Pascal Lac, Magie et Gourmandises à Nice

Pascal Lac a présenté en avant-première dans le salon Versailles de l’hôtel Negresco à Nice sa magnifique collection de bûches et desserts réalisés pour les fêtes de fin d’année.

Le célèbre chocolatier niçois Pascal Lac a dévoilé en avant-première le 24 novembre 2018 ces dernières bûche de noël et créations gourmandes qui trôneront bientôt sur les tables azuréenne lors des fêtes de fin d’année. Son talent, son savoir-faire hors du commun et sa créativité débordante ont donné naissance à une douzaine de sublimes créations pleines d’originalités présentées au milieu d’un somptueux décor de montagnes et de sapins.

Culture et tradition

La bûche de noël et le dessert traditionnel des tables de noël. Une tradition qui date de plusieurs siècles. En effet, autrefois, la bûche de noël était une vraie bûche en bois, de très grande taille. Cette fameuse bûche de noël devait se consumer très lentement pour brûler pendant 12 jours. Au fil du temps, les grandes âtre ont disparu et la bûche de noël en bois a été remplacé par un délicieux dessert. Aujourd’hui, les pâtissiers fourmille d’idées pour créer des bûches toujours plus originales et la traditionnelle bûche de noël au chocolat s’est transformée au gré de leurs inspirations, s’est parée d’une palette de couleur, pour s’afficher romantique, kitch ou sophistiquée. Pascal Lac fait partie de ces créateurs de génie qui maîtrise à la perfection les texture, les couleurs et les saveurs infinies pour faire de ces joyaux de véritables œuvres d’art.

Une collection gourmande

Depuis plus de 20 ans, Pascal Lac, ce chocolatier d’exception, membre éminent de l’Association Relais & Dessert, régale les Niçois et les touristes de ces délices sucrés tels que les pâtisseries onctueuses, les chocolats croquants et ses incontournables macarons. Cette année, Pascal Lac s’est inspiré de la magie de noël pour concocter sa nouvelle collection de bûches et autres gourmandises hivernales, nichées pour l’occasion dans un superbe décor alpestre enneigé dominé par un cerf grandeur nature en chocolat.

Magie et bûches de noël

Dans une ambiance féerique, les grands classiques, tels la bûche Perle, Citron ou le Craquant Craquelin côtoyaient les nouvelles créations comme l’Atout Choc’, le Désir ou La Couronne Chocolatée. Parmi les autres gourmandises, le Sapin des Mendiants au chocolat noir ou au lait, les bonhommes en chocolat noir feront fondre de plaisir les papilles des petits et grands enfants. Cette collection est disponible à partir du 26 novembre 2018 dans les quatre boutiques Pascal Lac de la Côte d’Azur.

Concours de macarons amateurs

La 8ème finale du Concours Macaron Amateur, initié en 2010 par le pâtissier chocolatier nantais Vincent Guerlais, a également eu lieu ce samedi 24 novembre pendant la présentation des bûches de noël à l’Hôtel Négresco à Nice. Le jour de l’épreuve, les candidats avaient un délai de trois heures pour réaliser leur recette. Les macarons étaient notés sur les critères suivants: l’aspect, la régularité, la texture, le goût, la saveur et l’originalité.

Julie Ollive, un Voyage Acidulé au Népal

Lors de la cérémonie de remise de prix, Pascal Lac, Président du Concours de Macaron Amateur Côte d’Azur, a annoncé le nom de l’heureuse finaliste: C’est Julie Ollive avec son macaron intitulé « Voyage Acidulé au Népal « , qui aura l’honneur de représenter notre belle région lors de la Grande Finale International qui se déroulera en 2018 à Saint-Gervais. Emilie Rostan Bachatara avec son macaron « J’adore » coques noisette, citron jaune, cœur Praliné noisettes à la fleur de sel » et Michael Felici, macaron « Délice acidulé » au citron, prennent successivement la deuxième et troisième place.

Les membres du jury

Le jury composé de Pascal Lac, organisateur du concours Relais Desserts à Nice, Roland Zanin, pâtissier, organisateur Relais Desserts à St-Gervais, Sophie Depraz, chef de cuisine consultante, Marc Ducobu, pâtissier, organisateur Relais Desserts à Bruxelles, Jean-Claude Canestrier, chef pâtissier à Las Vegas, MOF pâtissier 1994 et champion du monde pâtissier en équipe Etats-Unis en 2002, Gilbert Vissian, Maître Restaurateur, African Queen à Beaulieu sur Mer, David Vaqué, restaurateur Le Bistrot Gourmand à Nice, Fabrice Didier, chef pâtissier Hôtel Le Negresco à Nice, Stéphane Blettery, chef pâtissier Pâtisserie Lac à Nice, Thierry Bouville, Clément Design et Marie-Noëlle Radigon, gagnante du concours de Nice 2017 et finaliste internationale en mai 2018, a eu la lourde tâche de départager les candidats du Concours Macaron Amateur 2018.

Pâtissier depuis sa plus tendre enfance

Pascal Lac a baigné depuis sa plus tendre enfance dans le monde de la chocolaterie, grâce à l’un de ses oncles, boulanger-pâtissier. A huit ans, il rêve déjà de devenir un grand pâtissier. Après une formation dans ce domaine, il poursuit sa carrière en Suisse en tant que Chef pâtissier. Il s’installe ensuite sur la Côte d’Azur et ouvre avec son épouse Valérie sa première boutique à Beaulieu. Depuis, la maison Lac s’est enrichi de trois nouvelles boutiques sur Nice, plus un espace de vente aux Galeries Lafayette de Saint-Laurent-du-Var. La marque Lac et depuis 2006 membre de la prestigieuse Association Relais Desserts international.

La Maison Lac multi récompensée

Après avoir obtenu à quatre reprises l’Award du Meilleur des Meilleurs Chocolatiers de France, la Maison Lac a été sacré parmi les 20 meilleurs chocolatiers de France par le fameux Club des Croqueurs de Chocolat.
L’établissement LAC est désormais devenu une histoire de famille, depuis que Julien, leur fils a rejoint les Pâtisseries Lac. Il s’occupe actuellement du développement commercial et du packaging pour mettre en valeur les chocolats fabriqués dans les laboratoires Lac.

Les bûches de noël présentées:

Craquelin: Mousse chocolat, praliné croustillant et biscuit chocolat.

Marron: Crème de marron, éclats de marrons, chantilly au marron et biscuit moelleux aux amandes.

Perle: Mousse vanille, coulis de fraise et framboise, biscuit cuillère et biscuit Madeleine.

Cheesecake: Biscuit shortcake, compotée de fraise, biscuit imbibé au fruit de la passion, sabayon et crème cheesecake.

Citron: Biscuit croustillant aux amandes, crème mascarpone vanillée, biscuit moelleux, confit citron et crémeux.

Glacé Mandarine: Biscuit amande, sorbet mandarine, cœur de crème glacé vanillée.

Glacé Framboise: Biscuits aux amandes, glace vanille de Madagascar, meringue et sorbet framboise.

Atout Choc’: Biscuit croustillant au chocolat, pain de Gênes chocolat, mousse chocolat noir 70 % origine Pérou, crémeux gianduja.

Désir: biscuit moelleux aux noisettes, praliné croustillant, ganache et chantilly au chocolat Lactée.

La Couronne Chocolatée: Réalisée en chocolat noir 66 % origine Caraïbes, elle est agrémentée de délicieuses confiseries: sablés noisette enrobés, truffe gianduja aux éclats de noisettes, mendiants, rochers, perles amande, rondelles d’orange confites, pâte d’amande confiseur.