Le Stagioni, l'Italie Culmine à la Chèvre d'Or

Un balcon sur la Méditerranée ©La Chèvre d’Or

Nouvelle saison de gastronomie italienne au Stagioni, le quatrième restaurant du Château de la Chèvre d’Or à Eze, où le chef doublement étoilé Arnaud Faye et le chef piémontais Ugo Gastaldi interprètent une symphonie à quatre mains en s’inspirant du terroir italien.

Le Château de la Chèvre d’Or, Relais et Châteaux 5 étoiles perché sur son nid d’aigle du village d’Eze, offre un panorama spectaculaire sur la Méditerranée et les flancs des collines embaumé du terroir azuréen. Cette nature généreuse et les vues paradisiaques sur la Côte d’Azur et les côte italiennes à l’horizon suggèrent au chef deux étoiles Arnaud Faye et au chef Ugo Gastaldi un répertoire éblouissant et ensoleillé d’antipasti, primi piatti e secondi piatti, e dolce au restaurant Le Stagioni.

Jardins de La Chèvre d’Or

Cascades de jardins

Le Château de la Chèvre d’Or ouvre dès l’arrivée ses multiples jardins en terrasse ou poussent à profusion jasmin, bougainvilliers, rosiers, arbres et arbustes, peuplés d’un bestiaire en bronze grandeur nature qui s’expose lascivement aux rayons du soleil azuréen. Dans ce havre de paix, de nombreuses fontaines murmurantes abreuvent cette nature généreuse entre roche et eau. Flâner dans la verdure, respirer la fraîcheur qui s’en dégage, laisser ses pensées vagabonder à travers les vallons azuréens, s’évader en admirant les côte italiennes se profilant à l’horizon vous amène tout naturellement à vous laisser imprégner des effluves s’échappant du restaurant Le Stagioni.

Le Stagioni ©La Chèvre d’Or

La Botte dans l’assiette

Aux fourneaux, le chef Arnaud Faye qui fait briller les deux étoiles de la table gastronomique de La Chèvre d’Or et le chef Ugo Gastaldi se sont inspirés de tout cet environnement, du cycle naturel des saisons et des produits des différents terroirs de la Botte toute proche pour concocter une variation musicale, et « pianoter » à quatre mains. Avec leur répertoire sans fausse note, ils régalent leurs convives des meilleures spécialités italiennes avec une carte riche d’antipasti, gnocchis, agnolotti piémontaises, spaghetti, linguine, risotto, d’escalope milanaise, tiramisu, panacotta… et bien d’autres délices.

Ugo Gastaldi & Arnaud Faye

Clientèle haut de gamme et nouvelles saveurs

La collaboration entre le chef exécutif Arnaud Faye et le chef Ugo Gastaldi a donné vie à une nouvelle carte composée de plats savoureux à base de produits frais de grande qualité pour combler les papilles de la clientèle haut de gamme toujours à la recherche de nouvelles saveurs. Ensemble, les deux chefs content les mille et une merveilles d’une Italie de terroirs, celle des innombrables petits producteurs qui participent, en élaborant leurs produits d’exception, à cette gastronomie d’excellence. Reflétant la personnalité du chef et ses origines piémontaises, les plats d’Ugo Gastaldi sont à l’image de son pays natal, hauts en couleur, gourmands et généreux. Les produits artisanaux travaillés dans sa cuisine d’une grande finesse sont magistralement sublimés et font une fête au palais, un bonheur de déguster une gastronomie italienne raffinée, magnifiée par une carte des vins aux accords surprenants.

