Nicolas Vie, Victor Delpierre & Julien Pambour
Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli à La Table du Chalet le chef Nicolas Vie et le chef pâtissier Julien Pambour du Moulin de Vernègues à Mallemort.
Du 20 au 26 janvier 2018, Les Chefs au Sommet d’Auron -7ème édition – ont offert de mémorables expériences gastronomiques à un prix unique et privilégié. Tous les soirs, les chefs de renom officient dans les restaurants de la station et de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques élaborés par des chefs d’exceptions, au prix de 45 € par personne aux touristes et habitants de la région. Le duo Nicolas Vie et Julien Pambour du Moulin de Vernègues à Mallemort, a enchanté les papilles des fins gastronomes à La Table du Chalet d’Auron.
Auron au cœur des Montagnes du Mercantour
Plaisirs culinaires au pied des pistes
Depuis sept ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour.
Le Dimanche 21 janvier 2018, chalet-hôtel 4 étoiles Le Chalet d’Auron accueillait dans les cuisines de son Restaurant La Table du Chalet le chef Nicolas Vie, chef du Moulin de Vernègues à Mallemort et son chef pâtissier Julien Pambour, qui ont délicieusement ravis les papilles des clients dans le décor intime, boisé et chaleureux du restaurant qui affichait complet pour ce dîner d’exception.
Victor Delpierre
Flocons et flacons
Les clients du dîner ont eu l’agréable surprise de découvrir les mille et un talents de Victor Delpierre, Champion du Monde Barista/Cocktails, mixant et maniant le shaker comme personne et de savourer ses délicieux cocktails colorés mixés selon les goûts de chacun. A l’apéritif, Victor Delpierre a accueilli les clients avec un White Lady, un cocktail frais, fruité et acidulé à base de Gin Méridor qui a gagné la Médaille d’Or International Wines & Spirits Competition en 2017.
Deux cocktails, des créations originales accompagnaient le dessert, au choix: l’Orangette, la célèbre gourmandise en version cocktail ou, le Candies, un cocktail aux saveurs de bonbon acidulé.
Alliance du soleil, de la terre et la mer
Nicolas Vie et Julien Pambour ont composé un menu élégant et raffiné, aux alliances de saveurs terre et la mer, gorgées de soleil, qui a unanimement enchanté les gourmets de ce diner gastronomique des Chefs au Sommet d’Auron.
Cappuccino de Butternut au Jambon de pays
En amuse-bouche: Cappuccino de Butternut au Jambon de pays et Noisettes torréfiées. Un onctueux velouté de butternut subtilement relevé par l’éclat aromatique du jambon de pays, sur lequel les noisettes croustillent agréablement en bouche.
Foie gras de Canard
L’entrée: Le Foie gras de Canard cuit en basse température, Chutney Pommes Fenouil et Pain à la Châtaigne. Un somptueux foie gras présenté sur ardoise, dans une décoration artistique et fleurie. Le chutney apporta ses notes de fraicheur aux saveurs franches et authentiques du pain et du sel de Guérande.
Médaillon de Lotte et Gambas snackés
Plat: Médaillon de Lotte et Gambas snackés, Risotto végétal au vieux Parmesan et Ecume de Chorizo. Finesse de la chair de lotte, parfumée, ferme mais fondante pour un duo iodé de la mer, sur une île de Risotto végétal, langoureusement baigné d’une sauce onctueuse.
Macaron Combawa et Crémeux Passion & ses cocktails
Dessert: Macaron Combawa et Crémeux Passion, Glace à la Faisselle. Un délicieux aller-retour de douceurs: le macaron au combawa nous entraîne vers lointaines contrées exotiques et l’onctuosité de la glace à la faisselle nous ramène à nos montagnes enneigées.
Le Chalet d’Auron ©Le Chalet d’Auron
A propos du Chalet d’Auron
Au cœur des montagnes du Mercantour, dans un décor de chalet traditionnel, convivial et chaleureux, avec des tissus de Pierre Frey aux fenêtres, l’Hôtel Restaurant le Chalet d’Auron affiche quatre étoiles. Une terrasse panoramique ouvrant sur les pics Alpins enneigés pendant la saison de ski, une piscine chauffée, un sauna et hammam et une table semi-gastronomique dans la tradition de nos montagnes, complètent une offre d’hébergement de qualité.
Salon du Chalet d’Auron
Expériences culinaires mémorables
Avec comme décor les somptueuses montagnes immaculées du Mercantour, les Chefs au Sommet d’Auron est une manifestation gastronomique à Auron, Saint Etienne de Tinée et Saint Dalmas Le Salvage. Depuis sept ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne propose des repas gastronomiques à prix uniques et très abordable dans les restaurants de la station ainsi que de de nombreuses animations culinaires. Une équipe de talentueux grands chefs et pâtissiers de la Côte d’Azur offre ainsi un moment authentique de partage de plaisirs culinaires et de convivialité avec les vacanciers.
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 20/01/2018 au 26/01/2018
Salle Rovery – Plateau de Chastellarès
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66
Nicolas Vie et Julien Pambour à La Table du Chalet en images
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