whats cooking hotel carlton

Inspirations What’s Cooking à l’Hôtel Carlton

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©YesICannes.com

Les inspirations What’s Cooking de l’Hôtel Carlton à Cannes offrent des moments gastronomiques mémorables à prix léger dans un palace de La Croisette.

What’s Cooking à l’Hôtel Carlton? Qu’est-ce qui se mijote dans le palace mythique de La Croisette qui a récemment fêté son centenaire? Une semaine de goût au restaurant La Côte concoctée par Laurent Bunel, le talentueux chef du Carlton, où chaque jour ouvre sur une nouvelle opportunité de découvrir les fruits de la pêche, l’élégance de traditions culinaires délicieusement revisitées, où de savoureuses alliances à thème comme Beef and Wine ou Homard et Champagne, sublimées pour les yeux par une esthétique recherchée.

Des saveurs qui réveillent le palais

“On travaille pour les clients, on fait un métier d’amour!” La profession de foi du chef Laurent Bunel s’affirme dans une inventivité toujours à la recherche de saveurs qui réveillent le palais, avec une cuisine de saisonnalité et de marché, imprégnée de respect du produit, de passion du métier et d’amour des clients.
Dans sa cuisine, Laurent Bunel met en avant les produits locaux d’exception, allant jusqu’à demander des variété particulières de carottes ou de tomates à un producteur de légumes de la Roquette-sur-Siagne.

Au restaurant La Côte, le Chef vous livre son inspiration “Homard et Champagne” que nous partageons avec vous sous le soleil de La Croisette, après une mise en bouche avec un assortiment croquant de légumes du jardin et de jeunes pousses de salades avec lesquels piocher dans une sauce aux tomates.

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©YesICannes.com

Une bénédiction chic et onctueuse

La Raviole de Homard, Emulsion d’un Jus de Barigoule, coiffée d’une cape en résille caramélisée au safran, offre un joli contraste croustillant avec le fondant de la pâte de la raviole enrobant un délicieux mélange de homard, d’oignon et de blanc de poireaux mouillé d’un jus obtenus à partir de carapaces de homard flambées au Cognac.
Cette “bénédiction” riche en goûts, chic et onctueuse, ouvre l’appétit pour le Homard Raidi, Pomme de Terre tapée au Safran, Soupe de Poissons de roche, où le Homard siège sur un trône de pomme de terre “écrasée”, baignant dans son milieu naturel semé de pistils de safran et de minuscules croutons. Neptune, le Dieu de la Mer, vient observer ce “rêve de safran”, coloré et savoureux, à travers les milliers de petits yeux d’huile d’olive de la Soupe de Poissons

Le Roi du Sous-Bois et le Roi de la Mer

Avec les plats suivants, le talent de Laurent Bunel fait naître dans l’assiette les mariages heureux entre la Mer et le Terroir, entre les saveurs marines et terrestres, entre la chair délicate du Homard et le fondant ou le croquant des légumes.
Le mariages de la Mer et la Terre du Homard rôti sur son lit de “corail” (une délicate purée de Courge Butternut et Noix du Périgord) et Artichaut épineux, est consacré par le Ciel d’agrumes Méditerranéens des Sucs d’Orange, de la même couleur que le Homard.
Avec le Risotto de Homard, Cèpe “Bouchon de Champagne”, Jus de Rôti et bouillon de Cresson, le Cèpe, le Roi du Sous-Bois, vient faire une délectable escorte d’honneur au Roi de la Mer, et la douce saveur de noisette du cèpe se marie à la perfection avec la chair est fine et iodée, très maigre du Homard.

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Lobster Clasp, simmered Le Puy Lentils ©YesICannes.com

Le Homard en pince pour la tradition

Le Homard en pince pour la campagne et sa gastronomie traditionnelle. Avec la Pince de Homard, Lentilles du Puy mijotées et Carotte “toupie”, Lard Paysan, Laurent Bunel réussi un mariage osé mais riche en gôuts, sublimant une alliance improbable de saveurs entre luxe et la tradition, terroir et marée, sous terre et sous mer. Dans ce plat gourmand revisité, aux accents de plat de Grand-Mère, le fondant des lentilles du Puy AOC, mijotées à souhait, sur un fond onctueux d’huile d’olive et de beurre, sublime la saveur riche et corsée du plus fin des crustacés, que le lard paysan vient combler de sa touche moelleuse. Le Vinaigre de Xeres apporte la touche acidulée et donne toute sa dimension à cette recette qui confine au chef d’oeuvre.

