notes de cuisine la colle sur loup

Notes de Cuisine, Jouer du Piano à La Colle sur Loup

notes de cuisine la colle sur loup

Laurence Duperthuy et ses apprentis cuistos

Notes de Cuisine, l’atelier culinaire de Laurence Duperthuy à la Colle sur Loup, ouvre ses portes à tous les amateurs gourmand de cuisine niçoise. Apprenez à confectionner comme un chef de délicieux petits farcis, pissaladière, tourta de blea, pan bagnat…

La Colle-sur-Loup est un village provençal situé entre le bord de mer et les premiers balcons des Alpes. Prisé pour ses nombreux antiquaires, brocanteurs, décorateurs et galeries d’art, il est devenu depuis quelques années le rendez-vous incontournable des apprentis cuistos, amateurs de bonne cuisine niçoise. Niché au rez-de-chaussée d’une petite bâtisse en pierre, l’atelier culinaire Notes de Cuisine, animé par Laurence Duperthuy, vous accueille dans sa superbe cuisine pour apprendre à réaliser de délicieuses recettes de cuisine autour de la gastronomie niçoise. Elle fait également partager sa passion de la cuisine et ses petits “trucs de chef” qui feront de vous l’égal des grands cuisiniers.

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Moulage de pépites en chocolat

Un atelier de cuisine mis en scène

Dans son univers de meubles blanc et bois clair, Laurence m’accueille chez elle, avec sept autres passionnés de cuisine niçoise autour d’un café. Après avoir fait connaissances avec les autres participants et passé un tablier autour de la taille, nous découvrons, entourés des poêles, casseroles, moules à gâteaux, couteaux, mandoline, planche à découper, les mets que nous allons réaliser puis déguster après le cours.
Rassemblés autour de la grande table d’hôte où trône un magnifique panier garni de légumes aux couleurs du terroir provençal et d’agrumes gorgés du soleil méditerranéen, nous sentons monter en nous un sentiment de bien-être. La sensation indéfinissable d’être comme à la maison, comme dans notre cuisine, mais avec en plus cette atmosphère de convivialité et de partage qui nous réchauffe le cœur. L’occasion également de passer de l’autre côté du miroir, le coup de feu en moins, le plaisir du repas en plus.

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Leçon d’éminçage

Cuisiner comme à la maison

Le menu composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert semble à notre portée. Nous pensons avec soulagement qu’il sera facile de le reproduire, puisque nous allons utiliser le même matériel que celui que nous possédons à la maison. Entre rire et papotage, nous consultons les fiches de recettes distribués par la chef. Le menu composé d’un Céviche de Saumon en Verrine, d’un Magret de Canard Rôti et Jus Acidulé, Salsa de Fruits Rouges, Herbes et Fruits Secs, Roses de Pomme de Terre et en dessert un Moelleux au Chocolat, Cœur Caramel et Noisettes Caramélisées.
Le menu est alléchant et nous salivons déjà de plaisir en imaginant le savourer. Vient ensuite la distribution de planches et de couteaux, chacun écoute attentivement les consignes de Laurence pour se familiariser avec les techniques de coupage, d’épluchage et de cuisson. Sous la houlette de la chef, chacun s’applique à maîtriser les techniques qui contribuerons à la réussite du plat.

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Fabrication des pétales de roses de pommes de terre

Moments de partage simples et inestimables

Tout en présentant le déroulé des recettes, la voix douce et le sourire de Laurence abolit rapidement les frontières entre chef et élèves. Sa cuisine ultra moderne, sa méthode pédagogique douce et ses connaissances séduisent immédiatement. Ses conseils judicieux, ses tours de main et astuces délivrés à profusion, sa patience devant nos nombreuses interrogations et hésitation malhabiles, font le reste. Dans cette ambiance studieuse, le temps passe très vite et les échanges vont bon train. Le plaisir d’élaborer une cuisine traditionnelle et méditerranéenne à base de légumes frais, gorgés de soleil, de saveurs et de senteurs, les moments de partage simple et inestimable, permettent à chaque participant de se décomplexer en riant face à quelques lacunes culinaires.

