restaurant aphrodite david faure

Résurrection des Sens au Restaurant Aphrodite

restaurant aphrodite david faure

David Faure

Au restaurant Aphrodite, le chef David Faure ressuscite les papilles, régale les yeux, provoque le cerveau et bluffe vos sens avec sa gastronomie délicieuse et magique.

Le restaurant Aphrodite propose une expérience gastronomique inédite et unique, amusante et excitante, pleine de surprises gustatives, mêlant authenticité des saveurs et explosions des goûts, spectacle de chef et magie de la cuisine moléculaire. Cet enchantement culinaire est né de la folle imagination et la créativité “Nature” du génie Niçois David Faure. Revisitant la cuisine Niçoise et traditionnelle, il entraîne les gastronomes – guidés par sa charmante épouse Noëlle Cornu-Faure – à ré-apprendre à manger.
Partagez avec nous le voyage en 11 étapes au royaume des sens de l’Aphrodite, où originalité rime avec délices: jouez au dragon, mangez du pain sans pain, rencontrez des escargots dans la brume qui pondent du Pastis, découvrez comment cuire de parfaits “œufs faux plat” et dégustez du caviar en dessert. Entre autres succulentes surprises…

restaurant aphrodite david faure

Aphrodite, déesse de l’amour… de la gastronomie

David Faure déteste s’ennuyer en cuisine et son esprit bouillonne de nouvelles idées pour séduire ses clients, souvent mises en pratique dans les shows culinaires de l’association de chefs Les Toques Brûlées où il cultive son sens du spectacle gastronomique. Au restaurant Aphrodite, David et Noëlle, sa complice en aventures, partagent la même passion et prennent un grand plaisir à innover, détourner, revisiter la tradition, celle de la cuisine Nissarde.
Le chef lui redonne des goûts et des couleurs grâce aux nouvelles tendances comme la cuisine moléculaire, applicant les principes de la physique-chimie à la cuisine pour jongler avec les textures et les couleurs et exalter les arômes, avec un sens aigu du spectacle.

Une ode à la Nature et au naturel

Un repas au restaurant Aphrodite devient du storytelling ludique, une histoire riche en surprises et en émotions à laquelle le client est invité à prendre part, découvrant les explosions de goûts d’une cuisine gourmande, aux saveurs justes et authentiques, élaborée à partir de produits d’une extrême fraicheur, sélectionnés avec un soin méticuleux. Des produits qui ont une histoire et racontent une ode à la Nature et au naturel dans l’assiette.

restaurant aphrodite david faure

Cocktail with dry ice – Cocktail à la glace sèche

Cocktail à la glace sèche

Pour commencer ce voyage sensoriel, un cocktail Champagne et liqueur de fruit (Melon, Litchi…) façon Kir Royal, à l’apparence magique et glaciale avec de la glace sèche à -78°. Un cocktail fumant, à savourer avec une pipette en verre.

restaurant aphrodite david faure

Amuse-bouches

Assiette à manger et notes iodées

Dans tous ses plats, David Faure cherche à ravir papilles et pupilles. En amuse-bouche, il a imaginé une Assiette à manger, une Raviole géante de Riz soufflé avec des inclusions de Sésame blanc qui sert de d’écrin croustillant à 3 saveurs iodées. Une Guimauve de Moule (sans sucre) se couronne d’une dentelle de Pain noir à l’Encre de Seiche surmontée d’une Moule éclose à forte température. Un Toast de Pain de Seigle beurré avec une pointe de Vinaigre Balsamique à la Framboise se coiffe d’une Feuille d’Huitre et ouvre le palais sur une note d’acidité. Enfin, un souvenir d’enfance: le Roudoudou de la Mer avec à l’intérieur, une Bourride légèrement figée, une note de Chorizo et un morceau de Crevette Gambero Rosso crue de Sicile (la meilleure du monde). L’assiette est décorée de Salty Fingers pour rester dans la tonalité de la mer. Ces trois amuse-bouches offrent un déferlante de saveurs éclatantes, chacune avec sa séduction: le croustillant du Pain noir, l’onctuosité du Pain de Seigle et le mariage terre/mer du Roudoudou. De quoi réveiller les papilles!