Le menu inspiration Homard & Champagne

Cette inspiration Homard & Champagne se termine par un succulent dessert inspiré par l’histoire centenaire du Carlton: Croustillant fort en Chocolat, Tarte au citron Carlton “Elégance et Tradition.  Le café est accompagné de ses délicieuses Gourmandises: des meringues au thym.

Le menu Homard & Champagne comporte 3 plats – entrée, plat et dessert – servis accompagnés  de deux coupes de champagne de grande maison (Nicolas Feuillatte millésimé). Il est proposé au déjeuner et au dîner – 69 € par personne.

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Chef Laurent Bunel ©YesICannes.com

A propos de Laurent Bunel

Laurent Bunel dirige de main de maître les restaurants du Carlton, le service des banquets et le service d’étage. Laurent Bunel a fait ses débuts en 1985 au Casino de Deauville, et a perfectionné sont talent dans des maisons de prestige comme Le Chabichou à Courchevel, L’Hôtel du Golf et Le Royal à Deauville, aux côtés de Bernard Loiseau, ou à l’Île Maurice au célèbre Saint Géran. Depuis 2001, il dirige les restaurants du Carlton, le service des banquets et le service d’étage. Sa cuisine authentique, basée sur des produits locaux d’exception, s’inspire du marché et de la saisonalité, ainsi que de la meilleure tradition, celle du plaisir et du raffinement.

Les autres inspirations thématiques What’s Cooking

Lundi, Mardi et Jeudi

La cuisine française de tradition, comme le Pot au Feu, délicieusement remise au goût du jour. Plat tradition, pâtisseries et un verre de vin, uniquement proposé au déjeuner – 39 € par personne.

Mercredi

Bouillabaisse Royale concoctée avec la bonne pêche du jour: daurade, loup, chapon, lotte et… langouste. Le Carlton à l’accent provençal avec les senteurs savoureuses de la Bouillabaisse Royale qui chantent tous les mercredis.
Bouillabaisse en deux services, dessert et deux verres de vin (choix sommelier), proposée au déjeuner et au dîner – 69 € par personne.

Samedi

Beef & Wine: Accompagnée de crus sélectionnés, la viande bovine, la viande pour connaisseurs, venue du monde entier, est grillée ou poëlée. Entrées à partager, pièce de boeuf, garnitures et sauce au choix, chariot de pâtisseries, 1/2 bouteille de vin (choix sommelier), uniquement proposé au dîner – 69 € par personne.

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©YesICannes.com

Cent ans d’histoire, cent ans de l’élégance

Le Carlton, né avec La Belle Epoque, a récemment célébré cent ans d’histoire, cent ans de l’élégance. Cet hôtel de luxe de style Art Déco avec ses deux célèbres dômes, directement inspirés –  selon la légende – par les seins de la belle “Caroline Otero” a été sacré monument historique le 10 Octobre 1984.
Depuis 1913, ce bâtiment légendaire au milieu de La Croisette a symbolisé toute la magie et le faste de Cannes. Ses suites, baptisées du nom des stars qui les ont un jour occupées: Sean Connery, Alain Delon, Cary Grant, Sophia Loren, Grace Kelly… dominent la baie de Cannes et la Méditerranée, entre entre ciel et terre.

What’s Cooking
Carlton Restaurant
58, La Croisette – Cannes
Réservations: +33 (0)4 93 06 40 06

www.intercontinental-carlton-cannes.com

Cliquer pour agrandir – ©Intercontinental Carlton Cannes & YesICannes.com – Tous droits réservés

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Inspirations What’s Cooking à l’Hôtel Carlton was last modified: November 26th, 2015 by tamel

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