chateau de saint martin gros souper

Gros Souper au Château de Saint Martin

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Adeline de Barry & Jean-Louis Rizzo

Au Château de Saint Martin, le Gros Souper de Noël a clôturé l’année d’événements festifs rythmant les saisons du vignoble Cru Classé de Provence.

Au Château de Saint Martin, la propriétaire Adeline de Barry, désireuse de rythmer les saisons au Château par des événements festifs, propose depuis 13 ans aux gastronomes et amoureux de vins de déguster la tradition Provençale du Gros Souper de Noël avec ses 7 plats, 7 vins et ses 13 desserts. Le traditionnel Gros Souper Provençal, le samedi 12 décembre 2015, a réuni au Château à Taradeau de nombreux convives venus découvrir ou redécouvrir les facettes attachantes, gourmandes et savoureuses de la tradition Provençale.
Après le cocktail de dégustation des Crus Classés du Château dans la magnifique cave souterraine au 15ème siècle, Adeline de Barry a accueilli les convives dans la Salle des Calèches du XVIIIème siècle (La Calade), pour le Gros Souper servi avec les cuvées du Château.

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Underground cellar ©Andrane de Barry

Un Château aux profondes racines Provençales

Ancré dans la Provence, riche de 2 200 ans d’histoire, le Château de Saint Martin est resté proche de ses racines et fait revivre les traditions culinaires Provençales de la veillée de Noël. D’ailleurs, le Château et la famille De Rohan Chabot (nom du père de la Comtesse de Gasquet et grand-père de Madame de Barry) figure en bonne place dans le Livre des Grandes Familles des Vins de France du peintre portraitiste Serge Tchekhov, présenté et dédicacé par l’auteur lors du cocktail de dégustation dans la magnifique cave souterraine.
Le cadre original du Château datant du XVIIIème siècle invite les convives à s’initier à la magie du Noël Provençal culminant avec le Gros Souper, dans une ambiance joyeuse et festive. Ce repas typique Provençal du Réveillon de Noël précède la Messe de Minuit. Après avoir dégusté les sept plats maigres de poissons et de légumes, on pose sur la table les Treize Desserts que l’on mangeait au retour de la messe de minuit, avec l’indispensable vin cuit Provençal.

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Soupe de Potiron

Un Gros Souper de plats maigres

Le Gros Souper est composé de 7 plats “maigres” – sans viande – en souvenir des 7 douleurs de la Vierge Marie. Le Gros Souper évoque un repas copieux, mais copieux par le nombre de plats proposés, leur abondance répondant à l’idée d’un présage de richesse pour l’avenir. Ce repas, participant à la magie la veillée de Noël, est chargé de symboles: le 3 (les 3 nappes, les 3 bougies…) représente la Trinité, les 7 plats représentent les 7 douleurs de Marie, les 13 desserts évoquent bien sûr le Christ et les 12 apôtres.
Selon la tradition, des légumes doivent être présents lors du repas: cardes, céleris, panais ou artichauts. Des entrées et une soupe de légumes préludent à un plat de poisson, le tout arrosé de différents vins.

Les Treize Desserts

Traditionnellement, les 13 desserts se composent de la Pompe à Huile (ou Gibassier), avec les nougats – blanc et noir: le blanc évoque la pureté et le bien, le noir l’impur et le mal – la pâtes de coing, des fruits en abondance: pommes, poires, raisins, melons, oranges et les fruits secs avec les quatre mendiants: figues, noix, amandes, raisins de Corinthe.

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Château de Saint Martin wines

Le Gros Souper de Jean-Louis Rizzo

Chaque année, un Chef prestigieux interprète le Gros Souper de Noël Provençal, composant des plats en harmonie avec le caractère et l’élégance des vins du Château de Saint Martin, servis lors du repas. Cette année, Jean-Louis Rizzo, un ancien du Carlton InterContinental Cannes, a livré sa version du dîner traditionnel Provençal. Le chef est membre des Toques Blanches Internationales, une association de professionnels de la Restauration et de l’Hôtellerie prônant la qualité et respect de la tradition culinaire ainsi que la transmission du savoir.
Menu événement autour des vins du domaine, soigneusement sélectionnés:

Cuvée Éternelle Favorite 2014, présentée par Adeline de Barry, propriétaire du Château Saint Martin.

Ravioles Provençales et Velouté de Potiron
Cuvée Grande Réserve Rouge 2014, présentée par Pascal Sendrey, Maître de Chai.

Brandade de Morue et Gâteau d’omelette
Cuvée Grande Réserve Rouge 2013, présentée par Gisèle Marguin, Présidente des Sommeliers Alpes Marseille Provence.

Filet de Daurade à l’Anis et légumes: Frites de Panais, Tempura d’Artichauts et Beignets de Courgettes
Grande Réserve Blanc 2015, présentée par Brigitte Leloup, Vice-Présidente de l’Association des Sommeliers d’Europe.

Fromage de Chèvre et de Brebis avec un mixte Japonais.
Grande Réserve Blanc 2015.

Parmi les 13 desserts: mandarines, pommes, raisins, poires, noix, noisettes, amandes, figues sèches, nougat noir & nougat blanc, pompe à huile, pâte de coing, tourte de blette (revisitée par Jean-Louis Rizzo).
Cuvée Comtesse Rouge 2012 et Vin cuit traditionnel, présentés par Bruno Lemoing, ambassadeur historique de la Cuvée Comtesse de Saint Martin et propriétaire de la Cave des Cariatides (Fréjus) et de la Cave de Treille (Saint Raphaël).

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Nid’Oc, Nid’ailleurs

Musique Provençale et Coupo Santo

Tout au long de la soirée, Nid’Oc, Nid’ailleurs, une troupe de chantres de la musique Provençale habitués des baletti, a entraîné les les convives dans un voyage musical à travers la lavande, les garrigues et les champs de vigne sur les mélodies du galoubet, de l’accordéon, du violon et autres instruments folkloriques au rythme du tambourin.
Le Gros Souper s’est terminé par l’hymne Provençal Coupo Santo – la coupe débordante de convivialité – chanté en chœur par les convives, afin de communier ensemble autour des valeurs de la Provence en buvant “le vin pur de notre cru” et en chantant “la Poésie, cette ambroisie qui transforme l’homme en Dieu“.

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Christmas crib with Sainte Barbe wheat

A propos du Château de Saint Martin

Situé à Taradeau au cœur du Var, le Château de Saint Martin est dirigé par des femmes de la même famille noble depuis 1740. Le domaine produit des vins raffinés et élégants en rouge, rosé et blanc, des Crus Classés de Provence de grande renommée aux noms aristocratiques comme la cuvée Comtesse Vieilles Vignes ou la cuvée Eternelle Favorite.
La culture de la vigne sur ces terres remonte à la période romaine, et les Moines de Lerins y établirent un Prieuré viticole du Xème au XVIIIème siècle, y construisant une magnifique cave souterraine au 15ème siècle, véritable trésor du Château de Saint Martin. 
Entouré d’un parc extraordinaire planté de 200 espèces végétales différentes, le Château offre 5 chambres d’hôtes meublées d’époque et, grâce à son exceptionnel patrimoine architectural et culturel, accueille de nombreux événements: mariages, réceptions privées, séminaires, incentives, visites de groupes, tournages de film…

www.chateaudesaintmartin.com

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Gros Souper au Château de Saint Martin was last modified: December 15th, 2015 by tamel

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