Restaurant L’Alchimie, Haute Cuisine Méditerranéenne

Loïc Siino at L’Alchimie terrace

Dans son Restaurant L’Alchimie, Loïc Siino raconte sa Légende Personnelle de chef authentique et inventif, offrant une carte postale ensoleillée et parfumée dans l’assiette.

Perché sur son piton escarpé bordé par la Grande Corniche, le Village d’Eze – le plus haut d’Europe – est une cité d’Art et de Gastronomie qui a conservé son tout caractère médiéval. Il est donc tout naturel d’y trouver le Restaurant L’Alchimie. Loïc Siino, un chef passionné, y transmute, avec la pierre philosophale de son talent, les produits nobles du terroir en ce qui est le véritable or gastronomique: le soleil dans l’assiette et la satisfaction de ses clients gourmets. Et ce, à un prix abordable!

Un parcours initiatique avec les plus grands chefs

L’amour des plantes de Loïc Siino, un enfant du pays d’Eze, le prédestinait au jardinage. Mais la passion de la cuisine, née auprès de sa grand-mère, avec qui il confectionnait des petits plats et des pâtisseries, le à abandonner le métier de jardinier pour des études de culinaires.
A 20 ans, il débute son parcours dans les grandes tables de la région, acquérant son expérience gastronomique auprès des grands chefs : Charles Séméria au Royal Riviera à Beaulieu-Sur-Mer, Olivier Striff au Vista Palace à Roquebrune-Cap-Martin puis Joël Robuchon à l’Hôtel Métropole à Monaco.

L’Alchimie dining room ©L’Alchimie

Technicité et improvisation

Il restera ensuite quatre ans avec Mauro Colagrec du restaurant Le Mirazur à Menton. Une grande complicité naîtra le jeune chef argentin avec qui il partagera son goût pour la créativité et l’improvisation à partir des produits du marché ainsi que son plaisir de travailler des légumes et des plantes récoltées ensemble dans la montagne. Il sera enfin pendant un an adjoint du chef Dimitri Droisneau de La Réserve à Beaulieu chez qui il apprendra la rigueur de la technicité, comme les cuissons basses température. Quand Dimitri Droisneau a fondé la Villa Madie à Cassis, Loïc Siino est revenu sur sa terre natale et a ouvert le Restaurant L’Alchimie au pied du village d’Eze et ses rues escarpées, pour créer sa « légende personnelle » de cuisinier passionné, inventif et authentique.

Une cuisine créative, savoureuse et colorée

« Ma philosophie, c’est le produit! » dit Loïc et d’ajouter: « Je suis là pour donner du plaisir au client. Je me fais plaisir d’improviser pour faire plaisir aux clients. Je suis un épicurien, j’adore manger et je me mets à la place du client. Si un client a une intolérance à un produit, Loïc Siino va improviser et remplacer avec brio l’ingrédient par ce qu’il trouve dans ses frigos.
Sa cuisine créative, savoureuse et colorée ressemble à la composition d’un tableau, alliant le bon et le beau.
La cuisine du Restaurant l’Alchimie est une cuisine gaie, ensoleillée, élaborée avec des produits très frais du terroir, une carte postale de la Méditerranée dans l’assiette: poisson provenant d’un pêcheur de Nice, safran et fromage de chèvre de Sospel, les courgettes trompettes de Vintimille… Un moment privilégié: la cueillette des plantes poussant dans son potager ou celui de sa mère pour sublimer ses plats.

Gamberoni salad

Une carte qui change selon le marché

La carte du Restaurant L’Alchimie change constamment au gré des saisons, du marché et de l’inspiration du chef, avec des spécialités comme le Pressé de Tourteaux à la Mélisse, fricassée d’Avocats et vinaigrette Gingembre ou la salade tiède de Gamberoni ou les Pâtes paccherie, Gamberoni, Seiches et Langoustine, émulsion Combawa. Un espadon fourni par le pêcheur Niçois a permit à Loïc de proposer un Pavé d’Espadon grillé, mousseline de Courgettes violon et sauce Sésame Noir. On peut déguster également un sublime Risoto de Langoustines au Safran de Sospel. Les plats sont accompagnés de légumes gorgés de soleil et de plantes colorées aux saveurs surprenantes et corsées.
En dessert, on peut par exemple savourer une Panna Cotta Gingembre-Combawa, Crumble et Noisette du Piémont ou une Soupe de Fraises au Sureau et espuma Chocolat Blanc.

En plus de la carte, le Restaurant L’Alchimie fait l’exploit de proposer à midi un Menu du Jour à 16, 90 € (Entrée – Plat – une boisson et un café). Le menu du soir est à 41€.

Après le service, Loïc Siino vient recueillir les félicitations des clients et leurs remarques, ce qui fait toujours plaisir aux gourmets.