restaurant la roustide nice

Restaurant La Roustide, Un Diamant Noir à Nice

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Erika & Frédéric Servoise & chef Alexandre Ben Nasser

La Roustide, situé à Nice au cœur de Riquier, près des ateliers des Carnavaliers, est un lieu où il fait bon s’arrêter pour une pause Provençale autour des saveurs de la truffe, hiver comme été.

Le restaurant La Roustide tire son nom de cet amuse-bouche Provençal, la roustide, un morceau de pain rôti, frotté d’ail et mouillé d’huile d’olive. La tradition de notre terroir est bien là, dans l’assiette, en ouverture d’un voyage culinaire orchestré par Alexandre Ben Nasser sur des airs de jazz. Le jeune chef créatif propose une cuisine à base de produits frais et de saisons – la carte change tous les mois -, une cuisine goutteuse, délicate et (très) généreuse, fondée sur les richesses du terroir et la saveur envoûtante de la truffe.

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La Roustide

Chaleur et la convivialité de l’accueil

Repris il y a un an par Frédéric et Erika Servoise, un couple de passionnés de gastronomie et de restauration, ce charmant repaire dédié à la truffe au cœur du quartier de Riquier, à deux pas du Musée d’Art Moderne de Nice, s’est enrichi de saveurs gastronomiques avec le jeune chef Alexandre Ben Nasser. La truffe était déjà reine des assiettes, puisque l’ancien propriétaire était Benjamin, un des fils du célèbre chef Bruno, spécialiste de la truffe à Lorgues dans le Var.
La décoration au style Provençal, toute en boiserie couleur miel, avec des touches d’herbes sèches, de bocaux gourmands – et même de vrai savon de Marseille – reflète la chaleur et la convivialité de l’accueil de Frédéric et Erika.

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Alexandre Ben Nasser

Parfums du terroir et de la truffe

La cuisine du restaurant la Roustide est fondée sur les richesses de parfums du terroir et de la truffe, exclusivement concoctée avec des produits frais et de saison, déclinés en 4 entrées, 4 plats et 4 desserts, sur une carte renouvelée tous les mois. Passionné de gastronomie, le chef Alexandre Ben Nasser apporte ses touches créatives aux mets qu’il concocte avec amour. Les plats à la carte font la part belle aux produits du terroir local et sa cuisine de marché change tous les mois.
Pour les amoureux de la truffe, deux menus dégustation – 3 et 5 plats – proposent le Diamant Noir de l’entrée au dessert. Les saveurs maraîchères sont également à l’honneur et viennent garnir les portions généreuses de poissons – exclusivement sauvages – et viandes de choix. Le restaurant de charme accueille 30 couverts, complétés par une douzaine supplémentaire sur la terrasse pour l’été 2017.
En soirée, lumières tamisées, bougies et doux accords de jazz vous feront vivre une belle expérience gastronomique teintée de romantisme pour un dîner en amoureux.

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Cuisine à l’ardoise

Un jeune chef passionné

Le chef Alexandre Ben Nasser a 25 ans; il est tombé très tôt dans la marmite de la gastronomie. Ses souvenirs d’enfance le ramènent dans la cuisine familiale où son père, cuisinier de métier, mitonne de délicieux plats aux effluves orientales pour tout son entourage. Cette enfance culinaire l’amène à intégrer à 14 ans l’École Hôtelière Paul Augier à Nice pour décrocher un CAP de cuisine. Après ses classes au restaurant l’Aphrodite à Nice aux côtés du talentueux chef hyper créatif David Faure, Alexandre a cultivé son expérience auprès de belles maisons Niçoises comme Le Panier, le restaurant de Gaël Passigli, L’Horloge de l’Hôtel Aston ou encore le Hyatt Regency Palais de la Méditerranée.

La gastronomie du restaurant la Roustide

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Roustide truffée et velouté pomme de terre poireaux

Amuse Bouche de Bienvenue: Roustide avec son Velouté Poireaux Pommes de Terre, Cumin et Huile de Truffe. On trempe avec gourmandise la roustide – pain grillé et purée d’olives truffée – dans ce velouté aux saveurs de terre délicieusement sublimées par la truffe.

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Velouté Carottes Jaunes et truffes

Velouté Carottes Jaunes au Cumin, Espuma à l’Orange et Truffes Fraîches. Alliance de deux fruits de la terre – racine et champignon rare – pour un plein de vitamines gourmandes et colorées, aux saveurs ennoblies par la truffe et son parfum charnel.

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Duo de Foie Gras

Duo de Foie Gras, Toasts de Pain de Campagne, Gelée à la Pomme, Chutney d’Ananas. Le plat signature du chef Alexandre met en scène deux généreuses tranches de foie gras, mi-cuit et poêlé – sur des tartines moelleuses et croustillantes, accompagnées de fruité rafraîchissant et exotique. Un régal pour pupilles et papilles!

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Cuisse de Canard Confite

Cuisse de Canard Confite aux Pommes, Endives Braisées au Miel, Confit de Poireaux à l’Origan. Le chef revisite ce plat traditionnel par une dimension sucré-salé où la goûteuse volaille, à la cuisson parfaite, se déguste environné des douceurs des légumes de saison, endives et poireaux, accentuées par le fruité de la pomme et la parfum forestier de la truffe fraîche.

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Saint Pierre aux Herbes de Provence

Saint Pierre aux Herbes de Provence, Choux Fleur Glacé à Blanc, Crémeux de Courges Acidulée, Beurre Blanc à la Grenade. La chair délicate du Saint Pierre fondant s’aventure sur la terre parfumée de la Provence à la rencontre du doux choux fleur, alangui sur son lit coloré de courge. La grenade acidulée vient titiller les papilles en relevant les bouchées iodées du poisson sur sa marée onctueuse de beurre blanc, au parfum des lamelles de truffe.

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Poire pochée au Porto

Poire Pochée au Porto, Crémeux de Banane, Sauce Chocolat. La poire, vêtue de sa robe rubis, aromatisée au parfum Porto, revient en souvenir d’enfance dans une ode au chocolat et au fruit fondant. On déguste cette douceur après habillage de la poire par une délicieuse sauce au fortes notes de cacao sur des accents de fruit à chair fine, très juteuse et fondante.

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Tiramisu aux Fruits de la Passion

Tiramisu aux Fruits de la Passion, Confiture à l’Orange. Un dessert italien revisité version fruit, tout en pétillance, arômes et crémeux. Une explosion de goûts, un feu d’artifice parfumé aux étoiles, aussi coloré que des confettis de Carnaval.

La carte des vins propose une sélection de délicieux nectars sélectionnés par Frédéric au fil des découvertes, allant des vins de Provence comme la Cuvée Charlotte – Château Saint Hilaire ou Secret de Famille de Paul Jaboulet Aîné, aux principales régions vinicoles de France. la carte des vins suit également les saisons.

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Frédéric Servoise et ses découvertes

Du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Le samedi en soirée seulement de 19h à 23h.
Plat du jour 12€ – Formule du midi 16€ et complète 20€
Truffe: Petit menu dégustation 40€ et Grand menu dégustation 55€
Plats Bio et sans gluten pour végétariens

Restaurant La Roustide
34, rue Beaumont
06300 Nice
Tel. 33 (0)4 93 89 69 60

www.laroustide.fr

La gastronomie et les vins du restaurant La Roustide en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com & La Roustide – Tous droits réservés

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Restaurant La Roustide, Un Diamant Noir à Nice was last modified: February 13th, 2017 by tamel

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