Nitro-Dragon de Ratatouille

Un premier spectacle orchestré par Noëlle Cornu-Faure, où la saveur de la Ratatouille Niçoise se mêle à l’émerveillement de sentir la force du dragon monter en soi. On souffle de la fumée par le nez pour montrer sa puissance avant de déguster la délicieuse Ratatouille. Pour réaliser cette démonstration, le jus de cuisson des légumes est trempé dans de l’azote liquide à -196° C. Cliquer sur la vidéo pour voir la recette en développement.

restaurant aphrodite david faure

Illusion de Macaroni

Illusion de Macaroni

Avec son Macaroni virtuel de Potimarron, Foie Gras poêlé, volupté de Châtaigne Corse, David Faure se livre à une de ses facéties gourmandes, en trompe l’oeil, avec laquelle il surprend le gastronome par un nid à la texture similaire à un appétissant Macaroni mais qui est fait de Potimarron. Le nid de “Macaroni” contient un royal Foie Gras du Gers entouré d’un crémeux de Potiron avec une écume de Châtaigne de Corse, flanqué de deux chips croustillants de Potiron. Le mariage heureux de la Châtaigne et du Potiron est servi dans une assiette, ou plutôt un écrin en forme de galet creusé. Tous les plats seront servi dans un “vaisseau” particulier, en pierre ou céramique, pour mettre en valeur la composition. Pupilles et papilles, toujours…

restaurant aphrodite david faure

Pain sans pain et sans gluten

Le Macaroni virtuel est servi avec un original bouquet de pain sans pain et sans gluten pour faciliter la digestion. Les branches et pétales – faites maison – du bouquet sont composées d’une Raviole asiatique avec un trait d’Épices de Rouille et d’Encre de Seiche, d’une longue Chips de Pomme de Terre, d’une Pâte Filo Bio et autres surprises croustillantes… Toutefois, David Faure propose également un pain aux céréales et un campagne faits maison. Le pain vient accompagné d’une motte de Beurre au Charbon Végétal saupoudré de Piment d’Espelette, soutenant le côté Healthy Food du restaurant Aphrodite.

restaurant aphrodite david faure

Octopuss – Le poulpe

Sphérification de Bouillabaisse

Vient ensuite un véritable “bijou” à déguster avec les doigts, une composition d’orfèvrerie culinaire: la Sphérification de Bouillabaisse comme trône au Poulpe sur son rocher dans son milieu marin. Dans un nid d’algues, une sphérification de Bouillabaisse liquide siège sur une Pomme de Terre Grenaille creuse, coiffée d’une Chips d’Ail et une pétale de Poulpe Rouge de Méditerranée. Les saveurs puissantes de la mer, poissons et poulpe, déferlent, exacerbées par des embruns d’ail dans cette sublime alliance terre/mer, simplicité/sophistication.

restaurant aphrodite david faure

Gyoza of Pesto Soup – Gyoza de Soupe au Pistou

Gyoza de Soupe au Pistou

Le Gyoza de Soupe au Pistou en forme de chausson est accompagné de sa Crème Glacée au Parmesan à -20° et de poudre de Tomate séchée, arrosé d’un Bouillon de Légumes à +70°, un contraste pour exalter les parfums. De nouveau, les saveurs sont éclatantes en bouche, justes et authentiques, en harmonie entre elles, se mariant à la perfection au croustillant du Gyoza. Le parfum unique du Pistou renvoie aux souvenirs de terroir de Méditerranée, de terre ensoleillée, sous les oliviers.

restaurant aphrodite david faure

Snails lost in the mist – Escargots perdus dans la brume

L’Escargot perdu dans la brume matinale, de la Bourgogne à la Provence

David Faure a imaginé son plat signature lors d’une promenade en forêt pour cueillir des champignons. Voilà les gastéropodes dans leur écrin naturel de sous-bois, escaladant branchages, mousses et herbes comestibles, qui ont quitté leur Bourgogne natale pour devenir amoureux de la Provence au point de pondre des œufs de Pastis… Avec les doigts, on picore les Champignons, les Cromesquis Ail et Persil, on pique les délicieux Escargots, on se rafraichit d’un succulent Lait de Fenouil aspiré à la paille dans une corolle de fleur carnivore, on cueille des herbes et on finit par le cadeau des d’escargots: des perles de Pastis, fraîchement pondues. Une plat d’une folle originalité, qui satisfait les yeux et le palais et nous ramène à la vérité de Dame nature, et aux promenades de notre enfance.

restaurant aphrodite david faure

The goast – La chèvre

La Chèvre du Mont Baudon

Après la mer, le sous-bois, la forêt, l’escale suivante nous emmène à la montagne, au Mont Baudon, au dessus de Menton, d’où provient la chèvre dont on déguste une épaule confite pendant 24h, accompagnée de Cèpes rôtis. L’assiette est servie à table surmontée d’une cloche éclairée remplie de fumée provenant de foin brûlé, le même foin qui a nourrit la chèvre – preuve encore de l’esprit de continuité et du respect du produit du chef.
On est transporté dans une bergerie en pierre, le soir, près de la cheminée où le feu pétille, près de laquelle on déguste un repas cuit sur les braises. Pour les papilles attisées, la chair fond en bouche, le jus corsé donne toute sa dimension à ce plat aux saveurs puissantes, accompagné d’un vin rouge charpenté: La Racine Carrée.

