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Le Bistrot Gourmand à Cannes: du Marché à L’Assiette

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Guillaume Arragon

Le Bistrot Gourmand est l’une des plus belle adresse gastronomiques à Cannes où son jeune chef Guillaume Arragon diffuse depuis 10 ans des flots de saveurs par sa cuisine bistronomique faite maison aux subtils accents méditerranéens.

Le Bistrot Gourmand, à deux pas du “ventre de Cannes”, le pittoresque et très provençal Marché Forville, a été créée en 2007 par Guillaume Arragon, un jeune chef dont la vue depuis la cour de son école sur le restaurant de Georges Blanc (3 étoiles depuis 1981) à Vonnas lui a fait rêver de donner du bonheur culinaire à ses clients. La cuisine du chef, auréolé depuis 2014 du titre de Maître-Restaurateur et d’une Toque au Gault&Millau, joue la carte du fait-maison dans un esprit bistrot et locavore, avec une cuisine du marché à l’ardoise.

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©YesICannes.com

Cuisiner au milieu du Marché Forville

A quelques encablures du Vieux Port de Cannes et de la célèbre Croisette fréquentées par les stars du monde entier, au pied du Suquet, le Marché Forville regorge de produits locaux cultivés par les maraîchers du bassin cannois mais également des produits fleurant bon le terroir italien tout proche. Le marché fait également la part belle aux étals des pêcheurs proposant leurs poissons fraîchement pêchés dans la baie de Cannes. Jouxtant ce formidable vivier rempli des fabuleux trésors du terroir méditerranéen, le restaurant gastronomique le Bistrot Gourmand propose à ses clients une cuisine du marché variée et inventive avec le midi un menu particulièrement attrayant pour se régaler sans se ruiner. A la tête de l’établissement, le jeune chef Guillaume Arragon met en valeur le travail des agriculteurs, producteurs et pêcheurs du bassin Cannois et déniche chaque matin les plus beaux et les plus frais produits qui seront mis à l’honneur dans le menu du jour.

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Art de Vivre du sud

Avant de chanter dans les casseroles de Guillaume, le Marché Forville se retrouve déjà sur les murs de la salle à manger à l’ambiance aérée, lumineuse, avec une décoration discrète et élégante. Les tables dressées de belles nappes en tissu et sets tressés, la porcelaine délicate, les grandes assiettes blanches ou en ardoise, les verres d’une transparence cristalline se mariant subtilement aux serviettes de couleurs mauve et les éclairages doucement tamisés donnent envie aux pupilles et aux papilles de s’attarder dans ce lieu ou tout respire l’authenticité d’une bonne cuisine, un gage d’Art de Vivre du Sud.

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Oeuf Parfait

Créations gourmandes aux saveurs méditerranéennes

Aux fourneaux, Guillaume élabore une cuisine faite maison avec les produits frais glanés sur les étals de ses fournisseurs. Ses créations gourmandes aux saveurs méditerranéennes ou transalpines sont à la fois simples et élégantes et toujours savoureuses comme son plat signature, les Ravioles aux Champignons et à la Crème de Truffe, Copeaux de Parmesan ou encore le Risotto aux Champignons, Beurre de Truffe et Parmesan. Le chef, qui n’oublie pas que Cannes fut autrefois un village de pêcheurs, met également à sa carte des plats aux saveurs iodés comme le Ceviche de Dorin sauvage à la Coriandre fraîche et Avocat mariné et – sur réservation – une véritable Bouillabaisse mijotée avec les poissons de la pêche locale.

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Filet de poisson et légumes de Forville

L’appétit des produits de grande qualité

Le chef Guillaume Arragon est originaire de la région de Vonnas dans la région Lyonnaise. Il a formé son palais au goût des bons légumes cultivés par son père dans le jardin familial, où il croquait tout frais cueillis fèves, petits pois, haricots verts, fraises, framboises… Les magnifiques volailles de la Bresse proche lui ont donné les l’appétit des produits de grande qualité. Après des études de cuisine avec spécialité traiteur au Lycée Hôtelier de Marseille Bonneveine, il intègre pour trois ans la Maison Lenôtre. A Monaco, il acquiert sa première place de chef au restaurant le Waterfront avant de rejoindre en 2006, la Plage de la Mala à Cap d’Ail. Guillaume a fêté les dix ans du Bistrot Gourmand en Avril de l’année dernière. En 2014, le titre de Maître Restaurateur est venu récompenser l’excellence de sa cuisine faite maison.