Symphonie culinaire à quatre mains

Cette partition jouée en duo de chefs combine une cuisine italienne à la fois traditionnelle, classique, subtilement revisitée par la touche créative d’Arnaud Faye. En véritable passionnée du bien-manger, le chef italien Ugo Gastaldi a conçu des recettes au nom chantant, qui font pétiller de plaisir les pupilles et les papilles. Ugo Gastaldi compose des plats élégants et raffinés, à base de légumes aux couleurs éclatantes du terroir provençal et italien et d’agrumes gorgés du soleil méditerranéen, de poissons fraichement pêchés, de viande et de volaille élevés en plein air ou des spécialités fabriquées maison.
Ses assiettes soignées, fraiches et parfumées attisent l’envie et la curiosité. Au final, le résultat ne se fait pas attendre: à chaque bouchée, les convives se délectent et leurs sens sont comblés. Le point d’orgue est apportée par le chef pâtissier Julien Dugourd qui met en scène ses délicieuses créations sucrées. Les accords mets et vins sont réaliser par chef sommelier Philippe Magne.

Un aperçu du talent des chefs

Velouté d’Asperges

Amuse-bouche: Velouté d’Asperges, Émulsion de Mozzarella: ce premier légume du printemps déploie ses saveurs de terre légèrement sucrées autour de l’émulsion de mozzarella, douce et crémeuse à souhait.

Sériole

Sériole marinée à la Pomme fine, Gelée de Campari: ce poisson de Méditerranée grillé, à la chair tendre et délicate, est harmonieusement rehaussé par l’acidulé pétillant de la pomme, contrebalancé par l’amertume de la liqueur Campari.

Risotto

Risotto aux Artichauts, Câpres et Café: un plat emblématique du patrimoine culinaire italien préparé avec un carnaroli, grain de riz long et charnu, se marie à merveille avec les arômes de terre et de noisette de l’artichaut. La saveur aigrelette et un peu amère du câpre et le goût intense du café viennent savamment relever la douceur du carnaroli.

Pintade

Pintade farcie au Jambon et Truffe, Réduction de Marsala et Raisin, Chou étuvé: la chair fine de la pintade farcie au jambon, les notes de sous-bois de la truffe sont ensoleillées par la réduction du vin marsala et les grains de raisins vitaminés. Le chou étuvé, au goût puissant et riche en minéraux, apporte dans ce plat de roi toute les richesse de la terre nourricière.

Tiramisu

Le Tiramisu: ce dessert raffiné, gourmand et frais, le plus prisé des Italiens (et du reste du monde…) est ici signé de la patte de Julien Dugourd, le Chef Pâtissier de La Chèvre d’Or. En bouche, chaque cuillère est une explosion de saveurs et les arômes puissant du café, liés à la douceur de la crème de mascarpone, vous transportent immédiatement dans ce pays haut en couleur naviguer avec bonheur sur les gondoles à Venise et chanter O Sole Mio!

Accord Mets et vins

Les plats dégustés étaient accompagnés d’un vin rouge du Piémont: Le Domaine Mauro Molino – cuvée Barbera D’Alba – 2016 et d’un vin blanc biologique originaire de Toscane: Poggiosecco Aithera Toscana – Bianco 2015.

Ugo Gastaldi

Un chef piémontais à Eze

Originaire de Turin, Ugo Gastaldi est tombé très tôt dans la marmite. Pour lui, la cuisine est d’abord affaire de souvenirs, ceux liés à sa grand-mère, fin cordon bleu. Il s’initie adolescent aux traditions culinaires italiennes et découvre sa passion pour la cuisine dans les deux restaurants de ses parents à Turin. Il concrétise sa vocation en s’inscrivant à l’école hôtelière de Turin. Diplôme en poche, il intègre les cuisines de la chaîne hôtelière Art Hôtel Italia comme chef exécutif. Il y restera trois ans avant de s’envoler pour les États Unis et et prendre la place de chef au Café Milan à Washington. Dans ce lieu très prisé des hommes politiques et des stars du show biz, il régalera pendant plusieurs années des personnalités comme Barack Obama ou Léonardo Di Caprio. Après avoir cuisiné pour les grands de ce monde, Ugo Gastaldi découvre la France aux fourneaux du restaurant L’Assaggio à l’Hôtel Castille à Paris. Sa rencontre avec Arnaud Faye, le chef étoilé de La Chèvre d’Or sera décisive: il quitte la capitale pour jouer la partition à quatre mains proposée par Arnaud au restaurant Le Stagioni à Eze.