restaurant aphrodite david faure

Ecume de Brillat-Savarin

Ecume tiède de Brillat-Savarin

On reste en altitude, où nous a porté le Menu Résurrection: le fromage sur un lit de verdure, avec sa raviole soufflée à la poudre d’Olive, respire les verts pâturages, l’Ail frais. On est dans une bulle d’oxygène laiteuse où vient s’encanailler la Caillette, une Olive Verte de Nice!

Sorbet Minute à l’Azote Liquide

Noëlle Cornu-Faure est de nouveau ambassadrice de charme des nouvelles techniques culinaires: le Sorbet à la Compote de Poire glacé “minute” par l’Azote Liquide. Ce gaz très froid change les structures moléculaires du produit naturel, exalte les parfums et offre un sorbet crémeux sans aucune paillette de glace. Le pur délice aérien donne fraicheur et douceur au palais!

restaurant aphrodite david faure

Virtual fried egg – Oeuf au plat virtuel

Oeuf au Plat Virtuel

Le chef en personne vient vous montrer dans cette vidéo comment cuire à la perfection un Oeuf au Plat grâce à l’Azote Liquide. Ceux qui croyaient tout savoir de ce plat simplissime vont être bluffés en douceur par la vidéo! Mais il faudra venir déguster le délice au restaurant Aphrodite…

restaurant aphrodite david faure

Irish Coffee

Irish Coffee déstructuré

Après les sensations fortes, les douces sensations. L’escale des desserts nous entraîne en Irlande pour déguster un Irish Coffee en forme de Caviar: une sphérification de Café sur une Crème Fouettée au Whisky, accompagné de ses délicats Blinis sucrés. La présentation bluffante est à la hauteur de la délicieuse découverte de cette douceur qu’on savoure en étalant les billes sur les blinis et en piochant dans la crème.

restaurant aphrodite david faure

Mignardises

Plateau de Mignardises

Servies sur un plateau Nature, avec son lit de mousse, et son bois flotté, les mignardises révèlent également leur lot de surprises: une Sucette pétillante Parfait glacé au Citron vert, une Pâte de fruit “sans fruit” au Pain d’Épices, un Cornetto de Fraise au Balsamique blanc, un Framboichok et Cacao au Wasabi. Un dentifrice à la Framboise vient adoucir l’effet “Wasabi”…

Une approche nouvelle du bien-manger

David Faure est un créateur de sensations et d’émotions, un passeur de savoureuses illusions au goût bien réel. Il magnifie la magie des alliances culinaires par une intelligente mise en scène des goûts, qui plaît d’abord à l’œil avant d’exprimer leurs richesses de saveurs. Le menu Résurrection du restaurant Aphrodite offre une plongée dans l’absolu d’un magicien de la cuisine, généreux dans ses créations et leur mise en valeur, cherchant à “donner au produit ce que le produit demande”.
Pour David Faure: “Le produit parle, il faut écouter ce qu’il veut dire!” Dans sa cuisine, le chef veut de l’authentique, du vécu, vivre la loi de la Nature et raconter une histoire de gens. En explorant les sensations, l’Aphrodite réveille des émotions (de l’enfance?) et offre une nouvelle et savoureuse approche du bien-manger et de la gastronomie.

restaurant aphrodite david faure

David et Noëlle Faure proposent plusieurs menus que vous pouvez découvrir sur le site du restaurant Aphrodite: Alternative Food, Végétarien, Autour du Comté de Nice, Inclination des Mets…

Restaurant Aphrodite
10, boulevard Dubouchage
06000 Nice
Tél. +33 (0)4 93 85 63 53

www.restaurant-aphrodite.com

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

Please share with your friends - Sharing is caring

Résurrection des Sens au Restaurant Aphrodite was last modified: February 24th, 2016 by tamel

One Comment

  1. CARUSO CHARLES says:

    Voilà un super papier pour faire taire les mauvaises langues. David met en valeur les beaux produits de la région. Il signe une cuisine très ” ouvragée ” et le Guide Rouge lui avait accordé l’étoile d’une cuisine de grande finesse. Amitiés Professionnelles. Charles.

Reply to CARUSO CHARLES Cancel Reply