siesta joa casino comptoir joa 2017

Misez sur la Gastronomie à La Siesta Joa Casino

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©Siesta Joa Casino

La Siesta Joa Casino à Antibes a dévoilé la carte estivale du Comptoir Joa du nouveau chef Alain Zapparoli qui en a fait une table gastronomique incontournable sur la Côte d’Azur.

La Siesta Joa Casino est le fleuron du Groupe JOA, le troisième opérateur de casinos et de loisirs en France avec 22 établissements et un site de jeux en ligne (paris sportifs et hippiques). Le groupe fait évoluer son offre et réaffirme le positionnement de ses établissements en tant que véritables destinations de loisirs en confirmant son ambition: changer le regard des gens sur l’univers des casinos, notamment avec la gastronomie. Découvrez toute en succulence la cuisine du chef Alain Zapparoli au Comptoir Joa.

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©Siesta Joa Casino

Un lieu de légende

La Siesta Joa Casino est situé sur la route du Bord de Mer entre Cagnes sur Mer et Antibes. Ce véritable lieu de légende est réputé pour son animation et surtout sa discothèque qui enflamma les nuits de la Côte d’Azur. La Siesta est aussi un véritable complexe de loisirs ou vous pouvez vous éclater aux machines à sous, black jack, poker, roulette anglaise, roulette électronique…, ou boire une bière maison, brassée au casino de Montrond-les-Bains au bar du casino. Côté gastronomie, vous aurez plaisir à participer à des cours de cuisine, vous détendre sur sa plage privée (la Siesta Club) avec sa vue panoramique sur la grande bleue et le majestueux Cap d’Antibes, se rassasier de salades géantes et se rafraîchir au restaurant et bar de la plage. Ou encore, s’ébattre en avec les sports nautiques, ou organiser des séminaires et des réceptions.

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©Siesta Joa Casino

Bronzette ou dîner aux chandelles

Pour des expériences gastronomiques inoubliables, le restaurant Comptoir Joa propose à sa clientèle de miser non pas sur les tables de jeux mais sur sa nouvelle carte gastronomique élaborée par le chef Alain Zapparoli. Le Comptoir Joa est un bistrot moderne à la décoration design et contemporaine. Sa large terrasse panoramique permet de déjeuner aux beaux jours sous la caresse des premiers rayons du soleil ou pour les amoureux, de dîner en tête à tête à la lumière vacillante des chandelles, bercé par le bruit des vagues et la musique lounge distillée jusqu’au bout de la nuit.
Les plus aventureux aimeront les soirées à thème du vendredi soir qui les emmèneront au bout du monde goûter les cuisines d’ailleurs.
Le chef Alain Zapparoli propose depuis le 23 mars sa nouvelle carte de printemps. Une carte composé des délices du terroir provençal accompagnés le plus souvent d’un petit grain de folie exotique. Le week-end, c’est le chef Michel qui prend la relève des fourneaux.

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Alain Zapparoli

Alain Zapparoli, un chef passionné

Ce chef passionné est tombé très tôt dans la marmite. Tout petit, il maniait déjà les casseroles de sa maman et imaginait des tas de recettes qu’il s’empressait d’exécuter dans la cuisine familiale. Après l’obtention d’un CAP de cuisine à l’âge de 16 ans, il commence son parcours culinaire dans les cuisines du Château Cagnard à Cagnes sur Mer, à l’Amandier de Mougins – tenu à l’époque par Roger Vergé -, au restaurant étoilé Le Royal Evian, à la Chèvre d’Or à Eze.
Sa carrière gastronomique se poursuit ensuite dans le groupe Lucien Barrière. Il restera 5 ans au Casino Croisette, 3 ans au Casino de Menton, 1 an au casino de Grasse, 2 ans à l’Hippodrome de Cagnes sur Mer.
Alain Zapparoli intègre les cuisines de la Siesta Joa Casino en juin 2016. Là, il élabore des mets qui lui ressemble: des plats généreux, goûteux, aux accents de terroirs méditerranéens. Il aime aussi les conditions optimales que lui offre les cuisines de Comptoir JOA grâce à un matériel de pointe, une rigueur dans le travail qui lui permet de redécouvrir son métier de chef au quotidien mais également la souplesse d’une petite entreprise qui laisse libre cours à son imagination débordante.

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Le Comptoir Joa ©Siesta Joa Casino

Le Comptoir Joa, un nouveau concept de brasserie

Lors du dernier Salon International de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation(SIRHA), le Groupe lyonnais JOA s’est vu remettre le Trophée B.R.A Concepts Brasseries. Ce prix vient récompenser l’originalité du nouveau concept de brasserie contemporaine, décliné dans les 18 restaurants du Groupe JOA. Cette distinction vient conforter la stratégie du 3ème opérateur français de casinos et de loisirs: faire de la restauration un levier de croissance et de rentabilité, qui allie conquête et fidélisation de la clientèle

Les plats à découvrir

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Foie Gras de Canard

Amuse-bouche
Foie Gras de Canard, Sel fumé et Confiture de Pétales de Rose, Toasts rôtis. Le foie gras onctueux à souhait fond délicieusement dans la bouche. Ses saveurs sont relevées par le sel fumé (une spécialité du chef). La gelée de rose qui l’accompagne donne une note florale légèrement sucrée pour démarrer subtilement le repas.

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Salade de poulpe

Entrées
Salade de Poulpe et Haricots Cocos au Figatelli. Le croquant du poulpe cuit à point se marie parfaitement avec la salade de haricots assaisonnée à point. La rondelle de Figatelli, une saucisse fraîche d’origine corse composé de viande et de foie de porc, apporte un joli complément de parfum à cette entrée toute en légèreté et en fraîcheur associant terre et mer.