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Les élèves au travail

Une expérience culinaire à vivre

En premier nous commençons à préparer le dessert, en pesant le beurre, les noisettes, les amande le sucre, la crème qui serviront à confectionner le caramel. Simultanément, nous faisons réduire les fruits rouges que nous passons ensuite au tamis pour enlever les pépins et pressons le jus des oranges qui serviront à accompagner le magret de canard.
Ensuite nous apprenons à éplucher un citron de façon à en faire des zestes fins et égaux. Puis vient l’épreuve – un peu plus difficile – de couper finement les cébettes, la ciboulette, ciseler la coriandre, couper, épépiner et hacher le piment et enfin arrive le moment du pelage et de l’éminçage de l’oignon. Chacun y va de sa recette pour ne pas pleurer et, entre rire et larmes, les oignons finissent par fondre dans la casserole en dégageant une délicieuse odeur qui embaume agréablement nos tabliers et la cuisine de Notes de Cuisine.

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Élève à la mandoline

Notes de rire et de partage

Pendant que ces petits coquins grésillent lentement sur le feu, nous nous attelons à couper en fines rondelles des pommes de terre à la mandoline, pour en confectionner de jolies roses qui accompagneront en garniture de la viande. Là encore, ce n’est pas une mince affaire, et réussir l’exercice demande beaucoup de dextérité. Encore une bonne occasion de rire car, malgré cette petite difficulté à surmonter, l’ambiance est tellement chaleureuse que nous en oublions tout nos soucis et vivons pleinement ces moments de partage et de convivialité. Vient ensuite l’épreuve du saumon sauvage à couper en petit dés. Nous épluchons ensuite les pommes et les avocats et répartissons le tout dans des verrines. Puis vient le tour des magrets: enlever le gras à l’aide d’une fine pointe de couteau que nous cuirons à la dernière minute, le repas commencé.

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Préparation du dessert

Émotions culinaires sur fond de cuisine niçoise

A la fin du cours, il ne reste plus qu’à dresser les assiettes et à déguster ensemble sur la grande table d’hôte les plats préparés par chacun, récompense d’un savoir-faire fraîchement acquis. Le repas était accompagné d’un délicieux nectar du terroir azuréen: le Rouge Cuvée Principium du Vignoble Rasse à Saint Jeannet, un assemblage de cépages Malbec et Grenache. Dans une joie gourmande et entre deux bouchées, chacun s’est félicite d’avoir passé à l’atelier Note de Cuisine, en compagnie de Laurence Duperthuy, un moment de partage inestimable et d’émotions culinaires sur fond de cuisine niçoise. Une belle expérience que chacun compte bien renouveler et recommander à son entourage.

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Une dégustation bien méritée

La Cuisine Niçoise au Patrimoine de l’Unesco

Laurence Duperthuy est issue d’une famille de cuisiniers niçois. Chez elle, le bien manger était une tradition. Très vite, elle met la main à la pâte avec ses parents et grands-parents avant de faire le grand saut dans la marmite. Après avoir obtenu un BTS option Restauration, Laurence se tourne vers l’enseignement. Diplômée de la faculté des Sciences, elle fait ses classes dans l’Éducation Nationale en tant que professeur des écoles. Mais l’amour de la cuisine la rattrape. Elle crée alors son blog Variations Gourmandes et dans la foulée, ouvre son atelier culinaire en plein cœur de La Colle sur Loup: Notes de Cuisine.
Forte de son expérience dans l’enseignement, Laurence Duperthuy fait partager son amour de la cuisine niçoise à travers le Cercle de la Capelina d’Or, le Label Cuisine Nissarde ou encore la candidature de la Cuisine Niçoise au Patrimoine Culturel et Immatériel de l’Unesco qu’elle promotionne.
Dans son école de cuisine, Laurence accueille des groupes de 6 à 8 personnes autour d’un thème (voir le programme sur le site). Elle réalise également des ateliers pour les enfants.

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Notes de Cuisine
Laurence Duperthuy
Ateliers cuisine et démonstrations
39, rue Yves Klein
06480 La Colle sur Loup
Tél. : +33 (0)7 83 34 65 94

www.notesdecuisine.fr

Note de Cuisine, Jouer du Piano à La Colle sur Loup en images

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Notes de Cuisine, Jouer du Piano à La Colle sur Loup was last modified: March 28th, 2018 by tamel

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