu puise son inspiration dans la pêche locale qu’il met chaque jour à sa carte. Ce capitaine fou de mer et de cuisine aime mettre le poisson dans tous ses états et celui-ci lui rend bien. Il se plaît aussi à redonner ses lettres de noblesse aux poissons les plus humbles à qui ils donnent une place de choix dans ses belles assiettes en céramique. Dans ses filets, le chef a également rameuté tous les pêcheurs du coin comme Olivier Bardou et Sébastien Touyeras, Pierre Rouvier de Cannes, Loic, Denis et Franck de Golfe Juan, Olivier Bardou du Var pour lui apporter le meilleur de leurs trouvailles du jour. Mais ce chef pointilleux sur ses produits du terroir, choisit aussi ces légumes chez Bress à Vallauris, sa viande à la Boucherie Agricole de Cannes, son pain à l’Encre de Seiche chez Jean-Paul Veziano à Antibes, ses belles assiettes en céramique sont du créateur Crocciani à Vallauris et les agrumes qui parfument délicieusement ses desserts viennent de son jardin.

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Cuisine ouverte sur la salle

Dans le poisson tout est bon

Pour découvrir toute la créativité de Mathieu, c’est au-delà de l’assiette qu’il faut regarder. Dans sa cuisine, à l’étage ou encore dans sa cave, Mathieu garde jalousement ses secrets de préparation. Ainsi, en cuisine, on découvre des chips de poisson en peau de Saint Pierre. A l’étage, on découvre son fumoir qu’il utilise pour le fumer poisson. Il va même jusqu’à faire lui-même sa bonite séchée pour faire son dashi, ce bouillon japonais, base de l’umami. Un bouillon qui sert même de préparation à sa pâte pain à l’Encre de Seiche, qui est cuit ensuite par Jean-Paul Veziano à Antibes.
Dans la cave, on y trouve aussi des trésors. Comme les jambons secs qu’ils affinent pendant 18 mois, les légumes fermentés et même du sucre mais… iodé ! Avec Mathieu Allinei, dans le poisson tout est bon, même les arêtes qu’il fait frire pour la décoration de ces assiettes et les écailles.

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Un menu renouvelé chaque jour

Avec une trentaine de couverts en salle et autant en terrasse pour les beaux jours, sa carte volontairement courte et ses plats à l’ardoise, le Bistrot du Port propose un menu à 26 euros (entrée, plat, dessert), renouvelé chaque jour. Les amateurs de spécialités méditerranéennes peuvent également déguster comme à Marseille, une bouillabaisse maison (88 euros) qui les feront chavirer de bonheur ou choisir un assortiment de plat à la carte (environ 65 euros, hors boisson).
Côté vin, la belle cave de Mathieu Allinéi, flatte les palais exigeants en proposant ses trouvailles issues de petits producteurs du terroir provençal, mais aussi des étiquettes de quelques grandes maisons. À l’honneur, des vins de caractères comme ceux des coteaux de Bellet tout proche, le Clos Saint Vincent 2014, ou les Côtes-de-Provence: Minna Vineyard 2011, le cru Saint Joseph à Villars sur Var 2016, le domaine Gavaisson 2014 pour les blanc ou les Côtes du Rhône pour le rouge comme celui de la Côte Rôtie à Condreu Domaine de Monteillet “Les Grandes Chaillées” 2015, ou le Domaine de Beaurenard 2017.

Cerise sur le Gâteau, à partir du moi de mai, Le Bistrot du Port mettra en place un service voiturier à la disposition de la clientèle.

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Pour Mathieu, le goût est une histoire de famille

Fils de primeur de Golfe Juan Chez Jacques, Mathieu a choisi de poursuivre le chemin tracé par ses parents, celui du goût. Connus pour avoir remporté de nombreux concours de qualité lorsqu’ils étaient primeurs, ils sont également réputés à Golfe Juan pour avoir géré pendant de nombreuses années la plage du fameux restaurant Tétou. Dès son plus jeune âge, Mathieu regardait avec émerveillement sa mère s’affairant derrière les fourneaux pour donner corps à des créations gourmandes à partir des produits de la mer.
Depuis cette période, et au fil du temps ce chef au caractère trempé à l’eau de mer n’a eu de cesse de gravir les échelons de la vie, en passant du service de salle avant de s’initier aux produits de la mer jusqu’à ouvrir son propre restaurant, Le Bistrot du Port.
En 2015, Mathieu Allinei a été récompensé du titre de Maître Restaurateur. Il a également obtenu la distinction Restaurant de Qualité par le Collège Culinaire de France.

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Saumon Fumée à la Poissonnerie, Huile d’Olive à la Mandarine Brûlée (fait par le chef).

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Foie Gras de Baudroie, Émulsion d’Eau de Mer, Gel de Laitue de Mer, Brioche aux Épices de Rouille.

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Pélamide, Courgette et Pousses de Betterave.

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Première Asperge à l’Holothurie, Vinaigre de Rouget.

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Anémones de Mer Soufflées

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Mignon de Cochon Marin, Palourde et Nori (algues).

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Maigre en Vapeur de Plancton, Algues, Pois Chiches, Consommé de Crevette, Tuile à l’Encre de Seiche.

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Saint Pierre sur Galets d’Ici, Jus de Tête et Algues Citronnée. (l’idée lui vient de  de ses parents qui avaient une maison en Italie et faisaient cuire leurs ingrédients sur une plaque en céramique).

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Pré-dessert: Fenouil Caramélisé Façon Tatin, Pâte au sucre, Caramel au Beurre salé.

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Craqueline au Citron et Herbes du Bord de Mer (herbe cueillies par le chef).

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Les vins: Minna Vineyard 2011, le cru Saint Joseph à Villars sur Var 2016, le domaine Gavaisson 2014

Le Bistrot du Port
Maître Restaurateur
53, avenue des Frères Roustan
06220 Golfe Juan
Tél. : +33 (0)4 93 63 70 64

www.bistrotduport.com

Le Bistrot du Port, de la Mer à l’Assiette à Golfe Juan en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Le Bistrot du Port, de la Mer à l’Assiette à Golfe Juan was last modified: March 26th, 2018 by tamel

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