Les Maîtres Restaurateurs Ambassadeurs d'Excellence

Assemblée Générale à la CCI

Les Maîtres Restaurateurs ont tenu leur Assemblée Générale à CCI Nice Côte d’Azur pour une journée consacrée à promotion de l’excellence gastronomique.

Les Maîtres Restaurateurs de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) se sont réunis le 28 novembre 2016 au Palais Consulaire de la Chambre de Commerce et d’Industrie Nice Côte d’Azur pour leur Assemblée Générale annuelle. Plus de 130 membres ont débattu du « fait maison » et de la promotion de la restauration de qualité au travers du titre de Maître Restaurateur, l’unique titre d’État récompensant l’excellence en restauration française.

Une assemblée de chefs

Avec 110 restaurateurs titrés Maîtres Restaurateurs, dont 67 membres de l’AFMR, les Alpes Maritimes sont particulièrement dynamiques. Ces véritables ambassadeurs du fait maison participent activement au patrimoine gastronomique prestigieux de la France. En cette période d’élection du nouveau Conseil d’Administration de l’AFMR et de son Président, le rassemblement était organisé sous l’égide de Mattéo Mansi, (Auberge de Théo à Nice), Délégué Départemental de l’AFMR des Alpes-Maritimes.
A l’ordre du jour, les comptes prévisionnels pour l’année 2017, qui affichent une santé de fer avec une hausse de 18%, ainsi que le bilan des actions menées par l’association au cours de l’année 2016.
Parmi les membres actifs, présents à l’Assemblée Générale, on notait Gilbert Irondelle de L’Impérial Garoupe à Antibes, Christian Morisset du Figuier de Saint Esprit à Antibes, Alain Llorca du Restaurant Alain Llorca de La Colle sur Loup, Stéphane Furlan de L’Essenciel à Nice, Philippe Garcia de La Maison de Marie à Nice, Christophe et Mattéo Mansi de L’Auberge de Théo, Nice, Gérardo Mansi de La Baie d’Amalfi à Nice, Hélène et Didier Bergey de L’Entrée des Jardins à Cadillac.

A voté!

Les Maîtres Restaurateurs en action

Les remises de plaques récompensant les chefs qui élaborent une gastronomie « fait maison », à base de produits frais de terroir et les participations aux salons et foires tels que RestoNouvo, Agecotel, Serbotle, Brest Expo, EquipHotel, ont contribué à faire connaître et reconnaître – à juste titre – les Maîtres Restaurateurs. L’implication de ces mêmes chefs dans des événements phares tels que la Fête de la Gastronomie ou l’organisation des 3 concours nationaux de cuisine comme le Trophée Renée Lasserre – valorisation des métiers de salle – ou le concours Le Panier Mystère qui met en avant le 100% frais, le 100% brut et le 100% terroir, sont des atouts incontestables de la belle réussite du label.
Le concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs, dont la prochaine phase qualificative se déroulera le Lundi 5 décembre à l’École Hôtelière et de Tourisme Paul Augier de Nice, permet de valoriser la formation des apprentis et de promouvoir l’excellence de la cuisine Française à travers le monde.

Les Maîtres Restaurateurs de l’Assemblée Générale

Élections du nouveau Conseil d’Administration

L’AFMR et Florian Aymonin-Roux, représentant de la Direction générale des Entreprises, responsable des dossiers de la restauration, ont annoncé que le Titre de Maître Restaurateur, décerné par l’État pour 4 ans est désormais officiellement détenu par plus de 3 500 Maîtres Restaurateurs, avec en 2016 un taux de renouvellement de + 60 %.
Le temps fort des élections des membres du nouveau Conseil d’Administration a vu le mandat présidentiel de 3 ans de Francis Attrazic renouvellé à une très large majorité, face à la candidature de Claude Izard.
Le chef Mattéo Mansi est reconduit dans sa fonction de Vice-président. Le trésorier Benoit Mary, de L’Absolu Restaurant à Auros, sera assisté de Henrique Agguzoli des Jardins du Léman à Yvoire.
Le Secrétaire est Pierre Négrevergne de La Terrasse Mirabeau, Paris, assisté de Richard Bagnol de L’Oulo à Mazan.
Les cinq membres associés sont Arnaud Barande de La Tour d’Aussois à Saulieu, Jacques Eber des Plaisirs Gourmands à Schiltigheim, Martin Fache de À l’Agneau d’Or à Munster, Pascal Raffray de La Table du Marais à La Fresnais, Jean-Pierre Vidal du Restaurant Vidal à Saint-Julien-Chapteuil.

