chateau eza sergio schoener

Sergio Schoener, Nouveau Chef au Château Eza

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Robin Oodunt & Sergio Schoener

Château Eza, l’hôtel de luxe le plus emblématique de la Côte d’Azur, est un diamant qui brille de mille feux sur le village médiéval d’Eze, un nid d’aigle surplombant la Méditerranée.

Comme un bijou aux multiples facettes, le Château Eza 5 étoiles, délicatement posé sur une falaise à pic, entre Méditerranée et ciel azuréen, scintille au sommet du village d’Eze. Face à l’une des plus belles baies du monde, niché dans un écrin de verdure où la nature règne de façon suprême: des falaises escarpées, un environnement luxuriant, un jardin exotique à proximité qui abrite une flore et une faune exceptionnelle, un calme absolu et des vues sans fin sur la carte postale de la Riviera française et italienne. Ce petit paradis offre dee nombreuses merveilles enchanteresses: ses chambres et suites romantiques et sa  délicieuse gastronomie signée du nouveau chef Alsacien Sergio Schoener.

Robin Oodunt & Sergio Schoener

Vue depuis le Château eza

Authenticité et romantisme

Après avoir traversé le pittoresque village médiéval d’Eze en flânant à travers ses rues pavées et étroites, admiré ses vieux murs de pierres et ses portes en bois travaillés, vos pas vous guiderons tout naturellement sur le toit de la Côte d’Azur. Vous découvrirez alors le Château Eza, ancienne résidence il y a quatre siècles de Wilhem de Suède, grand-père du roi actuel Carl XVI Gustaf.
Vous serez agréablement surpris par l’authenticité des lieux soigneusement entretenus par leur propriétaire, par son atmosphère authentique, par le cachet élégant de sa menuiserie et de son superbe parquet ancien. Le célèbre hôtel de luxe 5 étoiles riche en histoire est reconnu comme l’un des endroits les plus romantiques au monde.
Ses 12 chambres et suites intimes et ses salles de bains raffinées en marbre, ouvrent sur des balcons et des terrasses privées. Langoureusement accoudé sur la balustrade en fer forgé, vous bénéficierez d’un panorama exceptionnel avec une vue plongeante sur Eze Bord de Mer, Saint Jean Cap Ferrat, Beaulieu,  Monaco, Menton, Vintimille…. De gigantesques yachts de luxe dans les ports de plaisance privés ou qui mouillent à l’année dans la prestigieuse baie azuréenne, se détachent sur ses horizons éternellement bleus et ses collines rocheuses.

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Le chef Sergio Schoener

Séjour idyllique et vie de château

Les chambres et les suites se répartissent dans tout le Château Eza comme des appartements privés, tous décorés individuellement. Un vrai bonheur pour les couples qui aiment se sentir seuls au monde. Baignée de charme et de douceur de vivre, la vie privée, le calme et les espaces isolés, sont une invitation à la détente et au farniente. Parfumés au bon air de la garrigue et de la lavande sauvage, vous le Château Eza invite à faire de beaux rêves en intimité avec le ciel.
Se sentir seul mais pas abandonné, car le personnel souriant et discret, souhaite que vous vous sentiez comme le roi du monde, avec gentillesse et simplicité, toujours prêt à satisfaire vos besoins et à communiquer avec plaisir sur l’histoire du château.

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Agneau de l’Adret

Un palace aux nombreuses récompenses

Château Eza est membre de The Small Luxury Hotels of the World dont le réseau regroupe plus de 520 hôtels dans 70 pays différents. Les établissements, appartiennent tous à des propriétaires privés, et offrent des services de haute qualité dans des aménagements incomparables.
Le Château Eza a été distingué deux fois lors des Prix SLH Hotel, qui ont eu lieu à Londres en septembre 2013: le meilleur Performance de la marque et Resort préféré SLH en Europe.
Les prix reconnaissent le travail effectué par toute l’équipe Château Eza, et son directeur général, Robin Oodunt. Depuis Avril 2017, le chef Alsacien, Sergio Schoener, a pris la tête des cuisines du Château Eza. Il succède au chef allemand Axel Wagner, honoré d’une étoile Michelin.

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Le Chef Sommelier Quentin Burylo

Fin connaisseur des produits méditerranéens

Comme tous les chefs, Sergio Schoener a cultivé ses talents gastronomiques au cours de nombreux voyages: Belgique, Luxembourg, Russie, où il a participé à l’établissement d’un restaurant Français à Moscou. Dernièrement, il s’est illustré en Suisse, au Délice du Comptoir de Carouge, à la Perle du Lac à Genève, ainsi qu’à l’Auberge de Confignon dans le vignoble genevois où il a été remarqué par le Guide Michelin comme “bébé étoile”.
Sergio Schoener est un fin connaisseur des produits gorgés de soleil de la Riviera, car il fut second du chef Jean-Marc Delacourt – doublement étoilé – de la toute voisine Chèvre d’Or d’Eze-Village. Il est également passé par le Métropole de Monaco en tant que chef du Jardin avant l’arrivée de Joël Robuchon. De 2005 à 2007, il ouvre l’Ardoise à Cannes et y pratique une cuisine régionale à base de produits méditerranéens.

