Nicolas Decherchi Accroche Ses Deux Etoiles au Paloma

L’équipe du Paloma autour de Nicolas Decherchi

Nicolas Decherchi, le talentueux chef du Restaurant Paloma à Mougins a posé la plaque de ses deux étoiles Michelin.

Mougins, Capitale de la Gastronomie et de l’Art de Vivre de la Côte d’Azur, où se déroule le célèbre Festival de Gastronomie, Les Étoiles de Mougins, s’enorgueillit des deux étoiles Michelin que le célèbre Guide Rouge a décerné à Nicolas Decherchi, chef du Restaurant Paloma, qui a accroché la prestigieuse plaque rouge à l’entrée de l’établissement.

Un moment fort dans la carrière d’un chef

Nicolas Decherchi a procédé à la cérémonie de pose de la plaque des deux étoiles Guide Michelin. Moment fort dans la carrière d’un chef, moment qui récompense les efforts entrepris et l’engagement de toute une équipe derrière un chef jeune, dont la valeur n’a pas attendu le nombre des années pour engranger une, puis deux étoiles au Restaurant Paloma à Mougins.

Nicolas Decherchi

Une première étoile en 2014

Lors de son palmarès 2014, le célèbre guide culinaire de meilleures adresses gourmandes a décerné une étoile au restaurant Paloma situé à l’entrée de Mougins et à son chef Nicolas Decherchi.
Après 6 mois d’ouverture seulement, l’établissement rejoignait ainsi le club des étoilés Michelin, parmi le club des 57 nouvelles tables « une étoile » de l’édition 2014.

Dans les pas de Roger Vergé

Deux années à peine après l’ouverture du restaurant, le chef Nicolas Decherchi et son équipe ont eu l’immense joie de voir leur travail récompensé d’une seconde étoile. La seule deuxième étoile de la région est une véritable consécration pour l’établissement qui entre ainsi dans le club très fermé des 2 macarons Michelin.
Nicolas Decherchi suit ainsi les traces du célèbre chef Roger Vergé qui a obtenu sa première étoile en 1970 puis la seconde 2 ans plus tard dans le village de Mougins.

A cette occasion, Nicolas Decherchi a été honoré de la Médaille de la Ville par Richard Galy, Maire de Mougins.

Restaurant Paloma ©Paloma

Un apprentissage auprès de grands chefs

Originaire du Var, Nicolas Decherchi, 34 ans, passionné très jeune pour la gastronomie, fait à 16 ans ses premiers pas chez le chef étoilé Bruno à Lorgues jusqu’en 1999.
Il parfait sa formation dans des établissements les plus prestigieux parmi lesquels La Villa Des Lys, restaurant 1* de l’Hôtel Majestic à Cannes, La Chèvre d’Or à Eze Village 2*, Le Louis XIV à Monaco 3*…

Avec la star des fourneaux Cyril Lignac

Il a travaillé sa technique, les cuissons et la précision d’exécution dans les cuisines des chefs étoilés de grand renom: George Blanc à l’Hôtel Restaurant de Vonnas et Bruno Oger à la Villa Archange, au Cannet.
De 2007 à 2009, il travaille à l’hôtel Le Bristol à Paris 3* où, en qualité de sous chef exécutif, a contribué à la 3ème étoile aux côtés d’Eric Fréchon.
En parallèle, Nicolas collabore avec le très médiatique Cyril Lignac comme chef consultant et créateur de recettes pour la télévision mais également en tant que chef exécutif dans ses restaurants Le 15ème et Le Chardenoux entre 2009 et 2010.

©Paloma

Produits nobles du terroir

Aujourd’hui à la tête des cuisines du Restaurant Paloma, depuis son ouverture en juin 2013, ce jeune chef met en valeur des produits frais et de saison, avec sa carte aux saveurs méridionales, entre tradition et création. Il sublime les produits du terroir comme ceux, plus exclusifs et lointains, mais toujours nobles, de la cuisine du monde.

A ses cotés, le chef pâtissier Yohan Jara, signe la carte des douceurs.

www.restaurant-paloma-mougins.com