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Ouverture de la Table de Cantemerle à Vence

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L’Hôtel Cantemerle ©Hôtel Cantmerle

L’Hôtel Cantemerle & Spa**** à Vence a ouvert sa saison estivale sur le thème du locavore: Jérôme Héraud, le chef Maître Restaurateur de la Table du Cantemerle, sublime les produits frais de producteurs locaux au rythme des saisons.

L’Hôtel Cantemerle & Spa est un hôtel quatre étoiles aux portes de Vence et de sa vielle ville médiévale. Cet havre de paix déploie ses charmes dans un parc d’un hectare, planté d’une végétation luxuriante de palmiers, pins centenaires, lauriers roses, bercé du chant des merles et des cigales. Sa vue imprenable sur les collines de l’arrière pays de la Méditerranée en font une destination de rêve. La réouverture estivale de l’hôtel et de la Table du Cantemerle, le restaurant gastronomique du chef Jérôme Héraud, célèbre la nouvelle carte avec des plats aux saveurs du terroir provençal.

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©Hôtel Cantmerle

Bien-être, nature et gourmandise

L’établissement qui détient le certificat d’excellence Tripvadvisor bénéficie d’un emplacement idéal, à mi-chemin entre la mer, la montagne et l’aéroport Nice-Côte d’Azur. Sa proximité avec des villes de renommées internationale comme Cannes, Monaco, Saint Tropez, ajoutent un atout supplémentaire à ce lieu d’exception qui trouve ses lettres de noblesse dans le raffinement et l’élégance. Dans ce cadre enchanteur, la Table du Cantemerle est le lieu idéal pour allier détente et gourmandise. Son chef Jérôme Héraud, en charge des cuisines depuis 2008, éveille les sens en sublimant sans concession les plus beaux produits de saison. Ce passionné, toujours en quête de perfection et de renouvellement, livre une cuisine poétique et créative.

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Le chef Jérôme Héraud

Une carte généreuse et raffinée

Aux commandes des fourneaux, le chef fait voyager ses convives au cœur des saveurs provençales. A travers une carte généreuse et raffinée, rythmée par les saisons, il met un point d’honneur à travailler des produis frais soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux. Saveurs, parfums, couleurs, textures, assaisonnements et accompagnements, tout est parfaitement maîtrisé et accordé. De la terre à la mer, de l’entrée au dessert, les plats de la Table du Cantemerle font honneur aux produits du terroir provençal. La carte comprend également des recettes d’antan remises au goût du jour. Jérôme Héraud puise ses inspirations dans l’atmosphère de la nature méditerranéenne pour concocter ses savoureuses recettes comme les Asperges de Pays rôties au Lard de Colonnata, Oeuf Bio, Croustillant de Lard ou les Gambas en Ravioles “Fumées Minutes”, Bisque crémée à la Citronnelle, parfumées d’herbes aromatiques provenant du jardin personnel du chef.

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Jérôme Héraut, sa brigade et ses producteurs du terroir

Un été très locavore

Cet adepte du produit du terroir met un soin particulier à dénicher des produits d’origine contrôlée, issus de petits producteurs, de fermes ou de groupement agricoles locaux. L’agneau vient de St Barnabé à Coursegoules, le veau fermier et le fromage de vache frais de chez Marcel Bauge à Bézaudin-les-Alpes, la tome de vache de la Vacherie d’Isola, les produits à base de violettes de Tourrettes-sur-Loup, le safran de la maison Le Pistil de l’Étoile à Sospel, le miel de l’apiculteur Sébastien Sanières à Bézaudin-les-Alpess, les légumes et citrons de Menton, l’huile d’olive de chez Julien Rostan à Pégomas, les produits basques du Comptoir de Navarre à St Jean-Pied-de-Port, les confitures et sirop du Clos de Laure à Nice, les tagliatelles, petits farcis et pâtes fraîche de la Maison de Vence.

