trophee terroir saison automne 2016

Le Trophée Terroir & Saison Automne à Sébastien Graize

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Les chefs lauréats et le jury de chefs

Le Trophée Terroir & Saison de l’email-gourmand, session Automne, consacre Sébastien Graize, chef de l’hôtel Baie des Anges – Thalazur à Antibes.

Le Trophée Terroir & Saison, organisé par l’email-gourmand et parrrainé par Balicco, a été remis le 14 décembre 2014 au Salon Régence de l’Hôtel Negresco à Nice. Créé par Gérard et Michelle Bernar de l’email-gourmand, le magazine de l’actualité gourmande en région PACA, en collaboration avec Balicco, le trophée Terroir & Saison récompense les meilleures recettes de chefs étoilés ou de renom proposant une cuisine à base de produits de terroir et de saison.

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Antoine James, Marc de Passorio & Sébastien Graize

Remise des trophées au Negresco

Les recettes d’automne, proposées pour le concours par les chefs pour le Trophée Terroir & Saison Automne, ont été sélectionnés et testées par un jury présidé par le chef Jean-Denis Rieubland, chef du prestigieux restaurant Le Chanteclerc de l’Hôtel Negresco, MOF et détenteur de deux étoiles Michelin, et composé Didier Aniès, chef du restaurant Le Cap au Grand Hôtel du Cap Ferrat – 1 étoile Michelin -, Joël Garault, chef consultant, ancien une étoile Michelin, et Fabrice Didier, chef pâtissier Le Negresco.
Quatre finalistes se sont détachés et ont reçu leurs trophées le 14 décembre 2014, tout près des cuisines du Chanteclerc au Negresco.

L’Assiette d’Or “Automne” à Sébastien Graize

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Lotte en chaud-froid de Clémentine

Le chef Sébastien Graize, chef de partie du restaurant gastronomique L’Angelus de l’hôtel Baie des Anges (****) à l’établissement de balnéothérapie Thalazur à Antibes, a remporté l’Assiette d’Or du Trophée Terroir & Saison Automne avec sa recette: Lotte en chaud-froid de Clémentine, Cerfeuil Tubéreux, Condiment d’Automne et Jus d’une Matelote.
Le jury a apprécié l’originalité du plat et son respect des thèmes terroir et saison du concours.

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Noix de Saint jacques rôties

L’assiette d’Argent revient à Antoine James, chef de L’Esprit des Romarains, restaurant de l’Hôtel Le Mas des Romarins (***) à Gordes pour sa recette: Noix de Saint Jacques rôties, Gnocchi de Butternut à la Fève de Tonka.

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Mille-feuilles au Citron de menton et Basilic ©DR

Simon Pacary, chef pâtissier du restaurant L’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence, remporte l’Assiette de Bronze avec sa recette: Mille-feuilles au Citron de menton et Basilic.

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Ventre de Thon de Méditerranée cuit à la Planche

Marc de Passorio, chef du très réputé restaurant L’Esprit de la Violette à Aix en Provence – 1 étoile Michelin – arrive quatrième avec sa recette: Ventre de Thon de Méditerranée cuit à la Planche, servi tiède et rosé. Le plat est divisé en deux parties: une au Confit de Légumes d’ici et l’autre à la Truffe Noire du Ventoux et Jambon Blanc des Hautes Alpes.

Sébastien Graize a également reçu le prix offert par les Disciples Escoffier International.

Outre les superbes assiettes offertes par Terre & Mer Hôtellerie, les chefs lauréats ont été récompensés de nombreux cadeaux offerts par Malongo, l’Huilerie Saint-Michel, d’un magnum de vin Rosé du Château Maïme et de livres.

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Les chefs récompensés de nombreux cadeaux

Participer au Trophée Terroir & Saison

Sponsorisé par Balicco, le Trophée Terroir et Saison, est organisé par Gérard et Michelle Bernar, du site de Web d’actualités gastronomiques email-gourmand.com. Le concours culinaire a pour but de favoriser une cuisine élaborée avec des produits de terroir locaux et régionaux, frais et de saison. Ces produits témoignent de l’excellence des productions du Sud-est de la France, dont le terroir baigné de soleil, travaillé par la passion des producteurs, offrent une qualité unique.
Ouvert gratuitement à tous les chefs et pâtissiers de la région PACA: Alpes-Maritimes, Alpes de Haute Provence, Hautes-Alpes, Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse et Principauté de Monaco, le trophée est décerné à chaque saison: printemps, été, automne, hiver.
 Les chefs cuisiniers et pâtissiers sont invités à présenter leurs recettes originales en téléchargeant le fichier sur le site email-gourmand.

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L’Assiette d’Or

Contact:
 Gérard Bernar 06 33 55 01 19


www.email-gourmand.com

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Le Trophée Terroir & Saison Automne à Sébastien Graize was last modified: December 15th, 2016 by tamel

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