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Une cuisine gourmande, fraîche et délicate

Pour les amoureux des saveurs méditerranéennes mais pas seulement, Sergio Schoener a l’art de cuisiner les ingrédients locaux et met sa créativité au service d’une cuisine gourmande, fraîche et délicate. Il est accompagné dans cette aventure gastronomique par le Chef Sommelier Quentin Burylo. Ce passionné de vins met à profitses vacances pour dénicher des petits trésors de producteurs qui s’harmonisent à la perfection aux délices du chef. Ils séduisent également la clientèle du Château Eza, amateurs de bons crus et de belles tables.

Menu dégustation

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Amuse bouche

Amuse Bouche

Cannelloni de Céleri, Caviar d’Aubergine au Sésame noir et Piment d’Espelette.
Les saveurs du potager viennent colorer l’assiette et l’aubergine corsée, habillée de céleri à la fois ferme et tendre et le piment d’Espelette met du soleil dans la bouche. Ce plat était accompagné d’un vin blanc Mas Cal Demoura – Étincelle 2016. Un vin tout en fraîcheur aux arômes de pêche blanche fruitée.

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Vin blanc Mas Cal Demoura

Entrées

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Tartare de Loup Sauvage

Tartare de Loup Sauvage d’Atlantique, Guacamole, Espuma à la Pomme Grany Smith, Gelée de Pomme Grany Smith et Caviar d’Aquitaine.
Plat tout en fraîcheur: l’onctuosité du Guacamole vient doucement caresser le palais; la fraicheur pétillante de la Pomme Grany Smith apporte au met toute sa finesse et rehausse l’assiette de jolies couleurs printanières.

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Carotte du Pays “dans tous ses états”

La Carotte du Pays “dans tous ses états”: de pimpantes carottes, croquantes, aromatisée au soleil Méditerranéen. Une explosion de saveur du terroir, sous les couleurs jaune, orange et violette.

Ces plats étaient accompagnés d’un vin Blanc 2015 de la region du Gard, le Roc d’Anglade Blanc IGP (production de 4 000 à 5 000 bouteilles par an!). Ce vin apporte fraîcheur et rondeur.

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Roc d’Anglade Blanc

Poisson

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Lieu Jaune & Champignons de saison

Lieu Jaune accompagné de Champignon de saison, Cèpes d’été, Girolles et Mille Feuille de légumes, Mousseux de Champignons der saison.
Un poisson à la chair tendre et délicate qui se marie parfaitement avec la puissance aromatique du cèpe et la douceur de la girofle dans une alliance de saveurs terre et mer.

Agneau de l’Adret, accompagné de petite Pommes de Terre et Navet, Mayonnaise “verte”, salade Roquette, Tome de Brebis corsée et râpée sur l’Agneau.
L’agneau fondant dans le palais, et son goût subtil, ravissant les pailles, est rehaussé de son son jus corsé qui donne toute sa dimension au plat. Sa saveur délicate et l’absence de gras, permet de se concentrer sur son goût en bouche. La mayonnaise légère et inédite, porte le lat vers des sommets agréablement escarpés! Avec ses petits légumes cuits à point, une jolie note de terroir méditerranéen!

L’Agneau était accompagné d’un Bourgogne Gevrey Chambertin 2014 ” Clos Saint Louis”. Ce vin tout “en dentelle” est élégant et équilibré; ses tanins ronds sont la colonne vertébrale de ce cru exceptionnel.

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Desserts

Desserts par la Chef Pâtissière Ambre Lupo

Pêche d’Été Rôtie et Pochée en Gelée Pavlova, garnie d’un Sorbet Pêche et Lavande, accompagné de son Coulis de Pêche.
Ce dessert, à la fois fruité, léger et délicat est le best-seller des desserts de l’été au Château Eza.

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Pêche d’Été Rôtie

Cheese Cake du Château Eza, Sorbet et Coulis aux Fruits Exotiques accompagné de sa Meringuette à la Noix de Coco. Un dessert très grahique à la douceur exquise de mousse parfumée. Les fruits exotiques nous transportent, au delà de la Méditerranée, vers des horizons lointains.

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Cheese Cake du Château Eza

Château Eza
Rue de la Pise
06360 – Eze Village
Tél: +33 (0)4 93 41 12 24

Menus
Déjeuner: Menus du Château 52, 62€.
Carte
Menu dégustation 120 €

www.chateaueza.com

Sergio Schoener, Nouveau Chef au Château Eza en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Sergio Schoener, Nouveau Chef au Château Eza was last modified: October 1st, 2017 by tamel

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