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Tomate Mozzarella “comme une Religieuse”

Tomate Mozzarella “comme une Religieuse” et son Crémeux au Basilic. La classique tomate mozzarella est ici délicieusement revisitée. La tomate et le parfum fruité de l’huile d’olive, sa rondeur rustique, font un joli clin d’œil au terroir ensoleillé de la Provence. La fraîcheur onctueuse et délicate de la mozzarella, relevée par le parfum du basilic, ce joli cousin de la sarriette, du thym et de la menthe, utilisé dans notre cuisine provençale, est aussi une délicieuse spécialité italienne à consommer sans modération.

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Mousseline de Chèvre Frais et Jambon de Pays

Mousseline de Chèvre Frais et Jambon de Pays, Sorbet Poivron Rouge. Plat sucré salé aux saveurs méditerranéennes. Le fromage frais exale son frais parfum des alpages, relevé par la tomate aux saveurs ensoleillée et le sorbet vient rafraîchir cette belle composition et exalter les saveurs du jambon cru.

Plats à la carte

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Cataplana de Poisson et Fruits de Mer à la Portugaise

Cataplana de Poisson et Fruits de Mer à la Portugaise. Ce plat de poisson, composé de cabillaud, de daurade royale, de palourde, de moules et d’une gambas géante, est cuit dans un cataplana, un plat utilisé dans la région de l’Algave au Portugal, qui permet de cuire à l’étouffée façon papillote. Le fumé de poisson clarifié aux blancs d’œuf additionné de viande hachée permet de donner une belle texture au gras du plat.

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Pavé de Cabillaud fumé au Thym

Pavé de Cabillaud fumé au Thym, Lentilles Béluga et Lardons de Haddock, Crème de Raifort. La chair blanche et délicate du dos de cabillaud cuite à point offre une dégustation fondante. Les saveurs de ce poisson maigre se dégagent tout en douceur à mesure que l’on déguste les pans de sa chair qui s’effeuillent facilement sous la fourchette. La variété de lentille béluga qui l’accompagne, cuite au four vapeur, apporte un croquant frais de ce légume de terre et l’oignon qui l’accompagne rehausse le plat. Une belle alliance de saveurs de la mer et de la terre.

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Brochettes de Filet de Poulet à la Libanaise

Brochettes de Filet de Poulet à la Libanaise, Riz Pilaf et Émulsion d’Ail, Pain Libanais. La brochette de poulet est accompagné d’une sauce onctueuse à base d’ail. L’ail blanchi plusieurs fois exhale ses parfums en douceur et rehausse à merveille la chair de la volaille. Le riz parfumé au gingembre qui l’accompagne confère au plat un généreux parfum d’exotisme.

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Souris d’Agneau en Croûte de Mendiant

Souris d’Agneau en Croûte de Mendiant, Garniture Barigoule et Jus corsé au Basilic. La souris d’agneau, cuite pendant une nuit entière dans un four, est ensuite désossée, reconstituée et recouverte d’une panure faite maison. Accompagné de son jus de cuisson mijoté et parfumé au basilic, l’artichaut cuit à point et croquant à souhait confère à ce plat une belles associations de saveurs aux accents méditerranéens.

Desserts: trilogie autour du Mojito

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Pain de Gênes à l’Orange

Pain de Gênes à l’Orange. La gelée d’orange et la crème Chiboust (appelé aussi crème Saint Honoré), un généreux mélange de crème pâtissière et de meringue italienne parfumé aux zestes d’orange et accompagnée de sa pipette de gelée d’orange, est un sublime dessert qui conclut ce délicieux repas sur des accents de saveurs méditerranéennes.

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Tiramisu

Tiramisu aux Fruits rouges à notre Façon: Ce tiramisu aux fruits rouge revisité est délicatement fourré d’un biscuit cuillère et de fruits rouges macérés dans du vin rouge et surmonté d’une couronne de crème mascarpone parfumé à la vanille. Ce dessert frais et léger, ce classique de la gastronomie italienne mettra vos papilles en émoi et vous feront chanter O Sol Mio en hommage à la cuisine de nos amis transalpins.

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Mojito

Les mets étaient accompagnés d’un léger et délicieux vin rouge du Languedoc (proposé à la carte à 18 euros la bouteille ou 3 euros le verre).

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©Siesta Joa Casino

Toujours plus d’innovation

Le groupe Joa à vu son chiffre d’affaire croître de 14% en 2013. Joli coup de maître dû en partie à la création de son concept de restauration Comptoir Joa et au développement de ses casinos avec l’arrivée des machines de jeux dernières générations et à son offre de jeux online et offline, unique sur le marché des jeux en France.
Le groupe propose en exclusivité européenne dans tous ses casinos la plus grosse machine à sous au monde équipée des jeux Games Of Thrones ou Sons Of Anarchy, inspiré de la série télévisée américaine. En perpétuelle recherche d’idée, le Groupe Joa vient de lancer le premier bar des sports connecté au casino de Montrond-les-Bains ainsi que la mise en place de bornes de recharge électrique pour le rechargement des voitures Tesla sur tous ses parkings.
La Siesta Joa Casino emploie 140 personnes sur l’année. Avec un chiffre d’affaire de 19 millions d’euros en 2016, la Siesta à vu son chiffre d’affaire progresser de 54% depuis novembre. La preuve que la recette est bonne!

Siesta Joa Casino
Route du Bord de Mer
06600 Antibes
Tel. +33 (0)4 93 33 31 31

www.joa-casino.com

La Siesta Joa Casino en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com et Siesta Joa Casino – Tous droits réservés

 

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Misez sur la Gastronomie à La Siesta Joa Casino was last modified: March 16th, 2017 by tamel

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