Vin & Gastronomie, Festival de Délices sur la Croisette

Les chefs du Festival Vins & Gastronomie 2018 ©Fabrice Roy

La 33ème édition du Festival Gastronomique Vins & Gastronomie sur la Plage du Festival à Cannes a réuni une superbe brochette de chefs de renom venant de prestigieux établissement de la French Riviera ainsi que de nombreux vignerons de Provence et d’ailleurs, pour régaler de leurs délices les nombreux invités gourmands.

Gastronomie et art de vivre sur la Plage du Festival

Pour son festival gastronomique annuel, Yves Sacuto, créateur du magazine Vin & Gastronomie et Pierre Jamar, Rédacteur en Chef adjoint, en charge du développement de la revue depuis 2010, ont invité une trentaine de chef talentueux, étoilés ou MOF, des partenaires culinaires, des producteurs régionaux et de prestigieux vignerons pour composer un itinéraire gourmand et raffiné.

Chefs en devenir et chefs étoilés

Distribué dans 27 pays de langue française et au Japon

Depuis sa création en 1985, et au fil des années, le magazine trimestriel de luxe a su mettre en avant son originalité pour captiver les épicuriens en France et à l’étranger. Vins & Gastronomie Magazine: Tourisme International, qui a traversé le temps en s’actualisant régulièrement, est aujourd’hui distribué dans 27 pays de langue française et au Japon. Le magazine met en pages les meilleurs crus aux côtés d’alléchantes recettes gastronomiques, emmenant les lecteurs dans des voyages visuels et sensoriels à travers la gastronomique mondiale conjuguée à l’Art de Vivre du pays présenté.

Bouille-Abaisse Déstructurée signée Xavier Burelle

Un itinéraire gourmand sur la Croisette

Sur le thème des accords Mets et Vins, les invités ont eu l’agréable surprise d’être accueilli à leur arrivée par un cocktail de bienvenue à base de gin Bartolomeo et vodka Tigre Blanc, spiritueux premiums français. Ensuite, chacun a pu découvrir et déguster au gré de son itinéraire gourmand les délicieuses recettes concoctés par de grands chefs de la région, étoilés ou MOF.
Pour accompagner ces délices salés et sucrés, de nombreux vignerons proposaient à la dégustation leurs meilleurs crus en Rouge, Rosé et Blanc provenant principlement de domaines viticoles de Provence mais aussi des Champagnes de belles maisons champenoises, et des spiritueux. En milieu de soirée, Yves Sacuto a remis le Trophée Paul Wermus au restaurateur Andéas Mavrommatis, récemment auréolé d’une étoile Michelin et révélation culinaire 2018. En fin de soirée, les volutes des cigares Maya Selva (Honduras) ont fait planer sur le ciel étoilé de Cannes une chaleureuse ambiance décontractée et joyeuse.

De gauche à droite, Pierre Jamar, Yves Sacuto, Andreas Mavrommatis

Les chefs et leurs délices culinaires

Jacques Chibois et Laurent Barberot (La Bastide Saint Antoine – Grasse): Gourmandise de Foie Gras aux Épices Fines, Gelée de Tomate au Basilic.
Stéphane Raimbault, Nicolas Davouze, Alain Montigny (L’Oasis – Mandelieu-La-Napoule): Fleur de Courgette Farcie, Vichyssoise au Thym et Citron.
Eric Jambon (Lodge des Séquoias – Salette-Fallavaux): Tartare de Daurade Royale Cuite au Sel, Agrumes, Soja, Yuzu Croquant et Herbes Marines.
François Pietri (UVA – Cannes): Crémeux Vanillé, Marades Bois en Jus, Croquant Amande).

Mathieu Hericotte (Le Mas de Chastelas – Gassin): Le Poulpe Mariné aux Herbes avec sa Barigoule d’Artichaut, Pickles de Légumes et Crumble de Sarrasin, Émulsion de Laitue de Mer.
Stéphane Furlan (Le Sansot – Tourrettes-sur-Mer): Tomate Farcie à la Crème de Petits Pois et Légumes de Printemps.
Xavier Burelle (Le Mas Candille – Mougins): Bouille-Abaisse Déstructurée.
Rédouane Mansouri (Le Blue Pearl – Villeneuve Loubet): Céviche de Cabillaud au Curcuma, Gingembre, Citron, Combawa et Poivre de Timur, Chips d’Artichauts.