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Dîners en musique live

Aux beaux jours, sur la terrasse ombragée donnant sur la piscine et le parc verdoyant, la Table du Cantemerle propose le midi une cuisine fraîcheur composée d’aliments grillés à la plancha, woks de légumes croquants, salades, gaspachos… ainsi qu’un choix de plats basses calories. Le soir, il dévoile une cuisine gourmande qui ravive les pupilles et les papilles. De mi-juin à mi-septembre L’Hôtel Cantemerle & Spa met à son programme des soirées musicales, des formules originales Bulle de Bien-être pour allier gourmandise et détente. Tous les vendredis soirs, un buffet de la mer pour les amateurs de poissons et de crustacés, régale les amateurs de poissons. Pour les accords mets et vins, la Table du Cantemerle propose des grands crus sélectionnés et des étiquettes plus sélectionnées, comme des vins provenant de domaines viticoles provençaux.

Plats dégustés à La Table du Cantemerle

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Asperges de Pays rôties, Oeuf Bio Croustillant, Jus corsé

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Velouté et Copeaux d’Asperges de Pays, Foie Gras grillé.

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Navarin d’Agneau Printanier “Façon Escoffier”

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Noisettes d’Agneau Rosée Perlée, Boulgour au Cumin, Légumes glacés, Jus au Romarin

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Dégustation de Fromages de Chèvre, Miel du Col

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Infusion de Fraises, Vanille et Huile d’Olive des Baux de Provence

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Crumble Pistache, Tartare de Fraise, Sablé Chocolat, Crème Fruit Rouge et Chocolat

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Ces plats étaient accompagnés du vin Découverte du Domaine des Escaravatiers – Côtes de Provence Rouge.

Un parcours chez les plus grands

Après un CAP et BEP Cuisine obtenu à l’École Hôtelière de Bordeaux, le chef Jérôme Héraud fait ses premières gammes chez des chefs renommés: d’abord dans la région parisienne, chez Joël Robuchon au Jasmin et Alain Passart, L’Arpège, le Crillon, l’Hôtel Best Western Valmenière à Fort de France, Le Cristolien, puis à Carcassone chez Franck Putélat, La Barbaccane – Hôtel de la Cité. A l’Hôtel de France à Rozay en Brie, il gagnera ses galons de chef de cuisine. Suivront l’Hôtel Carlina à Saint Gervais, l’Auberge de la Vieille Chapelle à Lugnon, l’Iguane et l’Olive de Mer à Mérignac et enfin la Réserve de Graves à Pessac. En 2004, il reprend les rênes de l’Hôtel Cantemerle à Vence comme directeur et chef de cuisine.
Amateur de concours, Jérôme Héraud est également demi-finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France et finaliste du concours Grand prix international Pierre Taittinger en 2000 à Dinar, Finaliste du Championnat de France des desserts en 2001 (second à Mazamet), Troisième du grand concours annuel de gastronomie des vins en 2002, Finaliste Meilleur Ouvrier de France (2003) et Vainqueur de la Coupe de France des cuisines “L’Accord Parfait” en 2002.

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Conçu comme une immense demeure

Ouvert de fin mars à octobre, l’Hôtel Cantemerle & Spa dispose de 27 chambres (17 duplex, 8 chambres supérieures et une suite) disposées autour du bleu turquoise de la piscine et du jardin aux essences méditerranéennes. Conçu comme une immense demeure, la décoration des lieux au charme élégant et provençal est réalisé par la propriétaire des lieux Francine Eberhard, assistée de Jean-Paul Pfeffer.
L’utilisation des matériaux authentiques tels que des tommettes rouges hexagonales en terre cuite ou encore le mobilier confectionné par la Galerie L’Été à Tarascon, apportent le charme de la Provence. Des rideaux aux têtes de lit, tous les tissus aux couleurs chaleureuses, sont fabriqués en France par Les Olivades de Saint Remy de Provence, dans les coloris lumineux alternés en de petites touches. Des œuvres d’art contemporaines et des lithographies habillent les murs pour emporter le client au cœur d’un voyage culturel. Les chambres ont toutes des terrasses ouvertes sur le parc de l’Hôtel Cantemerle.

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©Hôtel Cantmerle

 

www.cantemerle-hotel-vence.com

L’Hôtel Cantemerle & Spa à Vence en images

Cliquer pour agrandir – ©Hôtel Cantmerle & YesICannes.com – Tous droits réservés

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Ouverture de la Table de Cantemerle à Vence was last modified: April 16th, 2018 by tamel

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