david faure potager de saquier

Potager de Saquier, de la Terre à l’Assiette

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Une table d’hôtes au goût nature

Au Potager de Saquier tout est bon, tout est beau, tout est bio. Le 10 août 2018, Anne et Pierre Magnani ont accueilli dans leur serre tropicale une quinzaine de convives pour une parenthèse gastronomique enchanteresse, orchestrée par les talentueux chefs Noëlle et David Faure.

Situé à quelques encablures de la Promenade des Anglais, surplombant la plaine du Var, le Potager de Saquier s’étale lascivement sur les pentes d’une colline niçoise verdoyante. C’est dans ce panorama grandiose que les prestigieux chefs Noëlle et David Faure, chef étoilé, ont choisi de poser leurs ustensiles de cuisine pour concocter un délicieux menu gastronomique à base de produits frais récoltés dans le potager. Au menu, salade de tomates et concombres, burrata crémeuse, tian de fleur de courgette, aubergines grillées, cristophine, haut de cuisse de volaille marinée Bangkok grillé au barbecue, épaule d’agneau confite 35 heures à basse température, clafoutis et tarte au fruit du jardin de Noëlle, thé à la menthe…

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Pierre Magnani

Une histoire de famille

Au départ, les maraîchers du Potager de Saquier, Anne et Pierre Magnani rêvaient d’une terre nourricière pour leurs enfants. C’est à travers le maraîchage bio qu’ils ont choisi dans les années 90 de donner tout son sens au petit lopin de terre reçu en héritage. Pari un peu fou lorsque l’on sait que la cinquième ville de France ne cesse de s’agrandir et d’engloutir la moindre parcelle de terre agricole. Les campagnes et les cultures maraîchères disparaissant peu à peu pour laisser place aux immeubles et villas.
Le couple de passionnés a tenus bon et, grâce à leur travail et leur perspicacité, leur rêve est devenu réalité. Aujourd’hui, ils figurent parmi les rares maraîchers à pouvoir vivre à fond leur passion de la terre tout en cultivant le sens de la convivialité. Car, en plus de produire d’excellents légumes, le Potager de Saquier est également un lieu magnifique où l’art de vivre s’exprime dans les assiettes.

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Noëlle et David Faure en croquent pour le Potager de Saquier

Balade sensorielle

Amoureux des produits du terroir azuréen et conscient de la richesse de son sol et des secrets qu’il dissimule, Anne et Pierre Magnani ouvrent depuis quelques années les portes de leur potager pour faire redécouvrir aux consommateurs la fraîcheur et le goût des produits locaux. À l’arrivée sur les lieux, Pierre Magnani emmène ses visiteurs dans son univers à taille humaine, pour une balade sensorielle à travers les allées de son potager.
Il vous fera découvrir les milles et un trésors dont regorgent les deux hectares du domaine. Tomates (plus de 80 variétés), aubergines, salades sauvages, fèves, petits pois, choux-fleurs, radis multicolores, navets roses, figuiers ainsi qu’une quarantaine d’agrumes et de plantes aromatiques, de nombreuses variétés de cucurbitacées, un poulailler pour les œufs frais du jour et même une chambre d’hôtes pour ceux qui serait tentés par une escapade écologique et gourmande.

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C’est bon, c’est beau, c’est bio!

Le Potager de Saquier dans les assiettes de chefs prestigieux

Ces légumes et fruits cultivés avec passion et cueillis à maturité sont gérés selon les principes de la permaculture, c’est-à-dire dans une logique de durabilité et de respect de la nature, depuis la préparation du sol au compostage, en passant par une densification des cultures en association de plantes afin de créer des synergies, la rotation des cultures et le paillage afin de conserver l’humidité et une utilisation optimale de l’eau.
La production maraîchère de cette colline d’abondance se retrouve aussi bien sur les marchés de la région comme celui du Cours Saleya à Nice ou dans les assiettes de tables prestigieuses de la Côte d’Azur comme Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris à Monaco ou chez Dame Nature à Saint Laurent du Var. Les paniers, composés en fonction des récoltes et au fil des saisons, font également le bonheur des AMAP de la région.

