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Les Balades Truffées de Benjamin Bruno à Lorgues

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Benjamin Bruno

Les Balades Truffées de Benjamin Bruno vous emmènent dans l’univers secret de la Truffe à travers les chemins parfumés de la gastronomie Provençale et l’histoire du célèbre Restaurant Bruno.

Les Balades Truffées de Benjamin Bruno partagent en quarante-cinq recettes autour de la Truffe la passion de la famille Bruno depuis 35 ans pour ce trésor de la terre – “ce tubercule étrange qui échappe à toute logique” – aux parfums charnels et envoûtants. L’ouvrage perpétue l’héritage gourmand des arrières grands-parents, Mariette et Baptistin, arrivés du Piémont au tournant du 20ème siècle pour fonder à Lorgues La Campagne Mariette, autour d’une bâtisse familiale perchée sur une colline qui deviendra en 1983 le Restaurant Bruno, institution gastronomique provençale réputée dans le monde entier, offrant une fête truffée des sens dans un cadre de sculptures, peintures, boiseries et beaux meubles.

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Benjamin Bruno et sa brigade

Les Bruno, des Trufficologues

C’est cette continuité en forme d’hommage que Benjamin Bruno écrit, dédiée aux clients fidèles de l’établissement et aussi aux agriculteurs locaux , producteurs des produits exceptionnels se conjuguant aux recettes.
Beaucoup de gastronomes aimeraient cuisiner la Truffe, mais ignorent comment en magnifier tous les arômes et craignent de la dénaturer en la cuisinant maladroitement. Pour le bonheur des gourmets, chez les Bruno, la Truffe est comme un don: “Mozart savait marier les notes, Giono les mots, De Vinci dessinait, d’autres chantent ou jouent la comédie… les Bruno cultivent la saveur des choses. Nous, on est trufficologues!
A la Campagne Mariette, la gastronomie de la Truffe est élevée au rang d’Art culinaire, dont la simplicité sublime l’essentiel du Diamant Noir, Gris, Rouge ou Blanc, d’hiver, d’automne ou d’été.

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La Truffe en Meneuse de Revue

Dans les recettes de plats qui figurent ou ont figuré au menu, les Balades Truffées de Benjamin Bruno mettent en scène la Truffe comme une Meneuse de Revue qui décide, qui donne les goûts, entourée d’ingrédients nobles qui jouent la partition des terroirs, pour donner des assiettes au charme charismatique. Benjamin Bruno explique que chaque truffe – noire ou blanche – a son histoire, qu’il faut savoir l’écouter pour mieux la sublimer.
Réalisables à la maison, les recettes de Clément et Benjamin Bruno vous conteront les fastes des sept truffes – dont cinq tonnes sont cuisinées par an, partageant un savoir-faire unique au monde, pour une fête magique de tous les sens, réussie au long des quatre saisons.

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©Bruno

Benjamin Bruno, un héritage gourmand

Élevé depuis l’enfance aux arômes des truffes et aux casseroles qui chantent le terroir, Benjamin Bruno a repris depuis six ans les cuisines de son père, Clément. Le jeune chef poursuit la tradition, prolongeant les plats d’anthologie de la maison comme les Agnolotti ou la Pomme de Terre au four et sa crème de Truffe Tuber Albidum Pico et râpée de Truffe Tuber Uncinatum, tout en apportant sa touche de modernité, à l’écoute des attentes de sa clientèle.
Formé dans les maisons d’Alain Ducasse comme le Plazza Athénée à Paris, il a perfectionné ses talents au Blue-Bay, le restaurant gastronomique du Monte-Carlo Bay, travaillant la rigueur et le mariage des ingrédients, avant d’ouvrir le Diamant Noir, son restaurant à Nice.
Lorgues et la Campage Mariette lui manquant irrésistiblement, il rejoint son frère, Samuel, Directeur de la Restauration, et reprend les fourneaux de la famille, perpétuant une cuisine simple, généreuse et authentique.

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Benjamin & Samuel Bruno

Balades en douceurs truffées

La Truffe se fait complice des douceurs pour les plus gourmands. En point d’orgue d’un succulent repas autour des trésors du sous-sol, la Tuber Melanosporum, cette envoûtante fée d’hiver illumine tous les plats de ses arômes charnels. Cette pépite rare se marie somptueusement avec un chocolat aux forts accents de cacao (70 à 73%) alors que la Truffe d’Alba préfèrera le chocolat blanc. La savoureuse Brumale s’allie également à la vanille, à l’œuf, aux pommes…
Damien Goelen, le Chef Pâtissier de chez Bruno depuis deux ans et demi, fourmille d’idées et imagine ses desserts comme il aimerait qu’on le lui présente. Originaire de Lille, formé en pâtisserie boutique et traiteur, Damien s’est lancé dans la pâtisserie de restauration et élabore des desserts très raffinés, fondants, équilibrés en goûts et en sucré, mariant simplicité et esprit des saisons.

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Damien Goelen

Un livre pour des Fêtes gourmandes

Les Balades Truffées de Benjamin Bruno sont élégamment préfacées par Son Altesse Royale le Prince Félix de Luxembourg, propriétaire-vigneron du Château Les Crostes à Lorgues, un voisin épicurien passionné du terroir de la Provence et de sa gastronomie. Les recettes sont illustrées des superbes et appétissantes photos de Mélanie Retamar sur des textes de Bernard Duplessis, un écrivain qui a déjà collaboré aux deux livres de Clément Bruno et chapeaute chaque recette d’une maxime pertinente. La maquette gracieuse, claire et épurée est signée Inès Margolles.

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©Bruno

Les Balades Truffées de Benjamin Bruno, un ouvrage d’Art culinaire autant qu’un livre de gastronomie et un savoureux roman de vie, est à mettre au pied du Sapin de Noël pour des tables de Fêtes enchanteresses.

les balades truffees benjamin brunoOeuf Poché accompagné de Caviar Osciètre et Mousseline de Choux à la Truffe Tuber Brumale.

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Le Tournedos de Boeuf Rossini à la Truffe Noire Tuber Melanosporum.

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Ile Flottante à la Truffe Melanosporum Provençale.

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Crême Brûlée à la Truffe

Les Balades Truffées de Benjamin Bruno
Textes de Bernard Duplessis – Photos de Mélanie Retamar
Graphisme d’Inès Margolles
200 pages – 39 €
Éditions Campanile

www.editions-campanile.fr/en/les-balades-truffées

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Restaurant Bruno
Campagne Mariette
2350, route des Arcs
83510 Lorgues
Tel: +33 (0)4 94 85 93 93

www.restaurantbruno.com

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Les Balades Truffées de Benjamin Bruno en salle

Les Balades Truffées de Benjamin Bruno en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Les Balades Truffées de Benjamin Bruno à Lorgues was last modified: December 13th, 2017 by tamel

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