Produits frais de terroir

Dégustations des saveurs du terroir

Les Maîtres Restaurateurs firent une pause à l’heure du déjeuner. Pour l’occasion, de nombreux producteurs et artisans avaient investi le hall et la salle principale de la CCI pour présenter et faire déguster leurs produits de terroir aux professionnels de la restauration. L’après midi fut dédiée au développement du titre et ses nouvelles thématiques tels que Les Maîtres Restaurateurs et la Santé, le développement durable, la protection des ressources et des espèces ou encore le retraitement des déchets alimentaires en restauration.
Pour conclure cette journée consacrée aux acteurs de la gastronomie Française, un apéritif a été donné à la CCI, suivi d’un dîner italien à l’Auberge de Théo, le restaurant de Théo Mansi, qui régala les participants des produits des terroirs du Sud de l’Italie, pour célébrer la gastronomie et ceux qui la font.

Producteurs du terroir

Le label Maître Restaurateur

Créé en 2007 par le gouvernement et les principales organisations professionnels de la filière de la restauration, le titre de Maître Restaurateur est l’unique label délivré par l’État pour les restaurateurs. Il est accordé par le Préfet du département, après un audit réalisé par un organisme indépendant, pour une durée de 4 ans renouvelable.
Ce label s’appuie sur un cahier des charges qui exige des compétences professionnelles reconnues et l’engagement à travailler des produits bruts, essentiellement frais et de saison et réaliser une cuisine entièrement fait maison.
Ce titre récompense des établissements d’excellence, des petits bistrots aussi bien que des tables gastronomiques. A l’heure actuelle, plus de 3 000 professionnelles détiennent ce titre, dont 110 sur la Côte d’Azur.

Cérémonie de clôture à la CCI Nice Côte d’Azur

Le hashtag #CotedAzurNow

Dans notre régions les Maîtres Restaurateurs sont représenté par la CCI qui travaille en partenariat avec la Délégation Départementale 06 des Maîtres Restaurateurs et contribue activement aux actions de soutien de la destination Côte d’Azur avec le hashtag #CotedAzurNow.
La réunion annuelle s’est tenue en présence de Philippe Pradal, Maire de Nice, du Président de la CCI Nice Côte d’Azur Jean-Pierre Savarino et de son actif prédécesseur Bernard Kleynhoff, avec, à ses côtés, Francis Attrazic, Président National de l’AFMR, restaurateur en Lozère et ancien Président des Restaurateurs de France, Fabrice Galland, Président des Logis de France, Florian Aimonin-Roux, représentant la Direction Générale des Entreprises (DGE).

L’Auberge de Théo

Dîner de Gala à l’Auberge de Theo

Mattéo Mansi a accueilli les Maîtres Restaurateurs à son Auberge de Theo pour un Dîner de Gala qui glorifiait les saveurs iodées et subtiles de la Mer, alliées aux parfums des légumes gorgées de soleil des collines et vallées de Provence.
Le repas a débuté par un Cappucino aux Senteurs des Bois, Espuma à la Truffe et Focaccia, accompagné de sa Profiterole au Parmesan.
Dans l’assiette Mare e Monte, une Voltine d’Aubergines roulées autour de Parmesan, traçait une délicieuse frontière tiède entre le Carpaccio de Poulpe sur son rocher d’Écrasé de Pommes de Terre et le Tartare de Saumon couronné d’un fruit de Câprier et d’Aneth. Une explosion de nouvelles saveurs à chaque bouchée!

Mare e Monte

Gloria Maris

Sous sa cape de Pistaches, le Pavé de Maigre Label Rouge Gloria Maris, adossé à sa Mini Ratatouille, se dorait au soleil de l’Huile d’Olive sur une plage blonde d’Écrasé d’Agata.
En dessert, le Moment Sucré des Chefs, dans sa robe d’Amandes et de Framboises, offrait aux papilles sa mousse onctueuse mais légère, sur un lit de Génoise à la Vanille, le tout signé d’un « R », en référence aux Maîtres Restaurateurs.
L’expresso à l’Italienne et ses Mignardises terminait le repas arrosé de vins Blanc et Rouge de Toscane et de Côtes de Provence.

www.maitresrestaurateurs.com