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Délices du potager et du poulailler

L’art de cuisiner simple et bon

Au milieu de ce jardin potager de deux hectares, Anne et Pierre ont également imaginé et réalisé un lieu où il fait bon se retrouver pour déguster en direct – de la terre à l’assiette – les délicieux légumes, fruits et agrumes gorgés du soleil de la Provence. Car bien plus qu’une source d’alimentation, c’est aussi un lieu d’expression artistique et écologique où la gastronomie se conjugue avec rencontre et convivialité.
Les chefs Noëlle et David Faure, qui ne fonctionnent qu’au feeling, ont eu un véritable coup de cœur pour cette table d’hôte pleine de fraîcheur, où les tomates multicolores côtoient les courges de Nice, les concombres, les potirons et les flamboyantes aubergines qui rivalisent de beauté car, et en plus d’être belles, sont un délice dans l’assiette.

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Soleil flamboyant dans l’assiette

Visite du potager et grain de folie

Coup d’envoi de la soirée: un apéritif maison puis une visite du potager avec dégustation de figues blanches (les meilleures), pendant que le chef, épaulé par son épouse Noëlle, s’attelait à préparer le barbecue pour les grillades tout en coupant les diverses variétés de tomate en lamelles. Comme à son habitude, David en cuisinier hors-normes, inventif et aventureux ne manquât pas d’amuser ses hôtes avec son look décalé, son énergie rock’n’roll, tout en maniant avec dextérité couteaux et autres ustensiles de cuisine, dans ce paradis vert, sa couleur préférée.
Pour cette soirée au Potager de Saquier placée sous le signe du bien manger et de l’amitié, ces virtuoses de la gastronomie ont mis dans les assiettes de leurs convives un zeste d’amour, un grain de folie, une goutte de passion, une dose de fun et une pincée de tendresse pour concocter un menu qui fait honneur à la terre mère et à ses produits d’exception.

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Le chef en action

Parenthèse parfumée et gustative

Au final, les énormes plats de tomates multicolores accompagnées de burrata crémeuse, posées sur des feuilles de bananier, sont un bonheur pour les papilles et les pupilles et se dévorent en quelques minutes. Le pain fait maison sublime tous les goûts de cette généreuse nature.
Les grillades croustillantes à souhait, elles non plus, ne font pas long feu sur la grande table d’hôtes. Le clafoutis et la tarte aux prunes – cueillies le matin même dans le jardin de Noëlle – finiront de séduire les palais des plus gourmands. En apothéose, le thé à la menthe marocaine provenant du Potager de Saquier fut une superbe conclusion à cette parenthèse parfumée et gustative.

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Noëlle a pensé aux gourmands

Un passionné fou de cuisine

David Faure est tombé très tôt dans la marmite: chef pâtissier à 19 ans et chef de cuisine à 23 ans. En 2007, ce chef charismatique se lance dans la cuisine moléculaire en créant le célèbre Menu R’Evolution dans son restaurant L’Aphrodite à Nice. Ses recherches, son travail, son inventivité et sa technique sont récompensés en 2010 par une étoile Michelin. David Faure ressemble à sa cuisine: tantôt douce tantôt exubérante, mais toujours réfléchie et maîtrisée. Toujours en évolution et en ébullition, David et son épouse Noëlle, qui l’accompagne dans ses délires culinaires, sont liés comme les doigts de la main.
Après le restaurant étoilé à Nice, le couple créé la société SensÔriel et enchaîne à 300 à l’heure les repas privés, les événements gastronomiques, les œuvres caritatives, les festivals en France et à l’étranger. Chef surdoué et atypique, David Faure entraîne son épouse dans ses voyages en orchestrant ensemble des dîners pour les grands de ce monde ou pour des causes beaucoup plus nobles mais toujours avec cœur et en cœur.

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Tables éphémères et cuisine sur mesure

En 2016  Noëlle et David Faure en aventuriers talentueux nomadisent la gastronomie en créant aux quatre coins du monde des tables gastronomiques éphémères chez des particuliers ou dans des lieux atypiques comme celles organisées à 2000 mètres d’altitude dans le Téléphérique d”Auron lors d’un week-end gourmand, sur la Grande Roue pendant le Carnaval de Nice  ou plus récemment dans la Suite Sandra and Co lors du Festival de Cannes 2018. 

 

Potager de Saquier
Pierre et Anne Magnani
151, chemin de Saquier
06200 Nice
Tél: 33 (0)6 70 56 20 35 – (0)6 88 94 47 28

www.lepotagerdesaquier-nice.fr

Potager de Saquier, de la Terre à l’Assiette en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Potager de Saquier, de la Terre à l’Assiette was last modified: August 15th, 2018 by tamel

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