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Délicieux pain fait maison

Fait-maison dans l’esprit bistrot, du plat jusqu’au pain

Difficile de faire son choix dans cette carte courte tant les plats sont pleins de promesses. On peut faire confiance à ce chef discret et sympathique en optant au dîner pour un menu dégustation en 4 plats selon l’inspiration de Guillaume et le marché du jour. Les cuissons sont parfaites, les assaisonnent justes, et les assiettes aux dressages élégants mais sans chichis sont riches en goûts puissants. Guillaume réussit la challenge d’offrir une cuisine bistronomique privilégiant la qualité, la fraîcheur et le goût tout en maintenant des prix abordable comme le menu du midi à 24 € (Entrée, plat, dessert). A noter: le pain fait maison est absolument délicieux, et l’eau – plate et pétillante – est également produite sur place, grâce au concept goût et la fraîcheur Castalie.
Pour déguster agréablement ces délicieux plats sans regarder la montre, le Bistrot Gourmand offre à ses clients 2 heures de parking pour une addition supérieure à 30€.

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Guillaume Arragon et son second Julien Magnier

 

Exemples de dégustation au Bistrot Gourmand

Apéritif: Kir au Pamplemousse, Émulsion à la Passion accompagné de Papadums (chips indiennes de lentilles) et de Tapenade maison. Un éclat de soleil et de fraicheur pour égayer les papilles d’une note d’exotisme.

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Kir au Pamplemousse, Émulsion à la Passion

Entrées:
Oeuf Parfait aux Poireaux et Émulsion au Lard Fumé. La saveur crémeuse du jaune d’oeuf s’épanouit dans un jeu de textures et saveurs avec la douceur subtile du poireau dans une émulsion corsée, aux bulles vibrantes de goûts.

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Oeuf Parfait aux Poireaux et Émulsion au Lard Fumé

Fleur d’Artichaut Violet Doré à l’Huile d’Olive, Copeaux de Parmesan. On croque le potager dans cet artichaut cuit à la perfection, tendre et croquant à la fois, aux pétales dorées au soleil de l’huile d’olive, le fruité du parmesan et son piquant unique, évoque les douces ondulations des collines de Toscane.

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Fleur d’Artichaut Violet Doré à l’Huile d’Olive

Plats:
Médaillon de Veau de Lait du Limousin aux Champignon et Epinards frais du pays. Un veau fondant, à la chair blanche, goûteuse et parfumé, qu’on arrose de sa sauce aux saveurs de sous-bois de Cèpes, accompagné d’épinards relevés de jus de viande et d’une appétissante purée de carottes onctueuse, douce et sucrée.

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Médaillon de Veau de Lait du Limousin aux Champignon et Epinards

Solomillo (filet mignon) de Porc Bellota et Purée de Patates Douces. La viande de Porc Belotta (porc ibérique) est la meilleur au monde, et à l’oeil, rappelle une viande rouge. Ce joyau porcin développe une rare intensité de saveur qu’accompagne la douceur parfumée d’une purée de patates douce.

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Solomillo de Porc Bellota

Desserts:
Café Gourmand et ses pâtisseries maison. Une farandole de desserts, dont la Crème brûlée à l’Orange, dans l’esprit Catalan, avec une mousse au chocolat, une tarte au citron et un flan. Au milieu, sous sa résille de chocolat, une délicieuse crème glacée au caramel, posée comme une perle!

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Café Gourmand

Citron de Carros en Texture Non Traité. Les gourmands seront surpris et ravis de cette délicieuse tarte au citron revisitée avec ses zestes de citron confit.

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Citron de Carros en Texture Non Traité

Le locavore à la carte

Les fruits et légumes du marché Forvile viennent de chez Frédéric Chaudet (La Martre dans le Var) et de chez Nicoletta Molinard à Carros. La viande vient de chez Jérémie Darmigny (viande de bêtes de concours sélectionnées, de la région de l’Aubrac). Le poisson vient de la pêche locale de chez Pierre Rouvier ou de chez Alain André. Le fromage provient de la maison Fromage et Gourmet. Côté vins, le Bistrot Gourmand propose des crus du terroir provençal comme le rouge cuvée Allégorie et le blanc, cuvée Mando, du Domaine de Barbossi à Mandelieu, ou les vins de l’Abbaye de Lérins et les vins de Bellet. Le Var est présent avec notamment le Château Maïm, Cuvée Origine mais on trouve aussi des vins de vignobles comme la Bourgogne, avec un Pinot Noir Bio en rouge.

 

Le Bistrot Gourmand
10 rue du Docteur Gazagnaire
06000 Cannes
Tel: +33 (0)4 93 68 72 02

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Menu Découverte Retour du Marché: (le midi sauf jours fériés) Entrée + Plat + Dessert = 24€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert = 20 €
A choisir sur l’ardoise du jour (visible sur la page Facebook à partir de 10h)
Menu gourmet (Entrée + Plat + Dessert) à 34 €.
Menu dégustation 47 €
Fermeture: Dimanche soir et lundi

www.bistrotgourmandcannes.fr

Le Bistrot Gourmand à Cannes: du Marché à L’Assiette en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Le Bistrot Gourmand à Cannes: du Marché à L’Assiette was last modified: February 28th, 2018 by tamel

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