Dominique Nouvian, Clément Cottard & Alexandre Emeric
Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Dominique Nouvian, chef du restaurant Le Sensais à Monaco et le chef pâtissier Clément Cottard de la Maison Cottard à Antibes, pour un dîner de haute gastronomie au restaurant Le Bataclan.
Du 20 au 26 janvier 2018, Les Chefs au Sommet d’Auron – 7ème édition – ont offert de mémorables expériences gastronomiques à un prix unique et privilégié. En plus des show-cooking de chefs à la patinoire, tous les soirs, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station et de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques au prix de 45 € par personne aux touristes et habitants de la région. Le chef Dominique Nouvian du restaurant Le Sensais à Monaco et le chef pâtissier Clément Cottard, fils du parrain de l’édition 2018, Christian Cottard de la Maison Cottard à Antibes ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Le Bataclan.
Auron au cœur des Montagnes du Mercantour
Plaisirs culinaires au pied des pistes
Depuis sept ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, les chefs de renoms réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des « pianos » inconnus auparavant.
Le Jeudi 25 janvier 2018, le chef étoilé Dominique Nouvian, son second d’un jour, Alexandre Emeric, chef résident du Bataclan, et le chef pâtissier Clément Cottard ont transposé les délicieuses expériences culinaires du restaurant Le Sensais et de la Maison Cottard dans le décor boisé, chaleureux et montagnard du restaurant Le Bataclan.
Dominique Nouvian
Dominique Nouvian, un sourire étoilé
Originaire de Picardie, Dominique Nouvian est tombé très tôt dans la marmite: sa passion de la cuisine lui vient de sa mère cordon bleu qui mitonnait de délicieux petits plats pour toute la famille et l’a initié à la bonne cuisine. A 15 ans, Dominique Nouvian entre en apprentissage au Château de Fère à Fère en Tardenois (2 étoiles, 3 toques Gault et Millau) puis perfectionne ses talents au restaurant Les Bézards de l’Auberge des Templiers, Relais & Châteaux cinq étoiles, à Boismorand (2 étoiles, 3 Toques). Il passe un an au Royal Champagne à Eperney (1 étoile, 3 toques) et trois ans au Restaurant Le Georges de l’Hôtel Spa Le Grand Monarque à Chartres (1 étoile, 3 toques). Arrivé sur la Côte d’Azur en 1987 au Restaurant Borfiga à Eze Village, il obtient une étoile Michelin 2 ans après. Il rejoint ensuite le restaurant La Rascasse (3 fourchettes, 2 toques) à Monaco. Depuis août 2017, il a pris les fourneaux d’un nouvel établissement créé par Jean-Pierre et Alberte Escande, Le Sensais à Monaco.
Clément Cottard
Clément Cottard, la pâtisserie en héritage
Clément Cottard a de qui tenir: c’est le fils du célèbre Christian Cottard de la Pâtisserie Cottard à Antibes, le premier chef pâtissier à devenir parrain de l’édition 2018 des Chefs au Sommet d’Auron. Après un BEP cuisine au Lycée Paul Augier Nice, il obtient un CAP pâtisserie au CFA de Carros. Il effectue son apprentissage en alternance à la Pâtisserie Canet, « Créateurs de douceurs à Nice depuis 1927 », et obtient une mention complémentaire de Glacier, Chocolatier, Pâtissier, Confiseur. Diplôme en poche, il retourne travailler dans la pâtisserie de son père à Antibes pour une année d’apprentissage avant d’obtenir le titre de Vaniller. Il travaille ensuite avec Jacques Chibois à Grasse, Alain Ducasse à New York et au Chabichou à Courchevel. Depuis 2011, il travaille à la pâtisserie familiale au côté de son père Christian Cottard.
Dominique Nouvian & Alexandre Emeric
Une cuisine goûteuse et créative
Dominique Nouvian a régalé ses hôtes en composant un délicieux menu alliant les saveurs des montagnes à celles des rivages de la Grande Bleue, avec une escapade vers les parfums de lointains exotiques, avec des pointes d’assaisonnement à faire grimper les papilles au septième ciel dans un dynamisme vitaminé.
Capuccino de Céleri au Jambon krispx
Amuse bouche: Capuccino de Céleri au Jambon krispx. Vous prendrez bien un petit verre de cette onctueuse impatience, à l’explosion de goûts soutenue par une pointe de piment d’Espelette.
Risotto venere aux Agrumes, Chips d’Herbes
Entrée: Risotto venere aux Agrumes, Chips d’Herbes. Un riz complet noir, tout à la fois croquant et tendre en bouche, au crémeux de mascarpone, parmesan et crème, parfumé d’olive et de zestes d’agrumes séchés, ingrédient dont le chef seul a le secret… Un délice!
Dos d’Ombrine rôtie
Plat: Dos d’Ombrine rôtie, Poireaux au Curcuma cuit à basse température, Beurre de Cresson. La chair fine de ce poisson méditerranéen, tout en originalité et en finesse est sublimée par une cuisson parfaite et des légumes fondants où la salade d’algue iodée sur les poireaux fondants répond au cresson richement vitaminé.
Etoile des Neiges, Mon Coeur Amoureux
Dessert: Étoile des Neiges, Mon Cœur Amoureux. Clément Cotard a mis en œuvre toute sa créativité pour ce dessert artistique et enneigé d’une légère averse de noix de coco. Ce dessert parfumé, fondant et onctueux se réveille par sa corolle colorée de pétales en langue de chat.
Le Bataclan ©DR
A propos du restaurant Le Bataclan
Au pied des pistes d’Auron, l’hôtel restaurant Le Bataclan est réputé – outre pour son dromadaire à la robe de zèbre – pour le confort de ses 33 chambres et la délicieuse gastronomie gourmande du chef Alexandre Emeric, qui propose une cuisine traditionnelle faite maison, ou grillades et pizzas au feu de bois, fondues Bourguignonnes (avec ses véritables sauces maison) ou savoyarde, à déguster dans la vaste salle à manger ou sur la grande terrasse ensoleillée donnant sur les pics enneigés. L’espace bien-être avec Spa, Hammam et Sauna attend les touristes et skieurs après une journée de sport avant une soirée détente au coin de la cheminée au bar ou autour du billard.
Expériences culinaires mémorables
Avec comme décor les somptueuses montagnes immaculées du Mercantour, les Chefs au Sommet d’Auron est une manifestation gastronomique à Auron, Saint Etienne de Tinée et Saint Dalmas Le Salvage. Depuis sept ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne propose des repas gastronomiques à prix uniques et très abordable dans les restaurants de la station ainsi que de de nombreuses animations culinaires. Une équipe de talentueux grands chefs et pâtissiers de la Côte d’Azur offre ainsi un moment authentique de partage de plaisirs culinaires et de convivialité avec les vacanciers.
pain au céréales du Bataclan
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 20/01/2018 au 26/01/2018
Salle Rovery – Plateau de Chastellarès
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66
Chefs au Sommet d’Auron, Dominique Nouvian au Bataclan en images
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