chefs au sommet auron 2020 jean françois berard les pivottes

Chefs au Sommet d’Auron, Jean-François Bérard aux Pivotes

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Jean-François Bérard a amené la joie avec lui aux Pivotes! ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Jean-François Bérard, chef étoilé varois de L’Hostellerie Bérard à La Cadière d’Azur pour un dîner de haute gastronomie aux Pivotes à Auron.

Du 18 au 24 janvier 2020, Les Chefs au Sommet d’Auron – 9ème édition – offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la région. En plus des show-cooking des chefs à la patinoire, tous les soirs, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 45€ par personne. Le chef Jean-François Bérard, chef étoilé varois de L’Hostellerie Bérard à La Cadière d’Azur, a enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Les Pivotes de l’Hôtel L’Écureuil.

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Jean-François Bérard au côté de Colette Fabron, Maire de St Etienne de Tinée ©YesICannes.com

Haute gastronomie au pied des pistes

Depuis neuf ans le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, de grands noms du monde culinaire réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des “pianos” inconnus auparavant.
Le mardi 21 janvier 2020, Jean-François Bérard a transposé les délicieuses expériences culinaires de L’Hostellerie Bérard dans le décor boisé, chaleureux et montagnard des Pivotes à Auron.

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Jean-François Bérard ©YesICannes.com

Jean-François Bérard, une étoile au sommet

Après un parcours dans de prestigieuses maisons (Le Moulin de Mougins, Le Grand Hôtel du Cap à Saint-Jean-Cap-Ferrat, Le Pré Catelan à Paris), Jean-François Bérard a repris le flambeau de la table familiale, L’Hostellerie Bérard, fondée par son père René et sa mère Danièle en 1969 à la Cadière d’Azur. L’établissement vient de fêter 50 ans de réussite, d’amour de la clientèle et de passion pour la gastronomie. Jean-François Bérard s’attache à perpétuer son héritage de bonheurs culinaires qu’il dispense joyeusement, dans un esprit de bonne humeur et de communication avec les épicuriens.

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Le chef a créé le dessert ©YesICannes.com

Le virtuose des jus

Passionné des senteurs ensoleillées de la Provence, le chef sublime des produits d’excellence, fournis par son réseau de petits producteurs locaux alors que le potager nourricier de ce chef jardinier prodigue généreusement herbes et aromates (37 espèces de basilic!), fleurs (de courgette), légumes et même fruits. Ces produits de qualité sont mis en valeur par de virtuoses et succulents jus, souvent corsés, issus de longues réductions d’ingrédients, dont beaucoup d’herbes.

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Autant d’humour que de talent! ©YesICannes.com

Le Riounet en apéritif

La chaleureuse soirée s’est ouverte en apéritif sur les notes vivifiantes du savoureux Riounet, le cocktail du talentueux et attachant Victor Delpierre, Champion du Monde Barista/Cocktails, qui a imaginé lors des Chefs au Sommet d’Auron 2018 ce breuvage, devenu la boisson officielle de la station. Cet harmonieux nectar des sommets peut se siroter froid après belle ballade estivale en montagne, ou se déguster en version grog ou vin chaud après une journée sur les pentes neigeuses, en après ski pour se réconforter. Complété à 50% avec une bulle, Champagne, Crémant ou Prosecco, le cocktail devient un génial apéritif pour accompagner les plus beaux moments festifs.

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L’heure du Riounet en cuisine avec Victor Delpierre ©YesICannes.com

Les délicieuses créations de Jean-François Bérard se savouraient avec des accords mets et vins dont vous trouverez l’illustration dans la galerie de photos en fin d’article.

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©YesICannes.com

Les plats dégustés (photos YesICannes.com)

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Amuse bouche autour de la blette: Velouté de blette, neige fromage de montagne, escargots, trouchia tiède parmesan. D’une folle créativité, ce chef d’œuvre d’escargots en “suççaréllo” provençale donne une explosion de saveurs en bouche avec sa sauce montée à l’huile d’olive et toutes les senteurs d’un jardin dans la garrigue! La blette dans tous ses états!

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Entrée: L’œuf bio de la ferme du Poussinet, lentilles au charbon végétal, confit d’oignon, Crumble aux graines de céréales torréfiées, dentelle de jambon, Jus de volaille. Le charbon végétal favorise la digestion de ce délice d’œuf “parfait”, cuit à 63° et interprété dans un esprit montagnard, agrémenté de sarrasin et de petit épeautre grillés et rehaussé d’un jus dont on ferait son ordinaire!

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Plat: Le jarret de veau confit, gnocchi légumes racines, gremolata citron de Menton, thym, sauge, champignons du moment. Jean François Bérard démontre encore que la meilleure viande “est autour de l’os”! Lentement cuit pendant huit heures, le jarret exhale tous ses arômes, sublimés par le confit d’échalotes et un jus corsé qui donne une dimension divine à ce plat généreux.

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Dessert: Crousti fondant au chocolat Jivara, Marron coing, fraîcheur de mandarine, Sauce caramel, fève de tonka, vanille. Le chef déploie tout sa créativité gourmande dans ce dessert tout en saveurs de chocolat aux accents de noisette, mis en valeur par la légère acidité des agrumes. Une douceur en apothéose!

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En mignardises, les savoureux macarons de Mic Mac Macarons, signés Bruno Laffargue, décorés du logo des Chefs au Sommet d’Auron

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L’Hôtel L’Écureuil ©DR

L’Hôtel L’Écureuil, des noisettes de charme et de gourmandise

Au cœur de la très prisée station d’Auron, ville d’élection de la Princesse Stéphanie de Monaco, l’hôtel de montagne trois étoiles L’Écureuil cultive une ambiance chaleureuse de chalet, offrant un accueil convivial et attentif toute l’année pour savourer une montagne verte en été et blanche en hiver.
Tous les soirs, le restaurant Les Pivotes s’anime autour de son poêle à bois (lors des soirées d’hiver) et propose sa cuisine semi-gastronomique de saison, à l’ardoise, offrant les grands classiques des spécialités de montagne mais également les plats revisités de notre enfance.

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Michel Guillot (à gauche) et les convives remercient le chef et les artisans du somptueux dîner ©YesICannes.com

L’Hôtel restaurant L’Écureuil est dirigé par Michel Guillot, Président de l’Office de Tourisme des Stations de la Tinée et organisateur des Chefs au Sommet d’Auron.

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 18 au 24 janvier 2020
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas le Selavage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66

www.auron.com

Chefs au Sommet d’Auron, Jean-François Bérard aux Pivottes en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Chefs au Sommet d’Auron, Jean-François Bérard aux Pivotes was last modified: January 30th, 2020 by tamel

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