Toques Blanches et Gastronomie au Château de Saint Martin

toques blanches chateau de saint martin 2017

Château de Saint Martin ©Patrick Conlan

L’International Club Les Toques Blanches a organisé une journée gastronomique au Château de Saint Martin sous le signe de la convivialité et du terroir azuréen.

L’International Club Les Toques Blanches, emmené par son président Jean-Louis Rizzo, a organisé le 24 avril 2017 sa troisième édition des Journées de Rencontres Gastronomiques chez Adelyne du Barry, propriétaire du Château de Saint Martin à Taradeau dans le Var. Dans ce lieu unique en Provence, les excellents vins du domaine se mariaient aux produits du terroir dans des moments de partage, d’amitié et de rencontres vouées à la belle gastronomie.

Le marché provençal

Gastronomie dans un domaine historique

Au Château de Saint Martin, la propriétaire Adeline de Barry rythme les saisons du domaine par des événements festifs et conviviaux, mêlant œnologie, culture, tourisme et traditions culinaires. Après la visite des stands de dégustation des produits locaux, Adeline de Barry a accueilli les convives dans la Salle des Calèches du XVIIIème siècle (La Calade), pour un repas gastronomique signé par les Toques Blanches et servi avec les cuvées du Château.
Tôt le matin, de nombreux producteurs azuréens avaient envahi la place du Château de Saint Martin. Dans une atmosphère joyeuse et trépidante et sous un ciel bleu azur, chaque exposant avait à cœur de faire découvrir aux chefs et professionnels du monde de la gastronomie un large choix de produits du terroir azuréen.

Pain Petitfour

La Provence dans l’assiette

Ainsi se côtoyaient les délicieux petits pains artisanaux de la maison Pain Petitfour, basée à Saint André de la Roche, un petit village situé aux portes de Nice. Pour ce qui concerne l’art de vivre, on pouvait découvrir les bières artisanales Bières 06, brassées à Antibes, ainsi qu’un délicieux Pastis millésimé Château des Creissauds, qui peut, de par ses riches arôme floraux (dus aux nombreuses plantes qui apportent leurs parfums), se siroter comme une liqueur et bien sûr avec de l’eau fraîche. Les produits artisanaux trônaient sur tous les stands, comme les produits à base de délicieuses châtaignes récoltées par la fabrique Esprit Châtaignes dans dans le Massif des Maures, les délicieux sirops aromatiques provenant de plantes de la région d’Apt, 100% naturels de la société Sirop d’Eloide, ou encore Champi Flayosc, le producteur azuréen de champignon de à Flayosc dans le Var. Le Domaine Saint Joseph de Fréjus exposait son huile d’olive honorée de six médailles d’or et une d’argent aux concours nationaux.

Buffet par les Toques Blanches

Repas gastronomique et cuvées du Château

L’événement phare de de cette journée de réjouissances gastronomiques fut le superbe déjeuner offert aux professionnels par l’International Club Les Toques Blanches, réalisé à base de produit frais de terroir, concocté dans les cuisines du Château de Saint Martin par les membres de l’association. Les plats s’accompagnaient des délicieux vins provenant des vignes du Château de Saint Martin: un cru classé Grande Réserve Rouge et un rosé IGP 2016. Tout au long de l’après-midi, les visiteurs purent déguster les vins de la propriété, assister un atelier de cuisine Autour du Nougat, effectuer une visite de la cave souterraine datant du Moyen-âge avec en prime, une projection des Vinoscénies en compagnie du maitre de chai Pascal Sendrey.

L’International Club les Toques Blanches

Né en 1985 sous l’impulsion de Jean Rougié, l’International Club Les Toques Blanches a pour but de regrouper dans le monde entier les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie de qualité: cuisiniers, chefs, pâtissiers, traiteurs ou encore sommeliers.
La section France est née à l’initiative de Maurice Brazier, chef du Méridien Porte Maillot avec le soutien de Paul Bocuse et Joël Robuchon. L’association compte à ce jour 340 membres et 8 délégations régionales. L’International Cub Les Toques Blanches a pour but de défendre la qualité et le respect des produits ainsi que les différentes traditions culinaires.
L’association a pour vocation d’entretenir le savoir culinaire des chefs en établissant des liens d’amitié et de coopération professionnelle et en promouvant la bonne cuisine à travers la formation et la transmission, en France et à l’étranger. L’association organise chaque année différents événements (trophées, ateliers, animations culinaires…) pour lesquels de nombreux chefs se mobilisent.

Cave historique ©Andrane de Barry

Un ancien Prieuré viticole des moines de Lérins

Le Château de Saint Martin est situé à Taradeau dans le Var. Son histoire et son patrimoine architectural sont exceptionnels: ce domaine du 12ème siècle est un site historique où la culture de la vigne et de nombreux vestiges prouvent une présence romaine dès le IIème siècle avant JC jusqu’au au VIIème siècle. Cette ancien prieuré viticole des Moines de Lérins a également une autre particularité: il appartient à la même famille la même famille noble depuis 1740 et sa direction reste transmise de femmes en femmes. Grâce à son terroir exceptionnel, le domaine viticole de 50 hectares du Château de Saint Matin permet d’allier culture de vins haut de gamme en Crus classés et activités oenotouristiques.

Adeline Du Barry – Château Saint Martin

Les exposants et partenaires de l’événement

Le Club des Toques Blanches Côte d’Azur, Château Saint Martin Cru Classé, Association Lastrada Métiers d’Arts, Bière 06, Café Malongo, Champi Flayosc, Coquillage du Sud, Côté Cuisine Catering, Couteau Baillon, Dress Code Pro, Établissement Balicco, Esprit Châtaignes, Fleur Auda, Maison Jonquier, Maison Ferroni, La Nature en Pot, Pain Petitfour, Sirop Eloide, Société Quaroll, Verrines du Chef.