Xavier Burelle et son équipe

Akhara Chay (La Vague de Saint Paul – Saint Paul de Vence): Aiguillette de Maquereaux Brulé au Chalumeau, Espuma de Pommes Vertes, Vinaigrette au Cidre Doux Tranché à l’Huile d’Olive.
Emmanuel Lehrer (Le Mas de Pierre – Vence): Crémeux de Petite Pois à la Menthe et Faisselle de Chèvre.
Aurélien Vequaud (Hôtel Les Belles Rives – Juan Les Pins): Tuile Soufflée, Poivre des Cimes et Poutargue de Loup.
Christian Morisset (Le Figuier Saint Esprit – Antibes): Aubergine Violette Confite et Caramélisée au Miso, Yaourt Grec au Raifort, Sorbet Basilic, Chips de Quinoa et Cacahuètes et Abricot Bergeron Rôti au Miel, Mousse au Fromage Blanc, Crumble au Thym Frais.

Basile Arnaud

François Vadala (Plage du Festival – Cannes): Céviche de Maquereaux, Vinaigre à la Fleur de Cerisier et Miso, Pommes Chips.
Julien Ochando (Hôtel Martinez – Cannes): Les Fruits des Bois au Parfum de Citron Vert et son Espuma aux Baies de Passion.
Basile Arnaud ( Hôtel de Mougins – Mougins): Tartare de Chair de Crabe aux Citrons Confits et Basilic, Transparence de Melon, Condiment Piquillos.
Yoric Tieche (Grand Hôtel du Cap Ferrat – Saint Jean Cap Ferrat): Oeufs Toqués aux Aromates.
Yannick Franques (La Réserve de Beaulieu – Beaulieu sur Mer): Raviole de Lapin à la Moutarde de Meaux, Cappuccino Sarriette.

Emmanuel Lehrer et son équipe

Steven & Magalie Trucco (La Toque d’Or – Cannes): Homard Bleu Fumé et sa Fraîcheur de Cerise de Céleri et Sucette en Chocolat aux Éclats Praliné et Cœur Moelleux à l’Orange.
Jérémy Czaplicki (Hôtel Ile Rousse Thalazur – Bandol): Langoustines Rôties Condiment Pomme & Gingembre, Vinaigrette aux Graines de Céleri.
R. Fayas & J. Gaspard (Riviera Organic Catering – Cannes): Risotto & Jus Vert à la Spiruline, Sablé & Végétaux, Agrumes & Meringue, Jus Détox à l’Extracteur.
Xavier Maladran (Lougolin – Grasse): Gaspacho de Concombre, Poulpe de Méditerranée à la Provençale.
Et aussi: Noël Mantel (Table 22 – Cannes), Anthony Lopez (Planches et Gamelles – Lavandou) et Aurèle Gasperoni (Influence – Nice).

Les vins de Provence à l’honneur

Les Côtes de Provence (rosé, rouge, blanc) avec le Domaine de la Madrague, Domaine de l’Anglade, Château Cavalier, Château de Berne, Château Valette, Domaine de Rostangue, Château Lauzade, Château Rêva, Abbaye Notre Dame de Lérins, Château Calissanne, Château Du Seuil, Les Maîtres Vignerons de Vidauban, Domaine de L’Amour. Les vins de bourgogne: Domaines Meursault et Michelot. Les Bordeaux: Chateau Malbec, Chateau Ferrande. Vin du Languedoc: Domaine Gatefer. Champagne Serveaux Fils et Demière, l’apéritif Rinquinquin, l’absinthe de la maison Absente, le Cognac Maison Frapin, Cigar Blend – Grande Champagne – Premier Cru et les cigares Maya Selva du Honduras.